Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Сегодня мы уже многое знаем об истории этого замечательного овощного растения. Всё современное богатство и разнообразие сортов моркови «восходит своими корнями» к окультуриванию дикой моркови Средиземноморья, ещё в древности распространившейся по Европе (на территории Швейцарии в древних свайных постройках учёные обнаружили окаменелости, в том числе окаменевший корень моркови), а позже и по всему миру. Сегодня во Франции и в Германии даже сформировалась новогодняя традиция (преобразовавшаяся из крестьянских обычаев Средневековья) одаривать друг другу морковь, пролежавшую в меду – вручая «медовую морковь», желали красоты столько, сколько в моркови, сладости в жизни, нежности, как в этой нежной и вкусной пище. А в Киевской Руси заболевшим часто давали масло «подсвеченное» морковью, то есть морковным соком. Действительно, употреблять в пищу морковь имеет смысл только с маслом (желательно растительным), поскольку лишь в масле каротин преобразуется в усваиваемый нашим организмом витамин А.

По всей видимости, современная культурная морковь является результатом селекции целой группы родственных видов, причём направления селекции столетиями велись примерно в одном направлении – по внешнему виду и окраске корня, позже по размерам и весу – чем и объясняется сходство культурных форм.

Основные две группы сортов – столовые и кормовые. Первые характеризуются большим разнообразием форм корнеплодов – от коротких, почти шарообразных (подобно «Парижской каротели») до длинных (сорта «Нантская», «Воробьёвская»). Их окраска однотипна – это более или менее насыщенные оттенки оранжевого цвета (в Азии преобладают более тёмные сорта). Сорта кормовой моркови могут быть жёлтыми, красными, белыми.

В корнях моркови посевной находится до 12 % сахаров (преимущественно глюкозы), около 0,7 % жира, провитамин А, придающий оранжевую окраску, а также витамины группы В, РР, К, D, Е, витамин С.

В моркови содержится пантолиевая и никотиновая кислота, микроэлементы (медь, железо, кобальт, йод), благодаря чему её включают в диеты для профилактики малокровия.

Пектин и нежная клетчатка играют важную роль в регуляции обменных процессов и стимуляции работы желудочно-кишечного тракта, поглощают и способствуют выведению из организма (из кишечника) балластных и токсичных веществ, а также избытка желчных кислот, снижая тем самым уровень холестерина в крови. Всё это в результате благотворно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы, в том числе кровеносных сосудов головного мозга, ответственных за нормальное функционирование органов зрения.

Вещества, содержащиеся в моркови, способствуют и очистке организма от свинца, содержащегося в обилии выхлопных газов, отравляющих атмосферу больших и малых городов – таким образом, ежедневное употребление даже малых количеств моркови крайне важно именно для городских жителей.

Желчегонный, слабительный и мочегонный эффект моркови связывается прежде всего с калием, а точнее, солями калия. Это является дополнительной причиной, по которой морковь следует почаще употреблять в пищу при заболеваниях почек, желчевыводящих путей (в том числе сопровождающихся дискенезией), сердца и гипертонии. Обладая антимикробными свойствами, морковь способствует поддержанию полезной микрофлоры кишечника и оздоровлению желудочно-кишечного тракта в целом. Не лишним будет ещё раз напомнить, что кушать морковь следует, используя растительное масло или сметану (натёртая морковь со сметаной и сахаром), поскольку иначе не будет усваиваться витамин А.

...

Морковные бутерброды.

На 100 г моркови следует подготовить по 50 г сельдерея и хрена (листочки сельдерея можно не измельчать, а укладывать непосредственно на бутерброды ещё и в эстетических целях), 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовые ложки измельчённых грецких орехов. Перемешав, получившуюся массу можно намазывать на бутерброд.

...

Морковное печенье.

На полкило моркови расходуется стакан сахара, 3 яичных желтка и 5 столовых ложек муки, немного лимонной цедры, соды, ванили, мёда и корицы (без последнего компонента, если корица вам не нравится, можно обойтись). После того как вы почистили и потёрли на мелкой тёрке морковь, засыпьте её размолотым в кофемолке сахаром (сахарной пудрой). Через 5 часов, когда масса стала однородной, добавьте муку и взбитые желтки. Размешав, добавьте соду (на кончике ножа), лимонную цедру и ваниль, корицу (по вкусу), мёд. Шарики получившейся массы (или раскатанные лепёшки) разместите на смазанном маслом противне. Испечённое за 10 минут на среднем огне печенье готово к употреблению.

...

Морковное варенье.

