Встречаем гостей - Оксана Узун

Положите судака в глубокий противень, залейте соусом и на 5 минут поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.

Подавайте блюдо к столу холодным

Судак на пару в зеленом соусе

– филе судака – 450 г

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 3 ст. ложки

– зелень укропа и петрушки, соль, перец – по вкусу

3 порции

45 минут

Судака поперчите, посолите и сбрызните соком лимона.

Приготовьте судака на пару.

Приготовьте соус.. Укроп, петрушку и лимон пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Затем хорошо перемешайте, постепенно добавляя растительное масло, соль и перец.

Выложите рыбу на порционную тарелку, полейте полученным соусом и подавайте к столу.

Клюквенный десерт

– клюква (красная смородина) – 300 г

– вода – 1–1,5 л

– сахарный песок – 1/2 стакана

– манная крупа – 2–3 ст. ложки

– ягоды, варенье, взбитые сливки – для украшения

5–6 порций

1 час 10 минут

Сварите ягоды до мягкости, добавив сахарный песок.

Отвар процедите, а сами ягоды протрите через сито и снова положите в отвар.

Поставьте отвар на медленный огонь и, когда он закипит, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу. Варите ее до готовности.

Снимите полученную смесь с огня, остудите и взбейте миксером, чтобы она стала воздушной.

Разложите мусс по формочкам и поставьте застывать в холодильник.

Готовый мусс украсьте ягодами, вареньем и взбитыми сливками.

Заливное из фаршированной трески

– треска (судак, карп) – 1 кг

– хлеб пшеничный без корочки – 200 г

– молоко или вода – 200 мл

– репчатый лук – 2 шт.

– яйца – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– морковь (небольшая) – 2 шт.

– свекла (небольшая) – 1 шт.

– молотый черный перец – 1 щепотка

– желатин – 1 пакетик

– зелень петрушки, лавровый лист, перец душистый горошком и соль – по вкусу

6 порций

4 часа

Филе трески, размоченный в молоке или воде и отжатый хлеб, 1 луковицу и чеснок пропустите через мясорубку дважды.

В полученный фарш добавьте сырые яйца, соль, перец и хорошо перемешайте.

Готовую массу выложите на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».

В глубокую кастрюлю уложите овощи: неочищенный от кожуры крупно нарезанный лук, очищенную и крупно нарезанную свеклу, петрушку и морковь.

Налейте в кастрюлю с овощами кипяток до уровня 2 см.

Аккуратно положите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте его кипятком, чтобы «схватился».

Тушите рыбный «батон» при тихом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.

Готовый рыбный «батон» выньте, охладите, нарежьте на куски и уложите в глубокие тарелки.

Бульон, в котором тушилась рыба, процедите и добавьте желатин.

Залейте полученной смесью треску и поставьте в холодильник застывать.

Судак на пару под соусом «Песто»

– судак – 500 г

– сок лимона – 1 ч. ложка

– соль и перец – по вкусу

– Для соуса:

– зелень укропа и петрушки – 1 пучок

– кедровые орехи – 100 г

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– растительное масло – 4 ст. ложки

– соль, перец – по вкусу

2 порции

45 минут

Филе судака нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните соком лимона.

Выложите филе судака в дуршлаг или сито, поставьте в соответствующую по размеру кастрюльку с водой, накройте крышкой и готовьте на пару на медленном огне.

Приготовьте соус.. Пучок зелени укропа и петрушки, кедровые орехи, сок лимона, соль и перец перемешайте в блендере до однородной массы, постепенно добавляя растительное масло.

Выложите готовую рыбу на блюдо и полейте полученным соусом.

Малиновый десерт

– творог – 250 г

– малина – 150 г

– лимон (цедра) – 1/2 шт.

– молоко – 100 мл

– мед – 80 г

5 порций

15 минут

Взбейте в миксере мед, творог, молоко и лимонную цедру.

На дно вазочки для десерта выложите слой малины, сверху творожную массу.

Украсьте десерт оставшейся малиной и подавайте к столу

Рыбные рулетики с овощами и сыром

– филе рыбы – 4 шт.

– Для начинки:

– репчатый лук – 1/2 шт.

– морковь – 1 шт.

– сыр – 50 г

– сок лимона – 1 ст. ложка

– мука – 2 ст. ложки

– зелень, соль и специи – по вкусу

– растительное масло – для жарки

4 порции

30 минут

Приготовьте начинку для рулетиков. Лук мелко нарежьте, морковь и сыр натрите на мелкой терке. Обжарьте лук вместе с морковью, остудите и добавьте измельченную зелень и тертый сыр.

Рыбу посолите, поперчите, сбрызните соком лимона и отставьте ненадолго.

Положите начинку на рыбное филе, сверните рулетиком, заколите шпажками, обваляйте в муке и обжарьте на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.

Поставьте рулетики в духовку и запекайте при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.

Судак на пару с овощами

– филе судака, трески или карпа – 1 кг

– пшеничный хлеб (без корочки) – 200 г

– молоко (или вода) – 1 стакан

– репчатый лук – 2 шт.

– яйца – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– морковь (мелкая) – 2 шт.

– свекла (небольшая) – 1 шт.

– лавровый лист – 1–2 шт.

– молотый черный перец – 1 щепотка

– хрен, лимон, петрушка, соль – по вкусу

6 порций

2 часа

Дважды пропустите через мясорубку филе рыбы, размоченный хлеб, 1 луковицу и чеснок.

Добавьте в фарш сырые яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Выложите фарш на пищевую пленку или фольгу и сформируйте «батон».

Уложите в кастрюлю овощи: крупно нарезанный неочищенный лук, петрушку, очищенную и крупно нарезанную свеклу и морковь.

Залейте овощи кипятком, чтобы он покрывал их на 2 см. Аккуратно выложите рыбный «батон» на овощи и слегка облейте кипятком, чтобы «схватился».

Варите при слабом кипении 1,5 часа, добавляя воду по мере выкипания.

Сваренную рыбу выньте, охладите, нарежьте на куски и подавайте с хреном, лимоном и петрушкой.

Манный десерт

– манная крупа – 1/3 стакана

– молоко – 1 стакан

– сахар – 150 г

– сливочное масло – 100 г

– ванильный сахар – 1 пакетик

– варенье – по вкусу

4 порции

40 минут

Молоко доведите до кипения, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпьте манную крупу.

Варите, помешивая, 3–5 минут (до загустения), затем остудите.

Взбейте, постепенно добавляя сахар и размягченное сливочное масло, до образования пушистой пены.

Выложите в десертную форму, полейте вареньем и подавайте к столу.

Рыба, запеченная под грибным соусом

– рыба (целая тушка) – 400–500 г

– мука – 1 ст. ложка

– сок 1/2 лимона

– грибы – 100 г

– репчатый лук – 1 шт.

– сливочное масло – для жарки

– соль, перец – по вкусу

– Для соуса:

– мука – 1 ст. ложка

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

– куриный бульон – 3/4 стакана

2 порции

40 минут

Рыбу очистите, выпотрошите, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком.

Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на разогретом сливочном масле с двух сторон.

Приготовьте соус. Муку прокалите на сковороде, добавьте сливочное масло, хорошо перемешайте и постепенно, постоянно помешивая, добавьте сливки и бульон.

В отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и грибы. Добавьте их в полученный соус и потушите 5–7 минут.