Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Мелко нарезанные огурчики укладываете в бутылку, заливаете водкой или разбавленным спиртом. Две недели выдерживаете бутыль на солнечном (желательно) подоконнике, время от времени встряхиваете. Готовое «вино» дальше следует, употребляя по назначению, хранить в холодильнике или погребе.

Огурцы фаршированные.

Два огурца, по 10 г репчатого лука и свеклы, 15–20 г моркови, 20–25 г картофеля, 25 г сметаны, понемногу чёрного перца, сахара и соли, столовая ложка растительного масла.

Разрезав на две части (вдоль) огурцы, следует вынуть мякоть, измельчить её и перемешать с варёными, нарезанными овощами – свеклой, картофелем, морковью – и обжаренным луком. Заправив такой фарш перцем (по вкусу), солью, маслом и сахаром – можно подавать на стол, предварительно залив сметаной.

Огурцы, запечённые в сметане.

На 3–4 крупных свежих огурца расходуется 1 яйцо, 2–3 столовые ложки сливочного масла. 3 столовые ложки пшеничной муки, немного соли, а также 80-100 г сметаны. Очистив огурцы, надо разрезать их вдоль (на две части), обвалять в муке и обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым сливочным маслом до образования румяной корочки. Затем полить сметаной, смешанной с мелко порубленным яйцом и солью, после чего поместить в духовку.

Суп из свежих огурцов.

Готовим исходя из следующих пропорций: на полтора литра воды – 3–4 свежих огурца, 3–4 картофелины, корень петрушки, морковь, луковицу (репчатый лук), 2–3 столовые ложки растительного масла, полстакана сметаны, столовая ложка пшеничной муки, зелень укропа и петрушки (можно немного сельдерея), лимонная кислота, соль.

Нашинковать предварительно очищенную морковь и петрушку (корень), лук, затем протушить под крышкой в небольшом количестве масла и воды. Очищенные от кожуры огурцы нарезать кубиками, и, долив немного воды, добавив лимонную кислоту, протушить 10–15 минут в закрытой посуде на малом огне. Очищенный и нарезанный картофель бросить в кипящую воду, через 10 минут добавить к нему петрушку, морковь, огурцы, подсушенную муку, разведённую овощным отваром, чтоб не образовывались комки. Теперь можно посолить и варить ещё 10–15 минут. Сняв с огня, можно заправлять суп мелко нарезанной зеленью и сметаной.

Маринованные огурцы можно сделать очень просто и без уксуса – использовав сок плодов красной смородины из расчёта 150 г сока на литр воды.

И ещё пару советов:

При солении огурцы часто теряют цвет. Это вряд ли ухудшает качество продукта, но если уж вы решились солить огурцы – то предварительно продержите их буквально две-три секунды в кипятке.

А чтобы солёные огурцы не размягчались сверх меры и по возможности оставались, как говорят в народе, «хрумкими», в рассол надо уложить дубовые и вишнёвые листья, можно веточки с листьями, а также, если есть желание, верхушки побегов щирицы, сорванные в самом начале цветения.

Наконец, сладкий рецепт.

Марокканский десерт.

Один средних размеров огурец натереть на тёрке; в пиалу с прелестной изумрудного цвета кашицей добавить одну или две (по вкусу) десертных ложки сахара, ложку «флёр’д’оранж» (воды на цветках апельсина) – впрочем, за неимением цветков апельсина можно удовольствоваться апельсиновым соком; посыпать всё это, перемешивая, щепоткой тимьяна (чабреца), и поместить в холодильник (десерт считается летним и освежающим, потому что в Марокко всегда жарко). Через некоторое время вы можете пробовать прохладный десерт и даже угощать им гостей!..

Огуречная трава лекарственная, огуречник лекарственный

Жестковолосистые растения, имеющие запах и вкус огурца, оказывается, не только отличные медоносы – они могут исцелять от многих болезней. А ещё Плиний Старший много столетий назад указывал, что цветы и листья огуречной травы прибавляются к вину, «прибавляя» заодно и определённые качества вина (ред. – или: …качества оного) – усиливая его живительные свойства, «веселя мужчин и женщин, отгоняя все печали, скуку и меланхолию». Наверное, отсюда идут отголоски европейских названий растения – «радость сердца», «веселье» и «сердечный цветок».

(укр. – огірочник лікарський)

Borago officinalis L.

