Виски: История вкуса - Игорь Мальцев

Ее основатель Джон Камминг, до того как стал легальным дистиллером, был, вообще-то, самогонщиком. Сначала он гнал у себя на ферме и только во время урожая. А его жена Хелен продавала бутылки прохожим прямо через окно своего дома. В 1885 дистиллерию на холме Маннох перестроили, и ей занялась Элизабет – дочь Каммингов. В 1893 Элизабет продала предприятие Johnnie Walker & Sons с условием, что она и члены семьи будут рулить ею далее как менеджеры. Так продолжалось до самой Второй мировой войны, когда ячмень стало трудно пускать на виски. С 1960 по 1970 вискокурню расширяли и перестраивали. В 2003 дистиллерия прекратила выпускать свой односолодовый виски и выпустила солодовый бленд (vatted malt), который они назвали pure malt. Вискоделы Шотландии осудили этот шаг, который вносил в бизнес некоторую сумятицу. Дистиллерия переименовала бленд в Cardow и восстановила выпуск односолодового виски Cardhu.

Собственный бленд Cardhu Pure Malt 12 y.o. 40 %, который выходил в 2003 году, теперь является коллекционной ценностью.

Бленд Cardow купажирован с Glendullan.

Входит в бленды Johnnie Walker и Swing.

Однажды мне пришлось вместе с будущим чемпионом Formula-1 Льюисом Гамильтоном делать бленд из пяти односолодовых виски прямо в гостевом центре Cardhu. Мы старались. Но так как в JW входит до сорока односолодовых жидкостей, то результат был совсем не похож на «Джонни Гуляку». «Вообще-то я не пью, – оправдывался Льюис Гамильтон, который оказался довольно симпатичным пареньком. – Я всегда развожу всех друзей с пьянки на Mercedes GL500». А мастер-блендер вискокурни, похоже, над нами просто прикалывался.

Вискокурня Cardhu

Официальный розлив

Cardhu 12 y.o. 40%

Cardhu 12 y.o. 1970 40%

Cardhu 12 y.o. 1980 43%

Cardhu 12 y.o. 1997 40%

Cardhu 12 y.o. 2000 40%

Cardhu Manager’s Dram 15 y.o. 2000 63 % refill sherry cask

Cardhu Rare Malts 25 y.o. 1973/1998 60,5%

Cardhu Rare Malts 27 y.o. 1973/2000 60,2%

Cardhu 22 y.o. 1982/2005 57,8 % 3000 бут.

Cardhu Special Cask Reserve 40 %

Независимый розлив

Rare Malts Cardhu 27 y.o. 1973 60%

Rare Malts Cardhu 25 y.o. 1973 60,50%

Cardhu / Cardow 13 y.o. 1987/2000 56,9 % Cadenhead’s Bourbon 318 бут.

Cardow 20 y.o. 1962 46 % Cadenhead’s

Cardhu 25 y.o. 1974/1999 56 % Signatory Sherry C#3612 498 бут.

Cardhu 27 y.o. 1974/2001 54,1 % Signatory C#3615 417 бут.

Tamdhu.

Адрес: Knockando, Aberlour, Banffshire AB38 7RP

Неподалеку от Cardhu – по другую сторону дороги – под холмом на самом берегу реки Спей стоит вискокурня. К ней можно подъехать через деревни Нокандо и Арчистаун, если ехать с севера. Другое название Tamdhu-Glenlivet. Центр по приему гостей – это бывшая железнодорожная станция Нокандо. У реки – разобранные железнодорожные пути и платформа Tamdhu. Все это придает ландшафту несколько сюрреальный вид, но эти места славятся у любителей заниматься пешим туризмом, и от посетителей отбоя нет. Открыта в 1897 году. Основатель Вильям Грант, архитектор – Чарльз Доиг. Впрочем, мы не заметили присутствия его фирменной пагоды. Да и центр для посещений открыт не всегда.

