Встречаем гостей - Оксана Узун

В отдельной сковороде обжарьте на сливочном масле мелко нарезанный лук и грибы. Добавьте их в полученный соус и потушите 5–7 минут.

Полейте рыбу полученным соусом и запекайте в духовке, разогретой до температуры 180 °C, в течение 10 минут.

Судак жареный со сливочно-лимонным соусом

– филе судака – 500 г

– мука – 4 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– соль и красный перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

– Для соуса

– лимон (сок и цедра) – 1/2 шт.

– сухое белое вино – 2 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– сливочное масло – 50 г

– сливки – 2 ст. ложки

3 порции

50 минут

Судака посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона и дайте немного постоять.

Обваляйте судака в муке и обжарьте на растительном масле с двух сторон до готовности.

Приготовьте сливочно-лимонный соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Добавьте сливки, сок и цедру лимона, вино. Посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.

Полейте жареного судака этим соусом и подавайте к столу.

Десерт шоколадный

– блины – 1 шт.

– шоколадный йогурт – 1 баночка

– шоколад, натертый на мелкой терке, – 25 г

– миндальные орехи, кусочки шоколада – для украшения

1 порция

5 минут

На дно небольшой вазочки положите блин.

Залейте блин йогуртом.

Посыпьте десерт тертым шоколадом, украсьте орехами или кусочками шоколада и подавайте к столу.

Яйца, фаршированные рыбным паштетом

– рыбные консервы в масле – 1 банка

– яйца – 6–8 шт.

– зеленый лук – несколько перьев

– измельченная зелень укропа и петрушки – по вкусу

6 порций

55 минут

Яйца сварите вкрутую, очистите, разрежьте вдоль пополам и выньте желток.

Положите в блендер рыбу, 4 ст. ложки масла, в котором была законсервирована рыба, измельченную зелень, лук, желтки и все измельчите.

Нафаршируйте полученной массой половинки яиц, положите их на блюдо и украсьте зеленью.

Судак с овощами и морепродуктами

– судак – 500 г

– морепродукты (креветки, кальмары, мидии и т. д.) – 200 г

– морковь – 1 шт.

– лук-порей – 100 г

– сливочное масло – 50 г

– помидоры (консервированные в собственном соку) – 200 г

– белое вино – 1/2 стакана

– зелень сельдерея – по вкусу

4 порции

30 минут

Морковь и лук-порей нарежьте кольцами, сельдерей измельчите.

Обжарьте овощи на растительном масле до румяной корочки, добавьте помидоры, вино, сливочное масло и дайте соусу прокипеть.

Нарежьте рыбу на порционные куски, уложите в глубокую сковороду, залейте соусом и тушите на медленном огне 10–15 минут.

Добавьте морепродукты, потушите все вместе 5–7 минут и подавайте к столу.

Десерт с шоколадной пастой

– бисквит – 100 г

– молочно-шоколадная паста – 100 г

– орехи – 1 горсть

– готовые пирожные «Безе» – 2–3 шт.

– ликер «Бейлиз» – 4 ст. ложки

– кофе (готовый) – 100 мл

4 порции

15 минут

Кофе смешайте с ликером.

В порционные формы для десерта выложите нарезанный бисквит.

Пропитайте его кофейно-ликерной смесью.

Сверху выложите шоколадно-молочную пасту.

Посыпьте десерт измельченными орехами и безе.

Кальмары в пивном кляре

– кальмары – 300 г

– пиво – 1/2 стакана

– яйца – 1 шт.

– мука – 1/2 стакана

– соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

2 порции

30 минут

Белок отделите от желтка и взбейте в крепкую пену.

Смешайте пиво и желток, посолите и поперчите по вкусу, добавьте муку и тщательно перемешайте.

В полученную смесь осторожно добавьте взбитый белок.

Обмакните кальмаров в кляр и жарьте на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Судак по-молдавски

– филе судака или трески – 400 г

– перец – 2 шт.

– помидоры – 3 шт.

– морковь (мелкая) – 2 шт.

– репчатый лук – 2 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– томатная паста – 2 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– растительное масло – 4 ст. ложки

– лимон (сок) – 1/2 шт.

– зелень, соль, перец – по вкусу

3 порции

45 минут

Овощи крупно нарежьте и потушите в глубокой сковороде с добавлением растительного масла.

Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

Перемешайте рыбу с овощами и тушите в течение 10–15 минут.

Десерт фруктовый с безе

– виноград зеленый – 250 г

– персики – 2 шт.

– киви – 2 шт.

– ежевика – 125 г

– полусухое вино – 1/2 стакана

– Для безе:

– яйца (белки) – 3 шт.

– лимонный сок – 2 ч. ложки

– лимонная цедра (измельченная) – 1 щепотка

– сахарная пудра – 75 г

4 порции

50 минут

Виноградинки разрежьте пополам и удалите косточки.

На несколько секунд опустите персики в кипяток, затем обдайте холодной водой, снимите кожицу, удалите косточки и нарежьте тонкими дольками.

Очистите киви и нарежьте тонкими кружочками.

Ежевику ополосните холодной водой и обсушите.

Положите фрукты в огнеупорную форму, влейте вино, перемешайте, накройте целлофаном и оставьте на 30 минут, чтобы пропитались.

Белки с лимонным соком взбейте в крепкую пену, добавляя лимонную цедру. С помощью кондитерского мешочка выдавите розеточки безе на фрукты.

Выпекайте десерт в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 10 минут, пока верхушки безе не зарумянятся.

Закуска из кальмаров с луком

– кальмары – 300 г

– репчатый лук – 2 шт.

– листья салата, зелень – по вкусу

– Для маринада:

– вода – 0,5 л

– соль – 1,5 ст. ложки

– сахарный песок – 11/2 ст. ложки

– 6 %-ный уксус – 1/2 стакана

– растительное масло – 1/2 стакана

3 порции

1 час

Приготовьте маринад. Добавьте в кипящую воду соль, сахар, уксус и растительное масло.

Нарежьте лук кольцами, залейте горячим маринадом и оставьте на 45 минут.

На листья салата положите тонко нарезанные кальмары, а сверху – лук.

Украсьте блюдо свежей зеленью.

Судак с овощами

– филе судака – 450 г

– помидоры – 1 шт.

– репчатый лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– сладкий перец (небольшой) – 1 шт.

– мука – 2 ст. ложки

– лимонный сок – 1 ст. ложка

– куриный или рыбный бульон – 1/2 стакана

– майонез – 2 ст. ложки

– тертый сыр – 50 г

– зелень, соль, перец – по вкусу

– растительное масло – для жарки

3 порции

45 минут

Филе посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Обваляйте рыбу в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

Овощи нарежьте кольцами и обжарьте в течение 5 минут на растительном масле.

Положите рыбу на овощи, обмажьте майонезом, посыпьте тертым сыром, подлейте бульон, и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 30 минут.

Апельсины в кляре

– апельсин (тонкокожий) – 1 шт.

– Для кляра:

– яйцо – 1 шт.

– молоко – 4 ст. ложки

– мука – 2 ст. ложки

– растительное масло – 1 ч. ложка