Виски: История вкуса - Игорь Мальцев

Deanston.

Адрес: Deanston by Doune near Dunblane, Stirling FK16 6AR (www.burnstewartdistillers.com)

Одна из двух выживших дистиллерий в этом районе. Фанаты Monty Python, срочно сюда! Стоящий неподалеку от дистиллерии замок Doune использовался в сьемках фильма Monty Python & Holy Grail. Братья Бьюкенены из Манчестера построили тут хлопковую фабрику Deanston Cotton Mill. И заодно построили силовой привод – от колеса, что стояло в реке Тей. Одно время оно было самое большое в Европе, между прочим. Строителем и конструктором фабрики выступил сэр Ричард Аркрайт – человек, который перевернул ткацкое дело.

Ему удалось построить прялку, которая совершенно автоматически исполняла все процессы. Прядильщику приходилось лишь следить за тем, чтобы в машину поступало достаточно материала, и соединять порвавшиеся нити. Работа на машине Аркрайта происходила следующим образом: «Приводное колесо приводило во вращение веретена с рогульками. Предварительно приготовленная из хлопка ровница находилась на початках, которые помещались на горизонтальном валу в верхней части станка. Ровничная ленточка хлопковых волокон поступала в находящиеся перед початками вытяжные валики. В каждой паре нижний валик был деревянный, рифленый, а верхний – обтянут кожей. Каждая последующая пара валиков вращалась быстрее, чем предыдущая. Верхние валики прижимались грузами к нижним. Вытянутая нить выходила из последней пары валиков, проходила через крючки рогульки и наматывалась на веретено. Для того чтобы получить отставание сидящих на веретенах катушек от рогулек, катушки несколько задерживались шнуром, проходившем через желобки шкивов в нижней части каждой катушки. В результате получались нити такой крепости, что отныне можно было делать ткани из чистого хлопка без примеси льна».

Дайте мне большой стакан виски, чтобы я понял и запомнил хоть слово из этого сюрреалистического бреда. То ли дело виски гнать!

Немудрено, что с хлопком завязали в 1965, когда тут решили открыть дистиллерию. Основатель – компания Brodie Hepburn Ltd (владельцы Tullibardine). Выпускает 3 млн литров виски в год. Только 15 % от производства идет в односолодовый розлив.

Вторая торговая марка – Bannock Burn – по имени ручья, который протекает через деревню Беннокберн. Тут, кстати, состоялась одна из самых важных битв между англичанами и шотландцами в войне за независимость. Деревня уже давно стала районом города Стерлинг.

Бленды, в которых участвует: Black Prince, Teith Mill, Scottish Leader, Burberry.

Официальный розлив

Bannock Burn 5 y.o.

Deanston NAS 40 % ‘100 % Highland’ 1970

Deanston NAS 40 % Old beige & gold label

Deanston Mill NAS 40 % for Selba Import 1980

Deanston 8 y.o. ‘Malt’ 40 % 1980

Deanston 12 y.o. ‘Malt’ 40 % White Label w. Golden Letters 1980’s

Deanston 12 y.o. 40,0%

Deanston 17 y.o. 40,0%

Deanston 21 y.o. ‘Oldest Royal Reserve’ 43 % 2000 decanter Asia

Deanston 25 y.o. 40 % Burn Stewart Decanter with silver cork 2000

Deanston 35 y.o. 1967 50,7 % Burn Stewart Cask#1051–1052

Независимый розлив

Deanston 15 y.o. 1977/1992 55,8 % Cadenhead’s 150th Anniversary

Aberfoil. Когда-то тут в регионе было 32 вискокурни. Они закрыты. Эта, основанная в 1798 Малькольмом Макферлейном в деревне под тем же названием, закрылась уже в 1799.

Arngibbon. Основана в деревне под тем же названием в 1825 Джоном Моррисоном.

Ballagort. Основана в деревне Arngibbon в 1825 Джоном Цулли.

Cashly. Джордж Дрю основал в 1825 по адресу: Main Street Cashly, Buchlyvie.

Kippen. Основал Никол Ширра в 1825.

Lochlaggan. Открыта в 1825 компанией Miller & Balbraith.

Newmill. Открыта в деревне Киппен Джоном Миллером в 1825.

Balfron. Открыта в деревне с тем же названием в 1828 Джорджем Коннелом.

Ballaird. Роберт Дюар открыл в деревне Lower Ballaird вискокурню в 1825 году.

Craigend. Построена в части замка Крайгенд в 1795 Джеймсом Миллером, ныне закрыта.

Dumbrock. Открыта Александром Парлейном в 1816.

Endrick. В деревне Fintry открыта в 1826 Томасом Хиллом.

Fintry. Джеймс Кован открыл ее в 1817 в деревне Fintry. Закрыта в 1845.

Killearn. Одна из 32 уничтоженных вискокурен в Стерлингшире. Была основана в 1825 году.

Overtown. Открыта в 1818.

Cambusbarron. Богата на альтернативные названия: Glenmurray, Glenmurrey, St. Thomas Well. Стояла в деревне под тем же названием с 1741 года. Закрыта в 1873.

