Чудо-рецепты запеканок - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Капусту разберите на соцветия, отварите до полуготовности, откиньте на сито и прогрейте с 3–4 ст. л. масла.
Макароны сварите в подсоленной воде, слейте воду, добавьте оставшийся томатный соус, половину нормы сыра и тщательно перемешайте смесь.
В смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями обжаренный фарш, капусту и макароны. Влейте в форму смесь из яиц и молока и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Фарш с вином, помидорами, беконом и душицей. «Вечер пятницы»
Ингредиенты
250 г макарон,
250 г любого фарша,
120–130 мл сухого красного вина,
400 г помидоров,
4 ломтика бекона,
6 ст. л. свежей или сушеной душицы,
1 баклажан,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
100 г тертого сыра пармезан,
2 стакана молока,
3–4 ст. л. муки,
3 ст. л. панировочных сухарей,
1 бульонный кубик,
2 ст. л. растительного масла,
сливочное масло,
перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок нарежьте и обжаривайте 5 минут на растительном масле.
Затем добавьте нарезанный бекон и подрумяньте его.
Положите фарш и обжаривайте смесь до тех пор, пока фарш не потемнеет.
Добавьте нарезанный кусочками баклажан, немного обжарьте, положите измельченные помидоры, раскрошенный бульонный кубик, 4 ст. л. свежей или 3 ч. л. сушеной душицы и влейте вино.
Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, посолите, поперчите и потушите под крышкой 45 минут.
Растопите сливочное масло и добавьте, помешивая, муку и молоко. Полученный соус доведите до кипения, посолите и поперчите.
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и выложите половину в смазанную маслом форму.
Отложите 4 ст. л. сыра, половиной оставшегося сыра посыпьте макароны, поверх них выложите половину фарша. В таком же порядке выложите оставшиеся макароны, фарш и влейте в форму соус.
Смешайте 4 ст. л. сыра, сухари, оставшуюся душицу и посыпьте полученной смесью верхний слой фарша.
Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 190 °С.
Фарш с овощами, сливками и сыром по-итальянски. «Неаполитано»
Ингредиенты
250 г макарон,
250 г любого фарша,
1 луковица,
1 морковка,
1 баклажан,
2 помидора,
2 кабачка,
2 сладких перца,
250 мл сливок 10 %-ной жирности,
100 г тертого сыра,
1 яйцо,
оливковое масло,
зелень петрушки,
базилика,
перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Измельченные овощи обжарьте на оливковом масле, смешайте с фаршем, посолите, поперчите и доведите смесь до готовности.
Взбейте яйцо со сливками, посолите и смешайте с частью нормы сыра.
Полученный соус тщательно перемешайте и небольшую его часть выложите в форму. Поверх него уложите половину макарон, затем – большую часть фарша с овощами, измельченную зелень, потом – оставшиеся макароны и фарш.
Влейте в форму оставшийся соус, посыпьте остатком сыра и накройте форму фольгой.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Говяжий фарш с овощами под соусом. «Генуэзский»
Ингредиенты
250 г макарон,
400 г говяжьего фарша,
2 баклажана,
2 сладких перца,
1 зубчик чеснока,
растительное масло,
тимьян,
базилик,
перец, соль.
Для соуса
250 мл молока,
150 г йогурта,
50 г тертого сыра пармезан,
1 яйцо,
2 ст. л. лимонного сока,
3 ст. л. муки,
перец,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сладкий перец нарежьте соломкой, баклажаны – кружками. Фарш обжарьте, положите овощи и немного потушите смесь. Чеснок пропустите через пресс, добавьте в смесь из фарша и овощей, посолите, поперчите, смешайте с тимьяном и частью базилика.
Молоко доведите до кипения, всыпьте обжаренную без масла муку и прокипятите смесь. Затем добавьте в нее взбитое яйцо, йогурт и расплавьте две трети нормы сыра. Смесь посолите, поперчите и влейте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную маслом форму выложите слоями макароны и смесь из фарша и овощей. Влейте в форму соус и посыпьте оставшимся базиликом и сыром. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 225 °С.
Вареное мясо с яйцами, сметаной и маслом. «Колизеум»
Ингредиенты
250 г макарон,
400 г вареного мяса,
4 яйца,
100–120 г сметаны,
80–100 г сливочного масла,
1/2 стакана молока,
перец, соль.
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку. Макароны мелко наломайте и поварите около 20 минут в подсоленной воде. Воду слейте, макароны заправьте частью сливочного масла. Взбейте яйца с молоком и смешайте с немного остывшими макаронами.
Половину макарон выложите в смазанную сливочным маслом форму, разровняйте, сверху положите подготовленное мясо, накройте его оставшимися макаронами, смажьте сливочным маслом и сметаной. Запекайте в духовке 25–30 минут при средней температуре.
Вареное мясо с капустой, луком и сыром. «Для итальянцев в России»
Ингредиенты
200 г макарон,
400 г вареного мяса,
400 г капусты,
1–2 луковицы,
80–100 г сыра,
2 яйца,
40–50 г сливочного масла.
Способ приготовления
Отварное мясо пропустите через мясорубку. Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Капусту нашинкуйте, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле.
Смешайте мясо с макаронами и капустой, добавьте лук, взбитые яйца и все тщательно перемешайте.
Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Ветчина с сырным ассорти, орехами и петрушкой. «Пизанская»
Ингредиенты
500 г макарон,
200 г ветчины,
80 г любого твердого сыра,
80 г любого голубого сыра,
80 г мягкого сыра с чесноком и травами,
1/2 стакана нарезанных орехов (кешью,
миндаль или фундук),
1 горсть нарезанной зелени петрушки,
850 мл молока,
3–4 ст. л. муки,
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха,
50 г сливочного масла,
соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Нагрейте молоко, положите в него масло, муку и приправы.
Смесь доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбивая, до получения однородного сливочного соуса. Затем добавьте в него макароны, нарезанную ветчину, тертый твердый сыр, часть измельченного голубого и мягкого сыра.
Полученную массу посолите, если нужно, и выложите в форму. Оставшийся сыр нарежьте, разложите в углубления между макаронами, посыпьте орехами и петрушкой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °С.
Ветчина с горчицей по-парижски. «Мечта художника с Монмартра»
Ингредиенты
350–400 г макаронных изделий,
200 г ветчины,
2 ст. л. горчицы,
1 луковица,
1 яйцо,
2 ст. л. молока,
1 ст. л. томатной пасты,
2 ст. л. растительного масла,
перец, соль.
Способ приготовления
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Ветчину мелко нарежьте.
Спассеруйте мелко нарезанный лук и положите к нему ветчину.
Когда жидкость испарится, добавьте горчицу, разбавленную водой томатную пасту, взбитое с молоком яйцо, смесь посолите, поперчите и смешайте с подготовленными макаронами.