Воду брали из ручья Нокандо. Производство закрывалось в 1927 году на 20 лет. Открылась дистиллерия после войны и заодно начала потихоньку восстанавливать свою репутацию. Так что к 1972-му количество перегонных кубов увеличилось вдвое – до шести. Тут сохранилось самое большое производство солода среди всех вискокурен. Именно вискокурен, потому что нынче существуют специальные фабрики по производству сырья для висковарения. Более того, тут сохранился единственный рабочий экземпляр «Ящика Саладена» (Saladin Box) – примитивного механизма, который облегчал работу по перемешиванию сохнущего зерна. Его придумал в XIX веке француз по фамилии Саладен. Экземпляр был установлен на Tamdhu в 1958 году, и это говорит о том, что у настоящего шотландца все найдет применение в хозяйстве. Такие приборы находились в использовании на Glen Ord, Balmenach и Imperial, но здешний – единственный, оставшийся в живых. Благодаря своим мощностям по соложению Tamdhu полностью перекрывает собственные потребности, а также поставляет солод другим дистиллериям, которые входят в группу, в том числе Macallan и Glenrothes. Сорта ячменя – Optic и Golden Promise – оба строго шотландские из Ангуса или Блэк Айлей. Своего виски им удается производить 2,2 млн литров в год, хотя есть возможности удвоить это количество. Сначала они разливали свой сингл-молт без указания возраста выдержки, и именно этот продукт снискал популярность на французском рынке. (Самое удивительное, что французский рынок является для виски вторым по величине и важности после американского.)

Входит в бленды: The Famous Grouse, J&B, Cutty Sark, Dunhill. Первый односолодовый розлив был бутилирован в 1976 году.

Официальный розлив

Tamdhu 40 % Fine Single Malt

Tamdhu 40 % 1990

Tamdhu 40 % 0,75 l

Tamdhu 43 % 0,75 l

Tamdhu 8 y.o. 40%

Tamdhu 8 y.o. 70° Proof

Tamdhu 10 y.o. 40%

Tamdhu 10 y.o. 43%

Tamdhu 10 y.o. 1980 43%

Tamdhu 15 y.o. 43%

Tamdhu 15 y.o. 43 % 0,75 l

Tamdhu 18 y.o. 43%

Tamdhu 25 y.o. 43%

Tamdhu 1950 23 y.o. 47 %

Независимый розлив

Tamdhu 12 y.o. 1985/1997 59,5 % Adelphi C#9048

Tamdhu 15 y.o. 1989/2004 57,3 % Adelphi C#8126

Tamdhu 15 y.o. 1991 60 % Adelphi C#1955 257 бут.

Tamdhu 22 y.o. 1982/2005 58,2 % Adelphi C#2453

Tamdhu-Glenlivet 10 y.o. 2003 58,9 % Cadenhead’s 0,75 l

Tamdhu-Glenlivet 16 y.o. 1963/1979 80° Proof Cadenhead’s Dumpy Black Label

Tamdhu-Glenlivet 21 y.o. 1963/1984 46 % Cadenhead’s

Tamdhu-Glenlivet 30 y.o. 1963/1993 48,2 % Cadenhead’s

Tamdhu-Glenlivet 16 y.o. 1980/1997 58,7 % Cadenhead’s Sherry

Tamdhu-Glenlivet 1963/1979 45,7 % Cadenhead’s

Tamdhu 29 y.o. 1977/2006 50 % Douglas Laing Hogshead 211 бут.

Tamdhu 34 y.o. 1966/2000 50 % DL 198 бут.

Tamdhu 34 y.o. 1968/2002 40,1 % DT Peerless C#4104 188 бут.

Tamdhu 34 y.o. 1969/2004 40,2 % DT Peerless C#7316 247 бут.

Tamdhu 34 y.o. 1969/2004 40,2 % Duncan Taylor C#7314

Tamdhu 13 y.o. 1994/2007 Dun Bheagan Madeira finish 46 % C#90341 756 бут.

Tamdhu 14 y.o. 1990 Medoc finish 50 % Dun Bheagan

Tamdhu 8 y.o. 40 % G&M

Tamdhu 8 y.o. 70° Proof G&M Old brown & orange label

Tamdhu 8 y.o. 40 % MacPhail’s Collection

Tamdhu 1988/1997 60,8 % G&M

Tamdhu-Glenlivet 1957 40 % G&M Screw Cap

Tamdhu 1963 40 % G&M

Tamdhu 1973 46 % G&M Select

Tamdhu 1973/2008 56 % G&M Reserve First fill sherry C#3230 480 бут.

Tamdhu 1961/2000 40 % G&M Rare Old

Tamdhu 33 y.o. 1969/2003 40,5 % Hart Brothers

Tamdhu 42 y.o. 1958/2000 40,8 % Hart Brothers

Tamdhu 1994/2005 61,3 % Golden Cask C#241 317 бут.

Tamdhu 15 y.o. 1990 61,7 % Bladnoch C#10154

Tamdhu 1982/2000 40 % Secret Treasures C#2451

Tamdhu 30 y.o. 1970/2000 43 % Montgomerie’s Sherry C#3432

Tamdhu 1958/2004 40,8 % JWWW Prenzlow Collection C#1622

Tamdhu-Glenlivet 29 y.o. 43 % Moon ‘The Cars’ 176 бут.