Chartershall. Основана в деревне с тем же названием компанией Cowan & Paul в 1818 году.

Cowie. Открыта в 1795 Джином Бьюкененом. Закрыта в 1860.

Dunblane. На этом месте раньше стоял монастырь Блаан, где располагался епископ всего Бьюта. Открыта в 1798 году Джоном Ферюсчоном, закрыта в 1826 году.

Easterkepp. Стояла с 1795 года между поселками Гаргуннок и Стерлинг. Называлась сначала Kepp. В 1825 году разделилась на два предприятия – Easterkepp и соответственно Westerkepp. Закрыты оба в 1842 году. Половина территории была отдана под жилую застройку. На остальной все еще стоят здания дистиллерии.

Glenfoyle. Она же Westerkepp. Была построена прямо на линии, отделяющей Хайлендс. Основатель – Девид Кассельс (1795). В 1880 была переименована в Glenfoyle. В 1921 ей владел Dewar,s. После Второй мировой войны тут расположилась фирма по производству сетей. Нынче – инженерная компания. В 1926 году акцизные склады использовались для вискокурни Tullibardine. В 1971 – для завода Invergordon.

Kerse Mill. Основана в деревне Лоанхэд (Loanhead by Stirling) в 1818 году Робертом Мунгаллом. Другие названия: Kersemill, Carsemill.

Pirniehall. Стояла по адресу: Pirnhall Rd, Stilring.

Sauchenford. Была построена в деревне под тем же названием.

Sheriffmuir. Стояла по адресу: Sheriff Muir Dunblane. Была основана в 1825 компанией Forrester & Buchanan.

Stirling. Основана в 1817 году Томасом Литлджоном в деревне Квинсо (Queenshaugh, Stirling). Закрыта в 1852 Катериной Ленг.

Stonnywood. Не сохранилась.

Западный Хайленд

Довольно искусственно придуманный виски-регион Шотландии. Внутри самого региона Highlands & Islands с административной точки зрения не классифицируется. Он простирается от озера Ломонд на юге до озера Несс на севере. Действующих дистиллерий тут всего четыре – Loch Lomond, Glengoyne, Oban, Ben Nevis. Остальные закрыты. Но район стоит того, чтобы просто путешествовать, – тут и береговая линия прекрасна, и озера, и горы.

Район Лох-Ломонд

Озеро Ломонд – одно из самых красивых озер в мире. Какая банальность! А для Шотландии оно вообще многое значит – ту находились родовые замки самых влиятельных кланов страны. Когда мы сели за стол в замке Дэвида Кэмпбелла – из тех самых Кэмпбеллов, то выбор виски был слишком сложным. Хотя бы потому, что у него на столе стоят виски, которые его дедушка посылал другим владельцам замков, а те присылали ему в ответ. Виски, которые никогда нигде не продавались. У него весь стол заставлен бутылками. При этом современный Кэмпбелл работает во вполне английском издательстве Random House, что можно приравнять к коллаборационизму.

Loch Lomond

Адрес: Lomond Industry Estate, Alexandria G83 0TL

Стоит так близко к линии, разделяющей Хайлендс и Лоулендс, что иногда рассматривается как Лоулендс (www.lochlomonddistillery.com).

Самое неприятное, что центра для приема посетителей тут нет. Вместо этого есть большая торговая деревня, где в бывших складских помещениях развернута продажа местной и всякой шотландской продукции. Единственное место, где можно продегустировать продукцию дистиллерии. Но, как говорят местные, так много людей хочет попасть на эскурсию в дистиллерию, что, может быть, владельцы сдадутся и откроют, наконец, Visitors Center. В конце концов это и самоиграющая реклама предприятия, и стабильные небольшие деньги.

Производится восемь различных односолодовых виски. Открыта в 1965 году. Основатель Дункан Томас.

Когда вы дойдете до бренда Iunchmurrin, имейте в виду, что это название частного острова, которым владеет некая шотландская семья, а также то, что остров на озере Лох-Ломонд известен своей нудистской колонией на южном берегу – там стоят пятнадцать бревенчатых домиков.

Бренд Inchmoan назван по имени еще одного острова на озере. Он известен своими запасами торфа. И никаких нудистов.

Бренд Croftengea – наиболее торфянистый с показателями 40 ppm.

Бренд Inchmoan – те же показатели 40 ppm.

Бренд Craiglodge – третий по торфянистости.

Бренд Old Rhosdhu – четвертый по торфянистости в линейке.

Бренд Glen Douglas – пятый по торфянистости, затем по степени убывания – Inchmurrin, Loch Lomond, Loch Lomond HP. Односолодовые входят в бленд Scots Earl.

Официальный розлив

Croftengea First Ever Bottling 1993 54,8 % 2004 розлито для ярмарки виски в Лимбурге

Croftengea 1996 45 % Sherry Finish Hogshead #1–173 2005

Croftengea 1997 45 % American oak cask #018

Inchmoan 10 y.o.

Inchmoan 1992 45 % American oak cask #151 2005

Inchmoan 2001 4 y.o. 45 % American oak cask #053 2005