Виски: История вкуса - Игорь Мальцев

Мы обходим производственные помещения в индивидуальном порядке. Над нами довлеет архитектура Чарльза Доига. Знаменитая пагода над килном – постройкой, где сушили пророщенный ячмень. Чтобы не прорастал лишнего. Но этого уже никто не делает на территории вискокурни: все стадии подготовки и утилизации сырья и отходов давно на себя взяли другие предприятия. Так, соложение ячменя для Aberfeldy давно уже проводят на территории дистиллерии Glenesk в городе Монтроуз. Хотя до 1972 года тут старательно переворачивали ячмень на цементном полу вручную.

Что касается местного оборудования, которое должно изготавливать виски для вливания его в бленды Dewar᾽s, то оно на удивление скромное. Тут восемь баков для ферментации, и все из сибирской лиственницы. Судя по времени их установки, лиственница была куплена еще в СССР. Перегонных кубов для спиртов всего два. Каждый по 14 000 литров. Продукт, который заливается в бочки, содержит 63,5 % спирта. Общий объем производства – 2 млн литров в год. Мы осмотрели также бывшую бондарню – теперь тут тоже склад бочек с виски, а собственно бочки собирают из испанских и кентуккских «наборов» в другом месте. Мы пробуем с Питером Гатри виски из бочек. То, что они крепкие (бочковая крепость – до 60 %), компенсируется некоторым количеством воды. При этом совершенно нет никакой разницы, эта вода из бутылки или из-под крана. После шотландской воды из-под крана существует очень мало минеральных напитков, которые вы сможете пить. На выходе со склада раздается песнь волынки Happy Birthday To You. На волынке она звучит особенно уныло, ведь у одного из нас сегодня день рождения. Это играет один из сотрудников дистиллерии – Брюс Хинч. Он вообще, кстати, не шотландец: как-то приехал из Австралии просто посмотреть и остался навсегда. В гостевом центре мы проводим дегустацию дюаровских продуктов и остаемся в полном удовлетворении – все-таки их бленды звучат довольно достойно.

Можно теперь ехать в городок Кенмор, что всего в нескольких километрах от вискокурни. Это крохотное село тоже стоит на берегу озера Лох-Тей. Тут главный аттракцион – отель Kenmore, где над камином сохранился автограф Роберта Бернса. Однажды он написал тут на стене свое новое стихотворение. И что самое интересное, оно сохранилось. Нынче – под стеклом.

Вот оно:

СТИХИ, НАПИСАННЫЕ КАРАНДАШОМ

на каминной доске гостиной постоялого двора в Кенморе (Теймут)

Шотландский север! Чудо из чудес!По косогорам, через дол и лесИду, иду, – умаялся вконец.Тут – куропатки, там – стада овец.Где со скалой встречается скала,Там узкая лощина пролегла.Бредалбейн предо мной. Дремучий лесВ овраг спустился и на гору влез.Холмами озеро окружено.Людские взоры радует оно.Тэй-сорванец петляет на бегу.Дворец – на изумрудном берегу.

В баре отеля – отличная коллекция виски. И то, чего вы не смогли попробовать в других местах, вы сможете попробовать тут.

Роберт Бернс в традиционном советском переводе произносит название городка немного по-другому:

Цветут цветы над крутизной,Поток сверкает белизной,Кропя, как дождь, в полдневный знойБерезы Эберфельди.

Пускай судьба дарит свой кладКому захочет – наугад,Тебе одной я буду радВ зеленом Эберфельди!

Именно тут (Aberfeldy, Perth and Kinross PH15 2EB) Джон Дьюар и сыновья построили вискокурню в 1896, для того чтобы фабрика гнала солодовые виски для блендованного напитка фирмы. Виски с этой вискокурни сейчас входят в состав Dewar’s White Label, Ancestor, Black & White. Грамотно обустроенный музей. То, что называется Self-guided tour, оборудован устройствами с русской программой. Мы попробовали из бочки № 1321 1985 55 %. Виски был достаточно деликатным. Не говоря уж об Aberfeldy 12 y.o. и 21 y.o., а также небольшого списка местных блендов: Dewar’s 12, Dewar’s 18 и Dewar’s Signature.

Официальный односолодовый разлив

Aberfeldy 12 y.o. 40%

Aberfeldy 12 y.o. 43%

Aberfeldy Flora & Fauna 15 y.o. 43%

Aberfeldy Flora & Fauna 198 °Cask Strenght 62 % 1997

Aberfeldy Manager’s Dram 19 y.o. 61,3 % Sherry Cask 1991

Aberfeldy 21 y.o. 40%

Aberfeldy 25 y.o. 40 % 1500 бут.

Независимый розлив

Berry’s Own Selection Aberfeldy 1997 9 y.o. 46,00%

Cooper’s Choice Aberfeldy 1974 46,00%

Gordon & MacPhail Aberfeldy 1978 40,00%

Signatory Aberfeldy 1978 43,00%

Рок!

Группа Aberfeldy состоит наполовину из шотландцев наполовину из англичан. Ее лидер – Райли Бриггс – проводил в детстве много времени в Аберфельди благодаря родителям. Выпустили два альбома – Young Forever (2004) и Do Whatever Turns You On (2006). В США песня этой группы под названием «Лето прошло» (у Placebo – другая песня под тем же названием!) используется для рекламы диетической колы. На YouTube можно найти еще ролик песенки Hypnotised, а также живой вариант I Think I’ll Move.

