Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Обеззараживающие и противоплесневые свойства можжевельника в народе использовали с древних времён, окуривая дымом жилые, а позже и госпитальные помещения (например, во время распространения эпидемий).

Вергилий писал ещё в І веке, что во время эпидемий холеры следует окуривать жилища дымом горящих ветвей можжевельника. Древесину и ветви можжевельника и поныне используют для окуривания тары, копчения рыбы или мяса в домашних условиях – продукт после такой обработки приобретает особые свойства и вкус.

В хвое, побегах и шишкоягодах содержится около 5 % эфирных масел, которые используются в качестве эффективного антисептического средства при лечении ожогов и обморожений, долго не заживающих гнойных ран и некоторых заболеваний кожи (в том числе юношеские угри, гнойнички и т. д.), трихомонадного кольпита. Для получения светло-зелёного или бесцветного масла с запахом скипидара используют побеги с хвоей, а также плоды можжевельника.

Плоды можжевельника входят в состав микстуры М.Н.Здренко, назначаемой при лечении папилломатоза мочевого пузыря, язвы желудка и анацидного гастрита.

Применение мазей с можжевеловым маслом, обладающим и некоторым анестезирующим действием, ускоряет отторжение омертвевших тканей, способствует скорейшему очищению ран от гноя и росту здоровых тканей. Шишкоягоды применяются в качестве мочегонного средства при отёках различного происхождения, в том числе вызванных заболеваниями сердца, а также при отложениях солей. Настой плодов можжевельника можно принимать при заболеваниях кишечника, желудка и печени, поскольку он усиливает перистатильтику и увеличивает выведение желчи, дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, подавляя процессы гниения в кишечнике и образования газов.

Противопоказано применение можжевельника лишь при некоторых заболеваниях почек (нефритах) и нервной системы. При воспалениях почек применение плодов можжевельника может спровоцировать усиление воспалительного процесса.

Из шишкоягод получают сироп, который служит основой для производства можжевелового сахара, может применяться для изготовления кондитерских изделий. Ароматические вещества, содержащиеся в различных частях можжевельника, могут использоваться в парфюмерии. Из плодов получают пряно-ароматическое сырьё, используемое для маринования и консервирования рыбы, а также для производства можжевеловой водки. Ниро Вульф, известный персонаж детективов Р. Стаута, гениальный сыщик и любитель орхидей, считал, что в некоторые рыбные блюда можно и нужно добавлять две-три можжевеловых «ягоды» для придания тонкого аромата и вкуса, ценимого гурманами.

В сухих шишкоягодах можжевельника, помимо эфирных масел, содержится почти 40 % сахаров, смола, воск, органические кислоты (яблочная, муравьиная, уксусная), витамины, в том числе витамин С.

Лечебно-профилактическое значение даже небольших насаждений можжевельника достаточно велико благодаря летучим веществам – фитонцидам, обладающим антисептическими свойствами. Возле посадок можжевельников создаётся своеобразный микроклимат, словно образующий противомикробную зону. Можжевельники, таким образом, идеально подходят не только для озеленения городов, жилых и промышленных районов, но и для выращивания на приусадебных участках, возле коттеджей.

С давних времён люди замечали, что возле зарослей можжевельников чище и свежее воздух, в эти места часто прилетают птицы, идут больные или истощённые животные, которые, поедая плоды, быстрее восстанавливают силы. Не случайно североамериканские индейцы оставляли на некоторое время в зарослях можжевельника, где воздух был насыщен фитонцидами, тех своих соплеменников, которые были больны туберкулёзом кожи, суставов или костей. Помимо народной и официальной медицины, шишкоягоды можжевельника используются также в гомеопатии.

Мята перечная, мята холодная, или английская

…ну а эта травка хоть и имеет в своём названии что-то чопорное, английское и холодное – тоже достаточно популярна.

Опять же, для некоторых прохладительных напитков – просто незаменимая вещь!..

Mentha piperita

(семейство губоцветные – Lamiaceae)

Многолетнее травянистое растение до 70 (иногда 80–90) см высотой. Листья тёмно-зелёные, яйцевидные, удлинённые с зубчатыми краями.

Цветки фиолетовые или красно-беловато-розовые, неясно двугубые, собраны в колосовидные соцветия. Цветёт мята в июне – июле, медопродуктивность её колеблется от 350 кг с одного гектара до полутонны (что приближается к рекордам растений-медоносов).

