Чудо-рецепты запеканок - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Капуста с брынзой, рисом и луком по-болгарски. «Варненская»
Ингредиенты
1 небольшой кочан капусты,
200 г тертой брынзы,
200 г риса,
2–3 луковицы,
2 сваренных вкрутую яйца,
1 яйцо,
растительное масло,
зелень петрушки,
перец,
соль.
Способ приготовления
Капусту разберите на листья, сварите в подсоленной воде до мягкости и срежьте стебли.
Лук нашинкуйте и обжарьте. Затем добавьте рис и держите смесь на огне, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет прозрачным.
Снимите смесь с огня и добавьте в нее нарубленные яйца, брынзу и зелень петрушки. Смесь посолите и поперчите.
В смазанную маслом форму уложите слоями, чередуя, листья капусты и подготовленный рис, верхним слоем выложите капусту.
Влейте в форму 400 мл горячей воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Смешайте взбитое яйцо с тертым сыром, выложите на капусту и продолжайте запекать до образования золотистой корочки.
Картофельная запеканка с морковью
Ингредиенты
200 г картофеля,
300 г моркови,
300 г мякоти свинины,
70 г сыра твердых сортов,
200 мл молока,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. растительного масла,
40 г сливочного масла,
зеленый лук,
зелень укропа и петрушки,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кружочками.
Свинину тщательно промыть, очистить от пленок, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и все тщательно перемешать.
Полученный фарш обжарить в растительном масле.
Морковь помыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.
Муку обжарить в растопленном сливочном масле (20 г), влить молоко и перемешивать до образования однородной массы, после чего добавить натертый на крупной терке сыр.
Глубокий противень смазать оставшимся сливочным маслом, ровным слоем выложить фарш, сверху поместить кружочки моркови и картофеля, посыпать измельченным зеленым луком, посолить, поперчить и залить полученным соусом.
Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего разрезать на порционные куски и украсить зеленью укропа и петрушки.
Капуста с рисом, яйцами и сметаной. «Иокогама»
Ингредиенты
400–500 г капусты (брокколи, цветной, брюссельской, бело– или краснокочанной),
1 стакан риса,
3 яйца,
2 ст. л. сметаны,
2 ст. л. муки,
сода на кончике ножа,
растительное масло,
соль.
Способ приготовления
Рис сварите, откиньте на сито и остудите. Капусту поварите в подсоленной воде 5 минут, остудите, мелко нарубите и взбейте с 2 яйцами, сметаной, мукой и содой. Рис смешайте с 1 яйцом.
Рис выложите в смазанную маслом форму, поверх него уложите капустную массу и разровняйте ее.
Запекайте в духовке 20–25 минут до образования плотного и упругого верхнего слоя при температуре 160–180 °C.
Морковь с чесноком, укропом и яйцами. «Чикита»
Ингредиенты
8 морковок,
3 зубчика чеснока,
1/2 стакана измельченной зелени укропа,
5 яиц,
1 картофелина,
4 ст. л. муки,
1 ст. л. манной крупы,
2 ст. л. растителного масла,
молотый черный и белый перец,
соль.
Способ приготовления
Морковь и картофель залейте водой так, чтобы она покрыла овощи, посолите и сварите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок.
Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.
Массу выложите в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом.
Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.
Морковь с зеленым луком, рисом, оливками и базиликом. «Примавера»
Ингредиенты
1 морковка,
1 пучок зеленого лука,
1/2 пачки риса,
1/2 банки фаршированных перцем оливок,
2–3 веточки базилика,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. оливкового масла,
красный и черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите.
Подготовленные продукты выложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите.
Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.
Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса.
Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь.
Не перемешивайте!
Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые, предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой).
Накройте форму крышкой и поставьте в духовку.
Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.
Кабачки с грибами, йогуртом, зеленью и сыром. «Хип-хоп»
Ингредиенты
1–2 кабачка,
200 г любых грибов,
250–300 г йогурта,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
200 г твердого тертого сыра,
растительное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо.
Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму.
Поверх них выложите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.
Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки.
Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.
Овощной микс с перцем чили, тмином и мятой. «Латиноамерикано»
Ингредиенты
1 баклажан,
2 сладких красных перца,
1 небольшая тыква,
3 цукини,
1 крупный неострый красный перец чили или 2 щепотки молотого перца чили,
2 ч. л. семян тмина,
2 ст. л. нарезанной мяты,
2 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. растительного масла, настоянного на перце чили; или 1 ч. л. пастообразного соуса харисса, смешанная с 1 ст. л. оливкового масла, соль.
Способ приготовления
Баклажан, сладкий перец, перец чили, тыкву и цукини мелко нарежьте, посолите, выложите в форму, полейте оливковым маслом и перемешайте.
Запекайте в духовке 15 минут при температуре 190 °С. Затем посыпьте тмином и запекайте еще 10 минут.
Готовой запеканке дайте немного остыть, посыпьте ее мятой и сбрызните подготовленным растительным маслом или хариссой.
Кабачки с ликером, яйцами и миндалем. «Шик, блеск, красота!»
Ингредиенты
1 кг кабачков,
2 ст. л. анисового ликера,
4 яйца,
150 г обжаренного молотого миндаля,
170 г йогурта,
1–2 ст. л. творога,
1 щепотка тертого мускатного ореха,
растительное масло,
мука,
перец,
соль.
Способ приготовления
Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.
Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену.
Очень осторожно выложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.