Виски: История вкуса - Игорь Мальцев

Из-за Паттисоновой катастрофы вискокурня закрылась через четыре года после открытия – в 1902 и была заглушена целых 62 года. В 1965 рынок виски сдвинулся с мертвой точки, и дистиллерия довольно быстро и эффективно запустилась (но уже под новым названием Caperdonich). Так она и работала, покуда новые хозяева Seagrams не продали ее Pernod Ricard. Сегодня она закрыта. Материнское предприятие работает под владычеством Campari, а соседний завод по производству dark grain – «темного зерна», а по сути жмыха и корма для скота – вовсю пыхтит. Caperdonich пока выглядит чужим на этом празднике.

Несмотря на то что вискокурня является почти копией Glen Grant, спирты тут совсем иные. Возможно, из-за того, что вместо орегонской сосны для мацерации тут использовали танки из нержавейки и даже чугуна. И по-другому подогревали перегонные кубы.

Официальный розлив

Caperdonich 16 y.o. 1988/2005 55,8 % Chivas Brothers batch CD16 001

Независимый розлив

Caperdonich 1965/1977 43,6 % Cadenhead’s,

Caperdonich 12 y.o. 1965/1977 45,7 % / 80° Proof Cadenhead’s

Caperdonich 14 y.o. 1977/1992 60,5 % Cadenhead’s

Caperdonich 16 y.o. 1977/1994 58,6 % Cadenhead’s Auth Collection

Caperdonich 18 y.o. 1977/1996 57,7 % Cadenhead’s Authentic sherry

Caperdonich 24 y.o. 1977/2002 57,3 % Cadenhead’s Authentic 666 бут.

Caperdonich 31 y.o. 1970 52,3 % Caledonian Selection

Caperdonich 27 y.o. 1974/2001 50 % Douglas Laing OMC refill hogshead ref 475 300 бут.

Caperdonich 33 y.o. 1973/2006 49,2 % DL Platinum rum finish 336 бут.

Caperdonich 36 y.o. 1967/2004 57,9 % Douglas Laing Platinum 167 бут.

Caperdonich 37 y.o. 1967/2005 56,4 % DL Platinum, rum finish 133 бут.

Caperdonich 24 y.o. 1980/2005 52,7 % Dewar Rattray C#7338 166 бут.

Caperdonich 26 y.o. 1980/2007 56,2 % Dewar Rattray C#7349 164 бут.

Caperdonich 29 y.o. 1972/2002 46,9 % Duncan Taylor Peerless C#6698

Caperdonich 32 y.o. 1970/2002 51,7 % DT Peerless C#4379 161 бут.

Caperdonich 33 y.o. 1972/2006 41,9 % DT Lonach

Caperdonich 34 y.o. 1968/2003 41,8 % Duncan Taylor C#3568 198 бут.

Caperdonich 34 y.o. 1969/2003 41 % Duncan Taylor C#3251 175 бут.

Caperdonich 34y 1972/2007 ‘From Huntly to Paris’ 53,4 % DT for LMDW C#6707 210 бут.

Caperdonich 35 y.o. 1972/2008 50,3 % Duncan Taylor for the Nectar C#742 136 бут.

Caperdonich 37 y.o. 1968/2005 41,5 % Lonach cask strength

Caperdonich 37 y.o. 1968/2006 40,3 % Lonach cask strength

Caperdonich 33 y.o. 1972/2006 41,9 % Duncan Taylor Lonach

Caperdonich 37 y.o. 1970/2008 43,3 % Duncan Taylor Lonach

Caperdonich 38 y.o. 1968/2006 42 % Duncan Taylor Private Bottling 134 бут.

Caperdonich 38 y.o. 1968/2006 42 % Duncan Taylor Private Bottling 60 бут.

Caperdonich 38 y.o. 1968/2006 56,3 % Duncan Taylor C#2616 174 бут.

Caperdonich 38 y.o. 1968/2007 51,4 % Duncan Taylor C#2619

Caperdonich 38 y.o. 1968/2007 54,2 % DT for The Nectar C#2609 130 бут.

Caperdonich 38 y.o. 1969/2008 44,7 % Duncan Taylor Lonach

Caperdonich 16 y.o. 1972/1988 40 % Dun Eidean C#7130–7132 1800 бут.

Caperdonich 1980/1998 40 % G&M Connoisseurs Choice

Caperdonich 14 y.o. 1968 40 % G&M Connoisseurs Choice Old brown label

Caperdonich 1968 40 % G&M Connoisseurs Choice Old map label

Caperdonich 1982/2005 55,2 % G&M Reserve C#15180

Caperdonich 23 y.o. 1980/2003 46 % G&M

Caperdonich 1968/2004 40 % G&M Connoisseurs Choice

Caperdonich 30 y.o. 1972/2003 50,1 % Hart Bros C#7451

Caperdonich 24 y.o. 1980/2005 57,7 % Weiser C#7341 349 бут.