В изначально диком состоянии нигде в природе не встречается, но может произрастать в одичавшем состоянии, выпадая из культуры.

Выведена в Англии в семнадцатом веке путём скрещивания диких видов мяты. В культуре выращивают две основные разновидности (основных, исходных сорта) мяты перечной – мяту чёрную с красно-фиолетовыми стеблями и жилками листа, и мяту белую с прожилками и стеблями светло-зелёного цвета.

Траву мяты, собранную во время цветения (лучше в самом начале цветения), используют для улучшения пищеварения, в качестве успокаивающего средства при нервных и сердечных заболеваниях, а также при зубной боли и ревматизме, сильной головной боли и геморрое, гинекологических заболеваниях и кровотечениях из лёгких (как вспомогательное средство). Трава мяты холодной применяется в качестве укрепляющего средства при упадке сил.

Для приготовления отвара берут от 5 до 20 г высушенного сырья на 200 мл кипятка (по другим рекомендациям лучше настаивать листья мяты на холодной родниковой воде в течение 7–8 часов), пьют после процеживания по одной столовой ложке 3–4 раза в день за полчаса до еды.

Настойку готовят следующим образом: 15 или 30 г на 100 мл спирта, 2–3 недели выдерживают в темноте. Пить по 15–35 капель три раза в день.

Листья мяты часто используются в кулинарии вообще (скажем, для ряда салатов или мясных и рыбных блюд) и в кондитерском производстве в частности, они являются неотъемлемым компонентом весьма популярных коктейлей.

Мяту английскую, или холодную следует разводить не семенами (так как мята подвержена сильной гибридизации, в последующих поколениях происходит расщепление признаков), а вегетативно – черенками, корневищами или отводками. При размножении черенками укореняют в начале лета верхушки растений, срезанные после третьего или четвёртого междоузлия (срезают непосредственно перед цветением); черенки высаживают в песок с притенением (например, с притенением парниковыми рамами), где поддерживают постоянную влажность.

При размножении отводками последние выкапываются весной или осенью, их садят в грунт для укоренения. При размножении корневищами нарезанные куски корневищ длиною около 15 см высаживают в грунт. Лучшими почвами для мяты являются супесчаные, подходят также осушено-торфяные. Из минеральных удобрений подходят азотные. На торфяных почвах можно вносить калифосфатные удобрения.

Маниок, тапиока, или кассава

каков он, азиатский «картофель»?..

МАНИОК, ТАПИОКА, или КАССАВА

Manihot esculenta Grantz., M. utilissima Pohl.

(семейство молочайные – Euphorbiaceae)

Многолетний однодомный кустарник высотой до 3 метров, с утолщёнными боковыми корнями (паренхима которых содержит до 40 % крахмала) и 3-5-лопастными листьями. Полигамные цветки собраны в соцветия (кисти) до 20 см длиной. Плод – трёхгнёздная коробочка.

Родиной этого растения принято считать бассейн реки Амазонки в восточной части Бразилии; впрочем, маниок в природе не обнаружен.

Португальцы в 14 веке привезли маниок в Старый Свет, откуда он был распространён в экваториальную Африку, а затем и в Юго-Восточную Азию. Растение культивируется ныне не только в Америке, но и в тропиках Азии, Африки (в том числе на Мадагаскаре и в Индонезии), являясь весьма важным пищевым растением, подобным по своему значению картофелю в странах Западной и Восточной Европы.

В латинском названии отражены свойства и отношение к маниоку-тапиоке: «эскулентус» означает «съедобный», а «утилис» – «полезный». Боковые корни маниока в процессе вегетации значительно увеличиваются, достигая пятиметровой длины и 15 кг массы.

Крахмал, содержащийся в утолщениях клубневидных корней, имеет достаточно высокую ценность. Ещё более ценным считается продукт, аналогичный саго, получаемый из маниоки – тапиока.

Маниок, помимо всего прочего, служит важным сырьём для получения из крахмала спирта, ацетона и глюкозы.

Маранта, или арроурут вестиндийский

…что общего может быть у слов «стрела» и «корень»?

Сейчас посмотрим…

Maranta arundinacea L.

(семейство марантовые – Marantaceae)

Травянистый многолетник высотой до 1 метра, с антоциановой окраской узлов стебля. И прикорневые, и стеблевые листья весьма крупные, цельнокрайние. Цветки собраны в метельчатые верхушечные соцветия.