Семейство Бурачниковые (Boraginaceae)

Травянистый однолетник высотой 30–60 см, имеющий разветвлённый, опушённый жёсткими волосками, толстый, сочный, полый стебель.

Листья относительно крупные, по краю волнистые, цельные, очередные. Плод – маленький мелкобугорчатый чёрный орешек.

Щитковидно-метельчатое соцветие собрано из белых или голубоватых цветков (15–30 мм в диаметре, на длинных поникающих цветоножках), закрученных в небольшие завитки. Цветёт в мае – начале июня. Огуречная трава – высокопродуктивный медонос, дающий от 170 до 850 кг мёда с гектара.

Встречается довольно часто почти во всей Европе – кроме северных районов.

В надземной части содержатся слизистые (около 30 %) и дубильные вещества, сапонины, кремниевая, лимонная, яблочная и другие кислоты, следы эфирного масла, смолы, флавоноиды, микроэлементы (калий, магний, марганец), каротин и, наконец, витамины, которых особенно много в листьях огуречной травы.

В народной медицине свежие и сухие листья применяются для лечения суставного ревматизма, катаров, кожных заболеваний, вызванных нарушением обмена веществ, а также в качестве седативного (успокаивающего), мягчительного, обволакивающего, противовоспалительного и освежающего средства – при нефрите, лихорадке (лихорадочных состояниях), функциональных расстройствах нервной системы, в том числе при неврозах сердца, также при воспалениях мочевыводящих путей, слизистой оболочки верхних дыхательных путей или желудочно-кишечного тракта. Применение огуречной травы нормализует обменные процессы, укрепляет нервную систему.

В.Шененбергер в своей книге «Соки растений – источник здоровья» утверждал, что огуречная трава в свежем виде, а также её сок во время цветения улучшают настроение, повышают работоспособность, снимают депрессивные состояния, меланхолию, приносят облегчение при сердечной слабости нервного характера.

Огуречная трава издавна употреблялась в пищу, пользуясь вниманием и даже уважением в древности и в Средние века.

Листья, обладающие приятным свежим ароматом, запахом огурцов, используются в качестве одного из овощных компонентов для приготовления салатов, гарнира, супа, грибных блюд, суррогата чая, для сдабривания (придания аромата) пунша, пива, уксуса и вина. Огуречная трава входит в рецепт приготовления франкфуртского зелёного соуса, который любил Гёте, проживший, как всем известно, долгую и плодотворную жизнь, сохранив до преклонных лет свежесть чувств и ясность ума.

Весенний салат.

Молодые листья одуванчика, мать-и-мачехи, огуречной травы, щавеля и салата (в равных пропорциях) промыть, дать стечь воде. Листья мелко нарезать и перемешать. В качестве приправы добавить 3–4 столовые ложки сливок. Можно добавить немного лимонного сока, мёда, зелёный лук, укроп и петрушку.

Соус Гёте.

Две горсти свежей молодой зелени – огуречной травы, петрушки, листьев одуванчика, мяты, крапивы, зелёный лук, щавель, укроп в равных пропорциях – вымыв, отряхнув от воды, мелко нарезать. Добавить 2–3 сваренных вкрутую и мелко нарубленных яйца, нарезанную тонкими колечками луковицу. Смешав, залить смесью из одного стакана простокваши с чёрным перцем (по вкусу), лимонным соком и цедрой одного лимона. Соус подаётся к овощным блюдам.

Одуванчик лекарственный

Весной детвора начинает плести венки из цветков одуванчика – солнечные, красивые…

А на огородах разлетающиеся белые «парашютики» семян вызывают глухое ворчание трудящихся масс – вот, опять сорняк насеется, опять выпалывать…

Но что ещё мы знаем об этом привычном растении?

Taraxacum officinale

Кульбаба лікарська (укр.)

Травянистый многолетник высотой 20–40 см из семейства сложноцветных, или астровых (Asteraceae, Compositae). Ярко желтые цветки, собранные в соцветия корзинки, венчают собой толстые цветоносы, сильно опушенные в верхней части во время цветения – с апреля по июль. Плод одуванчика – семянка с пучком волосков на верхушке.

Одуванчик лекарственный встречается почти повсеместно как сорное растение – на лугах, полях, огородах, газонах и т. д. Лекарственным сырьем является корень одуванчика (заготавливаемый осенью после окончания вегетации или рано весной) и листья, собираемые во время цветения, и содержащие аскорбиновую кислоту, флавоноиды, фосфор, кальций, железо и т. д. В корнях содержатся горечи и каучук.