Встречаем гостей - Оксана Узун

– майонез – 4 ст. ложки

– растительное масло – для жарки

– соль, перец, пряные травы, сок лимона – по вкусу

2 порции

55 минут

Осетрину посолите, поперчите, приправьте пряными травами и сбрызните соком лимона.

Запеките или отварите осетрину до готовности.

Грибы отварите и нарежьте пластинками. Сыр натрите на крупной терке. Зеленый лук мелко нарежьте.

Нарежьте рыбу порционными кусками, выложите в огнеупорную форму, сверху положите грибы и зеленый лук. Затем посыпьте тертым сыром и полейте майонезом.

Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 8–10 минут.

Картофель нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Подавайте рыбу к столу с жареным картофелем.

Абрикосовый десерт

– абрикосы – 2 шт.

– клюква или красная смородина – 1 горсть

– сахарный песок – 1 ст. ложка

– яйца (белок) – 1 шт.

– цедра апельсина – 1 ст. ложка

– сок апельсина – 1/2 ч. ложки

– сахарная пудра – 50 г

– белое вино – 2 ст. ложки

1 порция

45 минут

Нарежьте абрикосы тонкими ломтиками, уложите в жаростойкую форму, полейте вином, посыпьте сахаром и отставьте на 15–20 минут.

Взбейте белок с сахарной пудрой, добавьте сок и цедру апельсина.

Выложите белок на абрикосы, украсьте клюквой или смородиной.

Поставьте форму в духовку и выпекайте в течение 5–7 минут при температуре 180 °C.

Если абрикосы очень сладкие, вместо апельсина можно использовать лимон.

Семга с соусом из авокадо

– семга – 400 г

– авокадо средней величины – 1 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– сметана – 2 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– соль и перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

1 час 10 минут

Семгу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Авокадо очистите и удалите косточку.

Приготовьте соус. Измельчите в блендере мякоть авокадо и лимон с цедрой, добавьте сметану, посолите и поперчите.

Полейте рыбу полученным соусом и подавайте к столу.

Осетрина в пряных травах

– филе осетрины – 500 г

– растопленное сливочное масло – 4 ст. ложки

– укроп – 1 пучок

– зелень базилика – 1/2 пучка

– лимон – 1/2 шт.

– соль, перец – по вкусу

2 порции

45 минут

Осетрину нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Обжарьте рыбу на сливочном масле до образования румяной корочки.

Зелень промойте, обсушите и измельчите.

На сковороду с растопленным маслом выложите слой зелени, затем рыбу и вновь слой зелени.

Накройте сковороду фольгой или крышкой и запекайте блюдо в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.

Десерт сливочно-клубничный

– сливки – 250 г

– клубника замороженная – 150 г

– сахарная пудра – 50 г

– свежие ягоды (для украшения) – несколько штук

2 порции

35 минут

Сливки взбейте с сахарной пудрой до консистенции густой сметаны.

Клубнику, не размораживая, измельчите в блендере до однородной массы.

Выложите сливки в форму, сверху аккуратно положите клубничную массу и украсьте свежими ягодами.

Суши домашние из семги и креветок

– семга слабой соли – 100 г

– креветки – 100 г

– рис – 1/4 стакана

– соевый соус, горчица вассаби, имбирь – по вкусу

2 порции

25 минут

Отварите рис до готовности, но не переварите.

Нарежьте семгу кусочками.

Креветки отварите, остудите и очистите, не удаляя хвостик.

Аккуратно разрежьте креветки пополам до хвостика.

Слепите из риса небольшие шарики, придайте им форму прямоугольника и положите на каждый кусочек семги или креветку.

Подавайте суши к столу с соевым соусом, горчицей вассаби и имбирем.

Жаркое из осетрины

– осетрина – 500 г

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– помидоры – 1 шт.

– перец (сладкий) – 1/2 шт.

– картофель – 1 шт.

– стручковая фасоль – 100 г

– куриный бульон – 1 стакан

– укроп, петрушка, перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

4 порции

1 час 15 минут

Осетрину нарежьте на куски; лук, помидор, перец и картофель – дольками, морковь – кружочками, укроп и петрушку измельчите.

В жаропрочный горшочек положите осетрину, сверху – овощи, посыпьте зеленью и подлейте куриный бульон.

Накройте горшочек крышкой или фольгой и готовьте блюдо в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 1 часа.

Десерт с тропической смесью

– тропическая смесь (сушеные папайя, кокос, изюм, абрикосы, банановые чипсы) – 100 г

– творог (мягкий) – 250 г

– вишневый соус (десертный) или варенье (без косточек) – 100 г

2 порции

15 минут

На дно десертной формы налейте десертный соус.

Сверху аккуратно положите творог и посыпьте его тропической смесью.

Судак под шубой

– судак – 500 г

– картофель – 2 шт.

– зеленое яблоко – 1/2 шт.

– морковь – 1 шт.

– репчатый лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/4 шт.

– яйца – 2 шт.

– майонез – 100 г

– лавровый лист, соль, перец горошком, зелень – по вкусу

5 порций

1 час 20 минут

Отварите судака в небольшом количестве воды, добавив перец горошком, лавровый лист и лимон.

Разделите рыбу на мелкие кусочки, удалив косточки.

Сварите картофель, морковь и яйца и натрите на терке.

Выложите в глубокую форму: слой рыбы, затем слой картофеля, далее слой лука, слой моркови, слой яблок и слой яиц.

Каждый слой необходимо покрывать тонким слоем майонеза.

Поставьте блюдо в холодильник, чтобы пропиталось, и подавайте к столу, украсив зеленью.

Судак «Орли»

– филе судака – 350 г

– Для кляра:

– яйца – 2 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– пиво – 2 ст. ложки

– растительное масло – 2 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– соль и перец – по вкусу

2 порции

1 час 10 минут

Филе судака нарежьте небольшими кусочками и замаринуйте: посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и поставьте в холодное место на 30–40 минут.

Приготовьте кляр. Возьмите 2 яйца, отделите белки от желтков и взбейте белки в крепкую пену. Желтки посолите, добавьте муку, пиво, растительное масло и хорошо перемешайте. Соедините белки с желтками.

Обсушите рыбу салфеткой, насадите кусочками на длинные деревянные шпажки, обмакните в кляр и обжарьте на сковороде на раскаленном растительном масле.

Клубничный десерт

– свежая клубника – 200 г

– сметана – 150 г

– сахарная пудра – 4 ст. ложки

2 порции

10 минут

Сметану разотрите с сахарной пудрой.

Клубнику промойте, обсушите и нарежьте на половинки.

Выложите клубнику в порционные десертные вазочки, полейте сметаной и подавайте к столу.

Судак по-гречески

– судак – 500 г

– морковь – 2 шт.

– репчатый лук – 2 шт.

– лимон – 1 долька

– томатная паста – 2 ст. ложки

– лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

4 порции

45 минут

Сварите судака, добавив специи и лимон.

Нашинкуйте лук и морковь и обжарьте на растительном масле.

Добавьте томатную пасту, соль, перец и 2 ст. ложки бульона, в котором варился судак.