Tamdhu 11 y.o. 1994/2006 61 % Signatory C#1995

Tamdhu 26 y.o. 1970/1996 51,5 % Signatory Dumpy Sherry C#878 890 бут.

Tamdhu 11 y.o. 1990/2001 58,6 % SMWS 8,31

Tamdhu 14 y.o. 1992 57,4 % SMWS 8,41 218 бут.

Tamdhu 20 y.o. 1984/2004 57,1 % SMWS 8,38

Tamdhu 20 y.o. 1984/2004 58,9 % SMWS 8,34

Tamdhu 1989/2005 58,4 % SSMC C#8113

Tamdhu 12 y.o. 1984/1996 43 % Ultimate Van Wees

Knockando.

Адрес: Knockando Morayshire AB38 7RT

Основана в 1898 году компанией Knockando-Glenlivet Distillery Co. Виски вошли в Classic Malts Selection в 1987 году.

Нокандо была родной деревней братьев Грант – тех, что вдохновили Чарльза Диккенса на создание образов героев романа «Жизнь и приключения Николаса Никльби» Чарльза и Эдвина Чирибл. В деревне нынче проживает 200 человек, и тут два культурных центра – церковь и вискокурня. Чтобы ее найти, надо сначала доехать до вискокурни Tamdhu, а потом поехать по самой узкой дороге вдоль реки в горку. Архитектор Чарльз Доиг. Его нанял строить вискокурню Джон Т. Томпсон – брокер виски из Элгина. Изначально предприятие было построено из местного розового гранита, так что какое-то время она была розоватой.

Катастрофа Паттисона сбила Knockando на самом взлете, и брокер-дистиллятор Томпсон не смог сбыть ни одного бочонка виски. Через два года ему пришлось продать предприятие за 3500 фунтов компании W&A Gilbey. Гилби внесли в предприятие еще денег и преодолели кризис. А так как они владели еще вискокурнями Glen Spey и Strathmill, то делали бленд Spey Royal. Потом Гилби слились с United Wine Traders, которая вошла в Justerini & Brooks, и с тех пор Knockando стало составной частью блендованного виски J&B Rare. Потом Justerini & Brooks стали частью Grand Metropolitan Hotels Ltd, которой теперь владеет Diageo. Звучит как песня, не правда ли?

Железнодорожная ветка соединяла хозяйство с магистралью. И это первая шотландская вискокурня, которая была оснащена электрическим освещением.

Два раза прекращала свою работу – в 1900–1903 и в 1917–1919. Объем производства – 1,9 млн литров. Из них 8 % разливается как односолодовые напитки.

Менеджером здесь работает Иннес Шоу, чей прадед строил вискокурню в качестве рабочего. Имеется гостевой центр, который расположился в бывшем складе. На стенах центра фотографии: Маргарет Тетчер и Иннес Шоу в шотландском килте во время приезда премьера в 1985 году. Тогдашние хозяева – Justerini & Brooks – получили награду королевы за успехи в экспорте. Вручать награду приехала сама Железная Леди.

В блендах: J&B, Spey Royal, King George IV.

Официальный розлив

Knockando 12 y.o. 1963/1976 43%

Knockando 12 y.o. 1964 43%

Knockando 1968/1992 43%

Knockando 1972/1983 43%

Knockando 1972/1985 40%

Knockando 20 y.o. 1974 43 % Quincentenary Aberdeen University

Knockando 1975 43%

Knockando 1975/1987 40%

Knockando 1976 40%

Knockando 1977 43%

Knockando 1978/1992 40%

Knockando 21 y.o. 1979 43%

Knockando 1980 43%

Knockando 21 y.o. 1981 43%

Knockando Master Reserve 21 y.o. 1981 43%

Knockando 1982/1996 43%

Knockando 1982/2003 43%

Knockando 1986 43%

Knockando Extra Old Reserve 21 y.o. 1978/1999 43%

Knockando 12 y.o. 1990 40%

Knockando 12 y.o. 1991 43 %

Независимый розлив

Knockando 23 y.o. 1980 Duncan Taylor Cask 1913

Knockando 12 y.o. 1980/1992 50 % Cadenhead’s 150th Anniversary

Knockando 24 y.o. 1980/2004 46,4 % Scott’s Selection

Knockando 8 y.o. 1991/2000 57,6 % SMWS 115,4