Aberfeldy. Вторая вискокурня в этом городе, который имеет большую историю нелегального самогоноварения. Изменения в законодательстве в 1825 году сделали легальное производство более привлекательным, поэтому по всей Шотландии расцвели дистиллерии. Эта была открыта в 1830 Питером Макинтошем. Ныне не существует.

Blackhill. Вискокурня, основанная возле Аберфельди в 1798 году Джеймсом Стивеном. Не существует.

Camserney. Вискокурня в деревне с тем же названием, существует с 1821. Основатель Джон Макгрегор.

Coshieville. Вискокурня в деревне с тем же названием была открыта в 1829 году Джоном Мензисом. Когда она закрылась, тут была оборудована фабрика по производству картофельных хлопьев.

Grandtully. Второе название Granthly. Основана в 1825 Эндрю Кэмпбеллом. Не существует.

Keltneyburn. В деревне под тем же названием в 1825 Роберт Макгрегор основал вискокурню. Закрыта.

Kenmore. В Кенморе тоже была вискокурня. Сейчас не существует. Зато теперь тут гольф-курорт на базе гигантского парка замка Теймут (Taymouth Castle), неплохой отель Kenmore и через старый каменный мост – ресторан Courtyard – лучший в районе.

Сама деревня состоит буквально из десятка домов, церкви и почтового отделения, спаренного с универмагом Spar размером с ванную комнату. Зато отель тут считается самым старым в Шотландии. Местные жители гордятся тем, что над камином сохранился автограф стихотоворения Роберта Бернса, которое мастер родил тут же. Возможно, в обмен на проживание и напитки. (Отпечаток стиха можно купить на ресепшене за 1,5 фунта.)

Pitillie. По адресу Duntaggart by Aberfeldy Арчибальд Маклин открыл вискокурню в 1825.

Tegarmuck. Другие названия: Tigger Mack, Teger Mack. По адресу Tegarmuchd by Dull была открыта в 1825 году.

Район Питлохри

Сюда можно приехать по трассе A9. Свернув с нее на A924, вы прибываете в небольшой, но очень важный культурный центр Шотландии – город Питлохри. Впрочем, если вы выпиваете, то можно приехать и на поезде. Как это сделала в свое время – в 1842 году – королева Виктория. Тут масса отелей, в том числе небольших – на одну виллу, которыми владеют бодрые и молодые британские пенсионеры.

Питлохри – один из центров рыбной ловли. Поэтому о рыбе тут заботятся – в местной ГЭС сделана трехсотметровая лестница для прохождения лосося. Мы с удовольствием открыли для себя не только пивные напитки типа Orkney Dark Island, Atlas Avalanche, Timothy Taylors Landlord, Marstons Pedigree и Jennings Cumberland Ale в пивной Old Mill Inn (тут можно также остановиться), но и их коллекцию виски. Если вы думаете, что в каждом шотландском питейном заведении хорошая коллекция виски, то глубоко заблуждаетесь. Вовсе наоборот, поэтому надо знать, где искать хороший источник знаний. И влаги.

Отдельное культурное мероприятие – Pitlochry Festival Theatre, где идут спектакли. В летнее время по шесть штук в неделю. Очень культурное место.

Blair Athol. Адрес: Perth Road, Pitlochry PH16 5LY

Другие названия: Aldour, Pitlochrie, Pitlochrey, The Allt Dour Distillery, The Burn of The Otter Distillery. Не надо забывать о Blair Castle, который принадлежал аристократам про фамилии Athol. Он немного северней Питлохри, а вискокурня находится на южной оконечности городка. Открыта в 1825 Джемсом Робертсоном. Перестроена в 1949. Была заглушена с 1932 по 1949. В год тут выпускают 1 млн литров. Бленды: Bell’s 8 y.o., The Real Mackenzie.

Официальный розлив

Blair Athol 8 y.o. 40%

Blair Athol 8 y.o. 46 % 1960

Blair Athol Flora & Fauna 12 y.o. 43 % 1996

Blair Athol Flora & Fauna 1981 Cask Strenght 55,5 % 1997 1597 бут.

Blair Athol Bicentenary Limited Edition 18 y.o. 56,7 % Sherry cask 1998

Blair Athol 23 y.o.

Blair Athol Rare Malts 1975 27 y.o. 54,7 % 2003

Независимый розлив

Provenance Blair Athol 12 y.o. Sherry 46,00%

Rare Malts Blair Athol 27 y.o. 54,70%

Signatory Blair Athol 1973 Vintage 55,00%

Edradour.

Адрес: Pitlochry, Perthshire PH16 5JP

Если ехать через Питлохри на холм в сторону деревни Моулен (где, кстати, отличный паб с собственным элем – как раз напротив церкви) по А924, то рано или поздно вы приедете по полям в деревню Милтон оф Едрадур. Это – деревня, где находится самая маленькая вискокурня Шотландии. То, что здесь функционирует, можно назвать «дистиллерией на ферме» – farm distillery. Другое название Glenforres. Полный адрес: Milton of Edradour, Pitlochry PH16 5JP (www.edradour.com)