Caperdonich 26 y.o. 1980/2006 56,8 % First Cask C#7346 120 бут.

Caperdonich 36 y.o. 1967 57,2 % ‘Members Legacy’ C#4945

Caperdonich 36 y.o. 1967 57,6 % ‘Members Legacy’ C#4947

Caperdonich 1997/2005 43 % Jean Boyer

Caperdonich 39 y.o. 1966/2005 48,3 % JWWW Scottish Castles C#859

Caperdonich 27 y.o. 46 % Lombard, Jewels of Speyside

Caperdonich 1968/2006 49,5 % M&H Cask Selection 131 бут.

Caperdonich 1968/1999 43 % Mackillop’s C# 813

Caperdonich 35 y.o. 1968/2003 46 % Murray McDavid Mission II

Caperdonich 16 y.o. 1972/1988 40 % Signatory C#7130–7132

Caperdonich 30 y.o. 1968/1999 50,3 % Signatory C#3560 260 бут.

Caperdonich 1966/1998 53,1 % Signatory for Velier Dark Sh. C#134 250 бут.

Caperdonich 12 y.o. 1994/2006 58,7 % SMWS 38,16

Caperdonich 20 y.o. 1979/2000 56,4 % SMWS 38,8

Caperdonich 23 y.o. 1979/2003 55,3 % SMWS 38,12

Caperdonich 24 y.o. 1980/2005 57,9 % SMWS 38,13 ‘Eiswein and Red Peppercorns’

Caperdonich 1980/2004 57,1 % Scotch Single Malt Circle C#7340 258 бут.

Caperdonich 27 y.o. 1976/2004 54,3 % The Bottlers C#8965

Caperdonich 16 y.o. 1972/1998 43 % Van Wees Ultimate C#7132

Glenrothes.

Адрес: Burnside Street, Rothes, Morayshire AB38 7AA

Если свернуть из центра Ротса влево, в сторону кладбища, и пойти по улице Burnside, то точно попадете на дистиллерию Glenrothes. Ее корпуса и склады как раз оформляют старый погост, превращая ландшафт в философское зрелище – пить или не пить. Наверное, все-таки пить. Старая дистиллерия с характерной пагодой стоит на ручье в оформлении больших деревьев. Почему вот так случается? Как старая дистиллерия, так какое-нибудь прекрасное место. Производство тут начали в 1879 году под руководством Джеймса Стюарта (хозяина Macallan). Потом финансовый институт, который стоял за этим предприятием, – City of Glasgow Bank – лопнул и Стюарт ушел, чтобы основать Glen Spey по соседству. Оставшимся партнерам пришлось уменьшать масштабы производства. Потом компания слилась с дистиллерией Bunnahabhain и сформировала компанию Highland Distillers Ltd.

Поначалу дистиллерия имела два перегонных куба и потенциал в 600 000 литров в год. В 1890-е дистиллерия увеличилась в размерах вдвое, и выхлоп достиг 1,2 млн литров. В 1963 были добавлены еще два перегонных куба. А в 1979 году весь цех по дистилляции был переделан. Сегодня выход производства – 6 млн литров в год. А значит, этот завод – один из самых крупных дистиллерий в Шотландии. В данный момент перегонные кубы Glenrothes наполняются на три пятых своей мощности. И процесс идет 12 часов. Этот факт в сочетании с конденсорами, которые по своей конструкции позволяют спиртам контактировать с медью достаточно много, позволяет гнать легкие рафинированные спирты. Еще одна деталь – тут дают кубам отстояться 12 часов перед перезарядкой. Считается, что за это время медь начинает окисляться, а потом спирты смывают эту патину и становятся от этого гораздо интересней.

Ферментация занимает 52 часа в 8 танках из нержавейки и в 12 деревянных танках. Местный менеджер по фамилии Сазерленд, кстати, не видит особой разницы между деревянными и стальными танками. Так как канула в Лету привычка мыть танки вереском, та флора и фауна, которая могла возникнуть при такой очистке, уже давно не существует – танки моют паром в 130°. Ничего, что может повлиять на вкус спирта, при такой температуре не остается в живых.

