Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Зато семена грецкого ореха безвредны (разве что существует опасность увлечься и переесть – но обжорство вредно во всех без исключения случаях, при поедании любых «даров природы») и, более того, очень полезны. Это замечательное общеукрепляющее средство, быстро возвращающее силы после тяжёлой болезни или же после тяжёлой физической – да и умственной тоже – работы, их высокая калорийность (1 кг семян «вырабатывает» 8500 кал) говорит сама за себя.

Ядрышки грецкого ореха едят свежими (сырыми, как лакомство) и сушёными, их используют в кондитерском производстве. Масло, добываемое путём холодного прессования, имеет светло-жёлтый цвет и пищевую ценность (масло же, получаемое при горячем прессовании, используется для технических целей – для изготовления качественных красок, что применяются в живописи, лаков). Из оболочки незрелых плодов (помимо варенья) и листьев готовят витаминные концентраты.

«Спортивная смесь».

Смешать в приблизительно равных пропорциях мёд, измельчённые семена грецкого ореха (без перегородок и твёрдых осколков), запаренные накануне изюм (без косточек) и курагу, которую предварительно следует мелко порезать; запаривая в кипятке ингредиенты, можно включить в состав толокно или геркулес, овсяные хлопья. Следует съедать в день по 2–3 чайные ложки питательной смеси после основного приёма пищи, на десерт. При желании можно разбавлять порцию горячим кипятком. Хранить заготовленный впрок ценный и питательный продукт лучше в холодильнике.

Парагвайский чай, или матэ

Если совсем уж строго, то матэ – не столько чай, сколько посуда для чая.

Но мы с Вами не будем ведь такими уж строгими, правда?..;)

Ilex paraguariensis St. Hil., I. mate

(семейство падубовые – Aquifoliaceae)

Природный ареал этого вечнозелёного дерева ограничен лесами Аргентины, Бразилии, Парагвая; выращивается парагвайский чай или матэ во всей Латинской Америке. Парагвайский чай может достигать высоты 13-и метров; листья у этого растения – глянцевые, кожистые, очередные, обратнояйцевидные, до 10 см в длину. Мелкие почти белые цветки собраны пучками в пазухах листьев. Сочные мелкие красноватые плоды имеют форму шариков.

Специально обработанные и просушенные ветви с листьями растирают в порошок или в крошку, заваривают кипятком в разрисованной посудной тыкве, имеющей название «матэ», и, опуская внутрь специальную полую «ложку» с ситчатым расширением для задержки листьев, пьют горячий напиток через полую трубочку «ложки». Вкус такого чая – терпкий и горьковатый, пряный, запах – ароматный, а цвет у напитка – зеленовато-бурый.

Парагвайский чай содержит множество дубильных веществ и почти 2 % кофеина, заменяя коренному населению Латинской Америки обычный (китайский) чай.

Паслён чёрный

В то время, когда картофель вовсю использовался индейцами по прямому – то есть, пищевому – назначению, ближайший европейский родственник применялся древними на другом континенте в медицине.

(укр. – паслін чорний)

Solanum nigrum L.

Семейство Паслёновые (Solanaceae)

Травянистый однолетник 20–50 см высотой, опушённое или голое растение с прямостоячими ветвистыми стеблями. Ветви сплюснутые или же имеют слабо обозначенные грани. Простые, очередные, ромбовидно-яйцевидные или эллиптически-яйцевидные листья клиновидно сужены в черешок. Край листовой пластинки выемчато-зубчатый. Мелкие белые цветки (колесовидный венчик с клиновидными долями) собраны в кистевидный завиток, а завитки, как правило – в сложные щитковидные соцветия. Плод – шаровидная сочная ягода – может иметь не только чёрную, но и зелёную, жёлтую, белую или кремовую окраску. Цветёт паслён чёрный в июле – октябре. Плоды начинают созревать в августе.

Паслён чёрный широко распространён почти повсеместно в Европе, внетропической Азии (возможно, в древности этот вид, среди прочих диких паслёнов, принимал участие в спонтанной селекции всем известного баклажана), считается адвентивным (занесенным) и сорным в Северной Америке – растёт у дорог, по берегам водоёмов, сопутствуя человеку, на сорных местах, особенно возле жилья. Известен во многих подвидах, среди которых имеется культурный (sp. cultum Fil.), чёрные плоды которого достигают 1,2 см в диаметре.

Великие врачи древности и Средневековья хорошо знали и применяли это растение. Диоскорид советовал использовать паслён чёрный при ожогах пищевода и желудка. Гиппократ рекомендовал этот вид паслёна для предупреждения ночных поллюций. Абу Али Ибн Сина – Авиценна – в своём «Каноне врачебных наук» пишет о его эффективности при конъюктивите и мигрени.

