Встречаем гостей - Оксана Узун

Взбейте белки в густую и крепкую пену и заварите их кипящим сахарным сиропом. Вливайте сироп тонкой струйкой, постоянно, быстро и тщательно размешивая.

Такую глазурь можно использовать как для смазывания поверхности кулича, так и для нанесения рисунков.

Глазурь белая «Королевская»

– сахарная пудра – 250 г

– яичный белок – 1 шт.

– мука – 1 щепотка

Тщательно разотрите белок со свежеприготовленной сахарной пудрой, добавляя ее понемногу.

Затем всыпьте муку и тщательно перемешайте. Такая глазурь не будет растекаться при нанесении на кулич.

Мухоморы

– яйца – 3 шт.

– помидоры – 3 шт.

– майонез – 1/2 ст. ложки

– чеснок – 1/2 зубчика

– сыр – 75 г

– зелень – по вкусу

3 порции

25 минут

Яйца отварите, охладите и очистите.

Сыр натрите на терке, смешайте с майонезом и давленым чесноком.

Срежьте у помидора верхушку и нафаршируйте ее полученной сырной смесью.

Срежьте у яиц оба конца. Поставьте яйцо на тарелку, а сверху наденьте на него шляпку из помидора, фаршированного сыром.

Украсьте мухоморы зеленью.

Сладкий плов в тыкве

– тыква (небольшая) – 1 шт.

– рис – 3/4 стакана

– сухофрукты (курага, изюм, чернослив) – 150–200 г

– мед – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– вода – 1/2 стакана

4 порции

1 час 30 минут

У тыквы отрежьте верхушку, удалите семена.

Рис промойте в холодной воде.

Сухофрукты помойте, крупные – нарежьте.

Перемешайте рис, сухофрукты и мед.

Выложите полученную смесь в тыкву, долейте воды и накройте срезанной верхушкой.

Положите тыкву в глубокую форму, подлейте немного воды и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1–1,5 часа (в зависимости от размера тыквы).

Совет повара. Готовность блюда можно проверить, проткнув тыкву тонкой деревянной палочкой. Она должна входить в тыкву свободно.

Пасха царская (сырая)

– творог – 1 кг

– желтки – 5–6 шт.

– сливочное масло – 450 г

– сахар – 500 г

– сливки 30 %-ные – 300 г

– изюм, миндаль, цукаты – по 100 г

– кардамон или ванилин – 1 щепотка

5 порций

более 12 часов

Разотрите сливочное масло с сахаром добела, добавляя желтки по одному.

Разотрите массу до полного растворения крупинок сахара, добавьте ванилин или молотый и просеянный через частое сито кардамон.

Добавьте дважды протертый через сито творог, изюм, миндаль, измельченные апельсиновые цукаты или лимонную цедру.

Тщательно перемешайте массу, добавьте взбитые сливки, еще раз перемешайте и заполните массой пасочницу, выстланную чуть влажной марлей. Накройте пасху блюдцем, на него положите небольшой груз и поставьте в холодильник на 12 часов.

Сыр, жаренный в масле

– сыр – 200 г

– яйца – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– молоко – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ст. ложка

2 порции

20 минут

Нарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.

Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.

Соедините желток с молоком, мукой и растительным маслом и тщательно перемешайте.

Аккуратно введите в полученную смесь белки.

Окуните кусочек сыра в смесь и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле с двух сторон.

Шницель капустный с луком

– капустные листья (небольшие) – 5–6 шт.

– яйца – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– соевый соус – 1 ст. ложка

– сахар – 1 щепотка

– панировочные сухари – 3 ст. ложки

– растительное масло – для жарки

5 порций

25 минут

Капустные листья отварите в небольшом количестве подсоленной воды и остудите.

Каждый лист обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до золотистого цвета.

Лук нарежьте кольцами, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки. Долейте на сковороду соевый соус, смешанный с сахаром, и дайте луку полежать в этой смеси 5 минут.

Выложите поверх капустных шницелей кольца обжаренного лука и подавайте блюдо на стол.

Пасха царская (вареная)

– творог – 2 кг

– яйца – 10 шт.

– сливочное масло – 400 г

– сметана – 800 г

– сахар – 600–700 г

– ядра миндаля – 100 г

– изюм – 100 г

– ванилин – щепотка

6–8 порций

более суток

Творог и сливочное масло протрите через сито, добавьте сметану, тщательно перемешайте и доведите до кипения, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела.

Снимите с огня и как можно быстрее охладите, непрерывно помешивая.

В остывшую массу добавьте сахар, изюм, миндаль, ванилин и все перемешайте, Положите пасху в пасочницу, выстланную чуть влажной марлей, плотно утрамбовывая массу. Наверх положите блюдце, на него – небольшой груз и поставьте в холодильник на сутки.

Грузинская сырная паста

– творог – 300 г

– зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы, черемши – 1 пучок

– молодой чеснок – 1–3 зубчика

– соль, специи и перец – по вкусу

4 порции

15 минут

Зелень мелко нарежьте.

Чеснок измельчите или пропустите через чеснокодавилку.

Творог посолите, поперчите и перемешайте с чесноком и зеленью.

Картофель «гармошка»

– картофель – 500 г

– растительное масло – 1/2 стакана

– соль – 1 щепотка

– перец – 1 щепотка

– карри – 1 щепотка

4 порции

45–50 минут

Картофель очистите и сделайте глубокие поперечные надрезы.

Смешайте растительное масло, соль и специи.

Полейте картофель полученной смесью, положите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности.

Яйца крашеные

– 1–й способ

– яйца

– луковая шелуха (обычного или красного лука)

– 2–й способ

– яйца

– березовые листья

– 3–й способ

– яйца (вареные)

– овощные соки – свекольный, морковный, сок шпината

Вареные яйца обязательно должны быть на праздничном пасхальном столе. Красное яйцо – это символ Воскресения, символ Пасхи. Согласно православной традиции, красить яйца нужно в Чистый четверг.

1–й способ

В зависимости от цвета шелухи, яйца получаются от светло-рыжего до темно-коричневого оттенка. Шелуха красного лука окрашивает яйца в фиолетовый цвет. Чтобы цвет яиц был более насыщенным, шелухи нужно взять побольше

Возьмите луковую шелуху и варите ее около получаса.

Опустите вымытые яйца в отвар, варите в течение 10 минут, затем доведите до кипения, выньте и остудите.

2–й способ

Чтобы получились яйца желтого цвета, приготовьте отвар из листьев молодой березы (можно сухих) и настаивайте его около 30 минут.

Опустите вымытые яйца в отвар, варите в течение 10 минут, затем доведите до кипения, выньте и остудите.

3–й способ

Яйца сварите вкрутую, остудите и натрите овощными соками.