Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Родина этого бобового растения – Юго-Западная Азия.

В культуре нут был известен за несколько тысячелетий до нашей эры. И сейчас наибольшие площади под нутом – около десяти миллионов гектаров – находятся в Индии. Разводят сегодня нут в Закавказье, странах Средней Азии. Европейские площади под этой культурой находятся преимущественно в юго-восточных областях России и степных районах Украины, большей частью в Крыму.

Обильные железистые волоски, покрывающие все надземные части растения, выделяют органические кислоты – щавелевую, уксусную, яблочную – и защищают растение от поедания травоядными животными.

В семенах нута, напоминающих по форме баранью голову, что и отражено в одном из названий растения, содержится более 22 % азотсодержащих веществ, 52 % крахмала и 5 % масла. По своей питательности нут обыкновенный занимает видное место среди бобовых культур, используясь человеком для пищевых целей, попутно оказывая вполне выраженное общеукрепляющее действие.

Облепиха крушиновидная

Самые яркие впечатления остались у меня после долгожданной экспедиции в Среднюю Азию – высокогорный каток Медео над чудесным городом яблок Алма-Ата, яркие удоды в роще близ Чимкента и… фазаны, которые внезапно шумно вспархивали из казавшихся бесконечными зарослей облепихи – широченной полосы колючих кустарников, что пламенели гроздьями спелых ягод вдоль озера Иссык-Куль…

Это было так давно – в далёких 80-х…

Страшно подумать – в прошлом тысячелетии!

Hippophaё rhamnoides

Обліпиха крушиновидна (укр.)

Двудомный кустарник или невысокое (до 3–4 метров) дерево из семейства лоховых (Elaeagnaceae) с колючими серыми ветками, покрытыми зелеными (а снизу буровато-серебристыми) длинными ланцетными листьями.

Облепиха – ветроопыляемое растение, цветёт в мае. Пестичные цветки располагаются по одному в пазухах листьев, тычиночные – собраны в короткие колоски. В период созревания плодов ветви густо облеплены желтовато-оранжевыми или оранжево-красными овальными плодами (до 8 мм длинной) с кисло-сладкой сочной мякотью.

Облепиха крушиновидная широко распространена в Южной Европе и Азии, в частности в Средней Азии и южной Сибири; встречается вблизи озер и рек, преимущественно на песках.

В тибетской медицине плоды облепихи (star-bu) используются в качестве сердечного средства, применяются при интоксикациях, гнойном плеврите, заболеваниях крови.

В качестве лекарственных средств используется также кора облепихи. В коре и плодах содержатся жирные и органические кислоты в том числе янтарная и яблочная, комплекс витаминов. Кору облепихи применяют в комплексном лечении онкозаболеваний, что обусловлено содержанием в ней алкалоида серотонина.

Широко практикуется использование облепихового масла при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, атеросклерозе, заболеваниях печени, рините, фарингите, расстройствах желудка и кишечника, гайморите, периодонтите, эрозии шейки матки, наружно при ожогах, дерматозах (сопровождающихся кожным зудом), экземе, ранах, обморожениях, пролежнях, болезнях глаз.

Облепиховое масло оказывает противовоспалительное, бактерицидное, ранозаживляющее действие, способствует регенерации повреждённых тканей.

В лечебном питании с успехом применяются свежие и перетертые с сахаром плоды облепихи, так называемые «витамины» или «сырое варенье», особенно в процессе лечения язвы желудка, авитаминоза, в послеоперационный период как общеукрепляющие средство, а также после перенесенных тяжелых инфекционных и других заболеваний. Внутрь принимают по 1 чайн. ложке облепихового масла 3–4 раза в день за полчаса до приема пищи.

Овёс посевной

«И поле сизое холодного овса…»

Даже в стихах и песнях можно встретить хорошие добрые слова об этом растении. Недаром самая полезная каша называется геркулесовой – словно богатырскую силу древнегреческого героя дарит она! Кстати, интересно – ел ли Геркулес на самом деле овсяную кашу? Перед глазами появляется картина – к сидящему за столом герою подходит бородатый дворецкий и говорит: «Овсянка, сэр!..»

Даже если Геркулесу и не довелось полакомиться «геркулесовой кашей» – не беда. Мы с вами запросто можем наверстать упущенное древними греками.

(укр. – овес посівний, звичайний)

Avena sativa L.