В древней медицине Индии плоды чёрного паслёна использовали при заболеваниях глаз, лихорадках, даже при поносе, а сок надземной части растения – при туберкулёзе, дизентерии, хронических заболеваниях печени. Использовались также слабительные и мочегонные свойства листьев паслёна. Известны случаи применения паслёна в качестве обезболивающего средства перед операциями.

В болгарской медицине листья и молодые побеги паслёна применялись для полосканий ротовой полости при гнойниках на дёснах, а также при лечении ревматизма, подагры, кожных болезней, неврозов, спазмов мочевого пузыря и бронхиальной астме.

В Германии надземную часть и ягоды паслёна считались больше средством седативным (успокаивающим) и спазмолитическим, применяясь преимущественно для лечения эпилепсии, разнообразных судорог, кожном зуде, спазмах мочевого пузыря и желудка.

Действительно, исходя из опыта традиционной медицины разных народов зрелые плоды можно использовать, например, для усиления остроты зрения, при ангине и дифтерии у детей, атеросклерозе и гипертонии, в качестве лёгкого слабительного, противоглистного и антисептического средства, листья же – как обезболивающее, успокаивающее, противовоспалительное и ранозаживляющее при желудочных коликах, кровотечениях из носа, боли в ушах, геморрое, аллергиях, ревматизме, для ускорения созревания фурункулов и рассасывания припухлостей.

Плоды паслёна чёрного съедобны – в них содержится от 10 до 18 % сахаров, до 5 % крахмала, примерно столько же (до 5,5 %) органических кислот, витамин С, дубильные вещества, пектин. Содержание в незрелых плодах и остальных частях растения глюкоалкалоида соланина, обладающего ядовитыми свойствами, в странах умеренного климата меньше, чем у картофеля, а в полностью созревших плодах соланина практически нет. Поэтому плоды паслёна чёрного – в отличие от плодов других паслёнов – используют в свежем или сушёном виде для соков, повидла, варенья, экстрактов, для начинки пирогов и вареников, придавая им фиолетовую окраску.

Пастернак посевной

Будучи тёзкой великого поэта, это растение из семейства зонтичных почти так же известно и популярно. Возможно, даже слишком. Если провести социологическое исследование, спрашивая людей на улице «Что вы знаете о Пастернаке?» – многие, конечно, назовут поэта, а кто-то и процитирует на память. Но большинство – скорее всего – переспросит: «Это, кажется, какой-то овощ?..»

(укр. – пастернак посівний)

Pastinaca sativa L.

Семейство Зонтичные или Сельдерейные (Apiaceae)

Относительно высокий (от 80 до 200 см) травянистый двулетник с мясистым, сладковатым, съедобным веретеновидным корнем и коротко опушённым стеблем. Перистые очередные листья снизу почти голые, без опушения. Листья рассечены на ланцетные или яйцевидные сегменты. Мелкие цветки собраны в соцветия, 8-15-лучевые зонтики. Массовое цветение – в первой половине лета (июнь – июль). Плоды – вислоплодики – созревают в сентябре – октябре.

Родина пастернака, по-видимому, Южная Европа и Азия. По крайней мере, ближайший дикорастущий родственник – пастернак дикий, с которым связывают происхождение культивируемого пастернака – европейский вид, ареал которого захватывает часть Западной Сибири.

Пастернак посевной в диком виде не встречается. В качестве овощного и лекарственного растения, а также пряности. Пастернак использовался ещё до нашей эры. Его хорошо знали и ценили древние римляне и греки. В Средние века культура пастернака широко распространилась по Европе, где он до широкого внедрения американских «пришельцев» (картофеля, томата, фасоли, тыквы) занимал «первые места хит-парадов» – например, если в Киевской Руси традиционно репа считалась одним из основных овощей, то ближе к южным границам славянских поселений репу частично вытеснял пастернак. Настой этого растения издревле считался действенным средством для усиления полового влечения у мужчин и женщин (древний афродизиак можно приготовить следующим образом: 1–2 столовые ложки высушенной травы залить двумя стаканами кипятка, держать на малом огне 5-10 минут; через два часа настой можно пить – по 1/3 стакана 3–4 раза в день, но лучше в вечернее время). В былые времена пастернак занимал почётное – и по праву заслуженное – место в старинных поваренных книгах, рядом с майораном, укропом, сельдереем, анисом и другими пряно-ароматическими растениями.