Glenrothes остается в тех же руках, которые строили ее, – Edrington Group и является одной из трех самых популярных вискокурен среди блендеров. Сингл-молтами тут занимается виноторговая компания Berry Bros & Rudd, у которой продуктивные отношения с вискокурней последние 75 лет. Может быть, благодаря тому, что тут они покупают спирты для своего бленда Cutty Sark. Для начала Berry Bros & Rudd выпустили односолодовый 12 лет. Но потом они поняли, что у них за плечами 300 лет опыта торговли вином, и решили делать ставку на старые спирты. И на ограниченные серии.

За все время производства самые большие проблемы возникли с перегонным кубом № 4. После перестройки в 1974 с ним все время было что-то не так. Он вовсе не оправдывал ожиданий. Более того, два работника, которые трудились на этом участке, сообщили о присутствии призрака. Все это случилось после зимних ночных смен. Выяснилось, что призрак принадлежит Бьява Макалага – дворецкому майора Гранта (чья история, кстати, рассказывается каждому при входе на дистиллерию Glen Grant). Сюда пригласили профессора Седрика Вильсона, который довольно быстро сообразил, что линии, по которым выстроен дистилляционный цех, слишком сильно пересекаются с энергетическими разломами земной коры.

Седрик Вильсон посоветовал вбить несколько чугунных свай по краям разлома, чтобы компенсировать энергетику земного разлома. И в тех местах дистилляционного цеха, которые были подвержены наплывам немотивированного хаоса, воцарилось спокойствие и тишина. Более того, Седрик провел 20 минут в цеху, стараясь установить контакт с духом Бьява. Потом он отправился прямо на кладбище, постоял на могиле Бьявы и вышел просветленный, утверждая, что теперь его миссия завершена. Кстати, с тех пор о призраке никто не упоминает, и перегонный куб № 4 работает как миленький.

Что же касается бренда Cutty Sark, то, чтобы вы знали, желтый цвет этикетки – это типографская ошибка. Название взяли по имени чайного клиппера Cutty Sark, который стоял во плоти на приколе в качестве музея, пока не сгорел несколько лет назад. Само судно было названо так по имени ведьмы Катти Сарк из баллады Роберта Бернса «Том О‘Шантер» – это была самая быстрая изо всех ведьм, которые преследовали Тома в ту страшную ночь. Она должна была отрезать хвост коню Тома, до того как он взойдет на спасительный мост. Короче читайте Бернса, господа. Благо в СССР его переводили в каких-то количествах.

Официальный розлив

Glenrothes ‘Select Reserve’ 2005 43%

Glenrothes ‘Select Reserve’ 2007 43%

Glenrothes 1989/2000 43%

Glenrothes 1984/1995 43%

Glenrothes 12 y.o. 1990/2004 43 % for Berry Bros & Rudd

Glenrothes 12 y.o. 1989/2003 43 % USA

Glenrothes 16 y.o. 1982/1998 43 % USA

Glenrothes 17 y.o. 1982/1999 43 % USA

Glenrothes 24 y.o. 1972/1996 ‘Restricted Release’ 43 % USA

Glenrothes 1980/2004 56,3 % Sherry C#17563 538 бут.

Glenrothes 1979/2005 55,2 % C#3808 502 бут.

Glenrothes 29 y.o. 1974/2003 43 % Limited Release USA

Glenrothes 30 y.o. 50,2 % 2004 1134 бут.

Glenrothes 1972/2004 43 %

Независимый розлив

Glenrothes 6 y.o. 2000/2006 56,5 % Adelphi C#2413 317 бут.

Glenrothes 6 y.o. 2000/2007 55,8 % Adelphi C#2416 227 бут.

Glenrothes 7 y.o. 2000/2007 57,1 % Adelphi 301 бут.

Glenrothes 12 y.o. 1984 56,8 % Adelphi

Glenrothes 25 y.o. 1980/2005 56,2 % Adelphi C#7127

Glenrothes 27 y.o. 1973/2000 43 % Berry Bros. & Rudd Sample Room

Glenrothes 14 y.o. 1989/2003 43 % Blackadder Aberdeen label

Glenrothes 14 y.o. 1989/2004 56,6 % Blackadder RC C#18832 277 бут.

Glenrothes 17 y.o. 1989/2007 57,7 % Blackadder Raw Cask sherry finish C#18831 237 бут.

Glenrothes 34 y.o. 1969 53,8 % Blackadder C#19218

Glenrothes 16 y.o. 1990/2007 46 % Cadenhead’s rum wood 588 бут.

Glenrothes-Glenlivet 16 y.o. 1990/2007 57,3 % Cad Authentic Collection Rum Butt 588 бут.

Glenrothes-Glenlivet 20 y.o. 1957/1977 80° Proof Cadenhead’s

Glenrothes 2000/2007 53,9 % Chieftain’s German Tartan Edition