На 1 кг моркови – 300 мл воды и 1 кг сахара, чайная ложка лимонной кислоты или один лимон. Нарезав морковь кружочками или кусочками, сварите до мягкости. Остудив, залейте сиропом (из 800 г сахара) и варите ещё 5 минут. Через 7–8 часов опять доведите до кипения и добавьте 200 г сахара, уваривайте (желательно на слабом огне) до загустения. Когда морковь станет янтарно-прозрачной. Добавьте мелко нарезанный лимон или чайную ложку лимонной кислоты, перемешайте, через 2 минуты снимите с огня. После остывания добавьте немного (на кончике ножа) ванильного сахара и ещё раз перемешайте. Варенье готово – можно кушать, угощать гостей или раскладывать по стеклянным банкам.

Морковь дикая

…ну и почему-бы не уделить крупицу внимания, после „высококультурного” овоща, менее известному дикому родичу?..

Daucus carota

Морква дика (укр.)

Травянистое однолетнее (редко двулетнее) растение из семейства зонтичных (Apiaceae) до 0,5–1 м высотой, с тонким беловатым корнем и ребристым стеблем, покрытым жёсткими волосками. Нижние листья дважды– или триждыперистые с продолговатыми сегментами, часто разделёнными на короткие острые дольки. Белые цветки собраны в соцветия – зонтики. В центре каждого зонтика возвышается, как правило, тёмно-красный (обычно бесплодный) цветок; по краю зонтика лепестки цветков чуть крупнее. Плоды шириной до 3 мм. Цветение наблюдается в июне – июле.

Растение луговое, сорное, часто встречается на лесных опушках или полянах, среди кустарников, на пустырях и т. д. Широко распространенно в Европе.

В качестве лекарственного сырья используют плоды, содержащие сахара, органические кислоты, дубильные вещества, эфирное масло и многие макро– и микроэлементы.

В научной медицине препараты из плодов моркови дикой применяются в процессе лечения ряда заболеваний печени, почек, малокровия и диатезов.

Настой плодов обладает холеретическими, мочегонными, ветрогонными, противовоспалительными, спазматическими, глистогонными, антимикробными свойствами.

Настой готовят из 1–2 чайн. ложек измельчённых плодов на стакан кипятка; заливают в термосе на 6–8 часов. Выпивают после процеживания горячий настой за 3–4 приема в течении дня, желательно перед приемом пищи.

Морковь дикая использовалась человеком не менее 4 тысяч лет, была известна в Древней Греции и Риме. Корни и плоды, обладающие своеобразным вкусом, является хорошей приправой и рыбным и другим блюдам, используется в качестве пряностей. В настоящие время плоды моркови дикой добавляют в ликеры, улучшая их вкусовые качества.

Можжевельник обыкновенный

По всему Северному полушарию нашей планеты распространены более семидесяти видов можжевельников, но плоды лишь некоторых из них можно употреблять в пищу – более того, они целебны.

Вряд ли о целительных свойствах можжевельника подозревал легендарный и противоречивый великий Пётр Первый, издавая указ об украшении жилищ во время новогодних праздненств «можжевеловыми древами». Да-да, сначала наши предки на Новый Год рубили ветви можжевельника, новогодние ёлочки вошли в моду значительно позже.

(укр. – яловець звичайний)

Juniperus communis L.

Семейство Кипарисовые (Cupressaceae)

Деревья (высотой иногда до 18 м) или крупные кустарники с колючей хвоей (в мутовках – по три хвоинки), «зацветающие» в апреле – цветков, подобных покрытосеменным растениям, у голосеменных нет – к осени начинают зреть зелёные и твёрдые шишкоягоды. Лишь к осени следующего года они дозревают и становятся мягкими, чёрного цвета, отливающие синевой, словно покрытые сизоватым налётом. В шаровидных (диаметром 5–8 мм) шишкоягодах находятся продолговатые бурые, трёхгранные, с твёрдой кожурой, семена. На одном кусте одновременно могут находиться однолетние зелёные шишкоягоды и чёрные двулетние, созревшие. Корневая система можжевельников поверхностная, поэтому она часто гибнет при низовых пожарах, и не только в лесах. Можжевельник обыкновенный можно встретить почти по всей лесной зоне, на пастбищах и горных склонах, в группах или поодиночке, на разных почвах. Попадаются разные морфологические формы, отличающиеся окраской хвои, строением кроны, интенсивностью роста и т. д. Существуют декоративные формы с узкоцилиндрической, пирамидальной, ширококолоннообразной кроной, со стелющейся кроной, свисающими на концах ветвей побегами и пр. Можжевельники хорошо переносят «стрижку», поддаётся декоративному формированию кроны, подходит и для живых изгородей.