Чудо-рецепты запеканок - Сергей Кашин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
60 г сметаны,
1 луковица,
150 г мясного бульона,
3 ст. л. оливкового масла,
10 г сливочного масла,
зелень мяты, чабреца, тимьяна,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.
Лук нашинковать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Баранину хорошо промыть, удалить пленки и нарезать соломкой вдоль волокон.
Зелень промыть, нарубить, добавить несколько капель масла, посолить, поперчить и тщательно растереть. Затем влить мясной бульон, добавить сметану и хорошо перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, на дно выложить баранину, а сверху картофель и обжаренный лук, залить полученным соусом.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски.
Картофельная запеканка с беконом
Ингредиенты
250 г картофеля,
70 г бекона,
20 г консервированного зеленого горошка,
30 г корнишонов,
3–4 зубчика чеснока,
1 ст. л. растительного масла,
зеленый лук,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками, а бекон – тонкими ломтиками.
Чеснок измельчить, зеленый лук промыть и нарубить.
Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить дно ломтики бекона, сверху поместить картофель, лук и чеснок, посолить и поперчить.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски и украсить корнишонами и зеленым горошком.
Картофельная запеканка с творогом
Ингредиенты
300 г картофеля,
200 г брокколи,
150 г нежирного творога,
80 г сыра твердых сортов,
2 яйца,
1 ст. л. манной крупы,
150 г сметаны,
2 ст. л. растительного масла,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
Брокколи промыть и измельчить.
Яйца хорошо взбить со сметаной, добавить творог, брокколи, картофель, манную крупу, посолить и все тщательно перемешать.
Глубокий противень (или форму) смазать растительным маслом, выложить на него подготовленную смесь и поместить в предварительно разогретую духовку на 30–35 минут.
Готовую запеканку выложить на блюдо и разрезать на порционные куски.
Картофельная запеканка с шампиньонами
Ингредиенты
400 г картофеля,
300 г шампиньонов,
1 луковица,
50 г растительного масла,
1 ст. л. панировочных сухарей,
1 зубчик чеснока,
зелень петрушки,
соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать соломкой.
Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в разогретом растительном масле.
Грибы хорошо промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Чеснок очистить, растереть, смешать с 1 ст. л. растительного масла, смазать им глубокий противень, на дно которого слоями выложить картофель, лук и грибы, затем посолить и посыпать панировочными сухарями.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности, после чего разрезать на порционные куски и украсить веточками петрушки.
Картофельная запеканка со шпинатом
Ингредиенты
400 г картофеля,
150 г шпината,
200 г моркови,
100 г сыра твердых сортов,
2 луковицы,
200 мл молока,
200 г мясного бульона,
40 г сливочного масла,
30 мл растительного масла,
1 ст. л. муки, соль.
Способ приготовления
Картофель и морковь помыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, опустить в кипящий мясной бульон и варить до готовности, после чего вынуть с помощью шумовки и выложить на тарелку.
Лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить измельченный шпинат и пассеровать в течение 5 минут.
Муку обжарить в растопленном сливочном масле и остудить. Затем, помешивая, влить молоко, посолить и довести на слабом огне до консистенции густой сметаны.
В полученную смесь добавить 50 г сыра, натертого на терке, и прогревать до образования однородной массы.
Глубокий противень смазать растительным маслом и выложить на него слоями картофель, морковь и обжаренный с луком шпинат.
Залить все полученным соусом, посыпать оставшимся тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке.
Картофельная запеканка с кальмаром и анчоусами
Ингредиенты
400 г картофеля,
100 г мяса кальмара,
150 г анчоусов,
2 яйца,
2 луковицы,
100 г овощного бульона,
200 мл молока,
20 г сливочного масла,
зеленый лук,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и нарезать тонкими кружочками.
Мясо кальмара промыть, отварить в подсоленной воде, вынуть с помощью шумовки и нарезать кольцами.
Яйца хорошо взбить вилкой, добавить молоко, овощной бульон, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, на дно слоями выложить нарезанный кольцами репчатый лук, анчоусы, картофель и мясо кальмаров. Залить все полученным соусом и довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Перед подачей на стол запеканку посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Картофельная запеканка с капустой и луком
Ингредиенты
200 г картофеля,
400 г белокочанной капусты,
2 луковицы,
2 яйца,
200 мл молока,
50 г молотых сухарей,
3 ст. л. растительного масла,
10 г сливочного масла,
зелень укропа,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящее молоко и довести до готовности, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку.
Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке.
Белки аккуратно отделить от желтков и взбить до образования пены, а желтки растереть с щепоткой соли.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка.
Картофель соединить с капустной массой, добавить молотые сухари, растертые желтки и взбитые белки, лук, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.
Полученную массу выложить на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.
Перед подачей на стол запеканку разрезать и украсить каждый кусок веточками укропа.
Картофельная запеканка с малосольными огурцами
Ингредиенты
400 г картофеля,
200 г копченой пикши,
200 г малосольных огурцов,
2 яйца,
150 г сметаны,
80 г сыра твердых сортов,
5 ст. л. лимонного сока,
10 г горчицы,
15 г сливочного масла,
зелень петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками.
Яйца взбить венчиком, добавить сметану, горчицу и перемешивать до образования однородной массы. Филе копченой пикши нарезать соломкой.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить пикшу, картофель и огурцы, посолить, сбрызнуть лимонным соком, залить полученным соусом и посыпать натертым сыром.
Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, а перед подачей на стол разрезать на порционные куски и украсить зеленью петрушки и укропа.
Картофельная запеканка с форелью
Ингредиенты
300 г картофеля,
200 г филе форели,