Семейство Злаки (Poaceae)

Травянистый однолетник 60-100 высотой, с голыми листьями, обладающими синеватым отливом в зелёной окраске. Цветёт на протяжении всего лета. Все цветки (их два или три) в крупном колоске, сжатом с боков, не сочленены с осью и при созревании не осыпаются. Впрочем, ость присутствует лишь на чешуях нижних цветков; встречаются и совершенно безостые формы. Колосковые чешуи по краям перепончатые и без киля. В цветке (мелком и невзрачном, потому что ветроопыляемом) три тычинки. Нижняя цветочная чешуя ланцетная, на верхушке двузубчатая, около 20 мм длиной. Количество цветков с остями может варьировать в зависимости от агротехники и степени влажности. Колоски собраны в раскидистой, до 25 см, метёлке. Плод – зерновка, покрытая по всей своей поверхности мягкими прижатыми волосками.

Культура овса настолько древняя, что однозначно ответить на вопрос о его родине однозначно очень трудно. Например, учёный-биолог Декандоль считал, что овёс не был известен ни древним египтянам, ни древним евреям. Но в остатках озёрных построек Швейцарии – правда, лишь в позднем, бронзовом их периоде – археологами овёс был найден. В древности овёс был известен и в северных районах Греции, и на севере Италии. Плиний Старший сообщал, что древние германцы возделывали овёс и варили из него кашу. Гален упоминал, что овёс сеяли в Индии. Диоскорид не только упоминал о нём, но и применял овёс в своей медицинской практике – овсяную слизь против кашля, зерно овса для разнообразных компрессов, а кашицу из зерна от расстройства кишечника. Так что и древние греки, и древние римляне, как говорится, были в курсе дела.

Даже филологический сравнительный анализ позволяет признать – и, более того, утверждать – очень раннюю, давнюю, культуру овса. У древних кельтов (происхождение современных грузин, по всей видимости, подобно ирландцам, а также баскам в Испании, именно кельтское), у славян и в германских племенах англов и саксов это растение имело сходные названия: ирландское «корка» и грузинское «кари», баскское «ольба» и «олоа», славянское «овизу» или «овесу», английское oats. Тот же Декандоль доказывал, что, поскольку овёс дичает легче других злаков (так что иногда кажется дикорастущим, хотя настоящий дикий овёс посевной не известен), и особенно в Австрии, а также на территориях к востоку от неё, наиболее вероятным центром его происхождения следует считать область умеренного климата восточной Европы.

Угадать родину овсяной культуры и родоначальника культурного овса совсем не просто. Овёс выращивают в северных странах, но и в южном направлении эта культура тоже продвинулась. Есть овёс и в Аргентине, стране почти субтропической, и в США, Венгрии, а в Корее и Туркменистане его возделывают в горах на такой высоте, где уже плохо вызревают иные культурные злаки. Некоторые учёные склоняются к мнению, что овёс следует считать растением западной Азии. Г.Танфильев считал, что овёс «был впервые взят в культуру, вероятно, там, где овсюг (сноска внизу страницы, ред. – *сорняк, близкородственный овсу вид) особенно обилен, а именно в степях южной или юго-восточной России». Надо отметить, что многие западноевропейские биологи разделяют мнение, близкое к мнению Танфильева, о европейском происхождении культурного овса.

Последнее слово в этом вопросе принадлежит, похоже, Н.И.Вавилову, который в книге «Центры происхождения культурных растений» достаточно чётко «разложил всё по полочкам»: «Европейские овсы представляют собою в настоящее время группу весьма разнообразных рас, отличающихся по окраске цветочных чешуй, форме зерна, форме листьев…отношению к паразитным грибкам; многие из этих рас свойственны только северной и средней Европе. Однако наряду с европейскими расами мы имеем ещё и группы средиземноморских рас, резко обособленных от европейских… В северной Африке своя большая группа культурных овсов, характеризующихся в общем иммунитетом к европейским формам головни и ржавчины * /сноска внизу страницы – *грибковые заболевания растений/. Группа эта примыкает, по-видимому, к диким видам…растущим в северной Африке… Как североафриканские, так и западные овсы не скрещиваются с формами обыкновенного овса Avena sativa или же дают при этом большой процент бесплодия». Вавилов также указывал на своеобразие особой группы китайских овсов, а именно овсов с голыми крупными зёрнами – Avena nuda L., что говорит о существовании особого китайского или китайско-монгольского центра возникновения овсяных культур.