Встречаем гостей - Оксана Узун

– сыр – 50 г

– Для соуса:

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 30 г

– бульон – 200 мл

– сливки – 50 г

2 порции

45 минут

Отварите креветки в подсоленной воде.

Приготовьте соус. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте муку и слегка обжарьте. Добавьте бульон, в котором варились креветки, и хорошо перемешайте. Добавьте сливки и дайте соусу загустеть.

Выложите креветки в соус и немного поварите.

Разложите полученное блюдо в кокотницы (или маленькие глубокие сковородки), посыпьте сыром и поставьте в духовку на 5–7 минут, чтобы сыр подрумянился.

Овощи, тушенные с грибами

– кабачок (небольшой) – 1 шт.

– сладкий перец – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– грибы – 200 г

– соль, перец, зелень – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

45 минут

Овощи крупно нарежьте.

Обжарьте на растительном масле сначала лук, затем добавьте перец.

Добавьте кабачок и грибы и жарьте все вместе 5–7 минут.

Накройте овощи крышкой и тушите на медленном огне 15–20 минут.

Жюльен с морепродуктами

– замороженная смесь «Морской коктейль» – 500 г

– сыр – 50 г

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– бульон – 4 ст. ложки

– соль, перец и зелень – по вкусу

5 порций

50 минут

Морепродукты отварите в небольшом количестве подсоленной воды.

Муку прокалите на сковороде до золотистого цвета, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон, в котором варились морепродукты, и покипятите несколько минут.

Выложите морепродукты в специальную огнеупорную форму – кокотницу. Залейте соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока не образуется румяная корочка.

Ризотто с грибами и овощами

– рис – 1/2 стакана

– перец (сладкий) – 1 шт.

– морковь (небольшая) – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– стручковая фасоль (или замороженная овощная смесь) – 50 г

– шампиньоны – 150 г

– соль, перец, зелень – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

45 минут

Отварите рис в подсоленной воде.

Нарежьте лук, морковь, перец и фасоль кубиками и обжарьте в глубокой сковороде на растительном масле.

Добавьте в смесь нашинкованные пластинками шампиньоны и жарьте все вместе 10 минут.

Положите в смесь рис, все перемешайте, добавьте соль, перец и зелень по вкусу. Если понадобится, подлейте растительного масла.

Кулич пасхальный сладкий

– мука – 71/2 стаканов

– молоко – 11/2 стакана

– дрожжи – 50 г

– сливочное масло – 400 г

– яйца – 5 шт.

– сахар – 2 стакана

– соль – 1 ч. ложка

– шафран (порошок) – 1 ст. ложка

– или кардамон – 30 зерен

6–8 порций

3–3,5 часа

Вечером замесите тесто из 31/2 стаканов муки, 11/2 стаканов теплого молока и дрожжей и поставьте в теплое место.

На следующий день тщательно вымесите тесто, добавьте соль, сливочное масло, сахар, 5 желтков, шафран или толченые зерна кардамона.

После того как тесто станет однородным, добавьте взбитые сливки и оставшуюся муку. Посуду с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место.

Готовое тесто положите в смазанную размягченным сливочным маслом форму, оставьте на некоторое время, чтобы поднялось, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку.

Яичные шарики с орешком

– яйца – 4 шт.

– сливочное масло – 50 г

– сыр – 100 г

– грецкие орехи – 50 г

– майонез – 2 ст. ложки

– сушеная или свежая зелень укропа, соль и перец – по вкусу

4 порции

25 минут

Яйца сварите вкрутую и охладите.

Яйца и сыр натрите на мелкой терке. Перемешайте, добавьте натертое сливочное масло, майонез, поперчите, посолите, и вновь тщательно перемешайте.

Скатайте из полученной массы небольшие шарики, положите внутрь каждого половинку грецкого ореха и обваляйте шарики в мелко нарезанной или сушеной зелени укропа.

Поставьте шарики в холодильник на 15–20 минут. Подавайте к столу охлажденными.

Шампиньоны фаршированные

– шампиньоны (крупные) – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– лимон – 1 долька

– сыр – 30 г

– сметана – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 20 г

2 порции

55 минут

Отделите шляпки грибов от ножек. Ножки мелко нарежьте, а шляпки отварите в подсоленной воде, с добавлением дольки лимона, чтобы они не потеряли свой цвет.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, добавьте натертую морковь и ножки грибов, посолите и поперчите.

Массу остудите, добавьте натертый на мелкой терке сыр и сметану, перемешайте.

Начините шляпки полученным фаршем, полейте сметаной и чуть присыпьте сыром.

Выложите грибы на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до образования румяной корочки.

Кулич заварной

– мука – 6 стаканов

– яйца – 15 шт.

– сливочное масло – 250 г

– молоко – 2 стакана

– сахар – 150 г

– изюм – 2 горсти

– дрожжи – 50 г

8 порций

3 часа

Вскипятите 11/2 стакана молока, заварите им 11/2 стакана муки, хорошо размешайте и остудите.

Разведите дрожжи в 1/2 стакана теплого молока, влейте в тесто и дайте тесту подняться.

Добавьте 15 желтков, растертых добела со 100 г сахара, и 15 взбитых в пену белков. Дайте тесту подняться еще раз.

Влейте растопленное сливочное масло, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось густое, хорошо вымесите его и добавьте 2 горсти изюма.

Выложите тесто в выстланную промасленной бумагой форму, посыпьте мелко нарубленным миндалем, дайте подняться и выпекайте.

Яйца «Лесная полянка»

– яйца – 4 шт.

– крепкая чайная заварка – 1/2 стакана

– майонез – 2 ст. ложки

– зелень – по вкусу

2 порции

25 минут

Яйца отварите вкрутую, остудите и очистите.

Срежьте белок с острой верхушки яиц так, чтобы получилась «шляпка» грибка, и аккуратно выньте желтки.

Положите «шляпки» в чайную заварку на 5–7 минут, чтобы они стали коричневыми.

Разомните желтки вместе с майонезом и измельченной зеленью и нафаршируйте яйца.

Выложите яйца на тарелку, посыпанную рубленой зеленью, и «наденьте» на них «шляпки».

Картофельный рулет с овощами

– картофель – 1 кг

– яйца – 2 шт.

– лук, помидоры, перец, кабачок – по вкусу

– растительное масло – для жарки

– соль и специи – по вкусу

6 порций

1 час 10 минут

Отварите картофель в подсоленной воде, остудите и теплым пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 сырое яйцо и хорошо перемешайте.

Выложите картофельное пюре на смоченную водой пленку.

Обжарьте овощи на растительном масле до готовности и остудите.

Выложите овощи на картофельное пюре и сверните рулет.

Положите рулет в смазанную маслом форму, смажьте взбитым яйцом и наколите вилкой.

Запекайте рулет в духовке при температуре 180–200 °C до образования румяной корочки.

Глазурь-безе из белков

– сахарный песок – 1/2 стакана

– яичные белки – 6 шт.

Приготовьте сироп. Слегка смочите водой сахарный песок, поставьте на очень слабый огонь и проварите.

Сироп готов, если в холодной воде его капля превращается в твердый шарик. При варке сиропа такую пробу «на шарик» нужно делать часто, чтобы сироп не переварился в карамель.