История сладостей. От дикого мёда до эскимо - Тамара И. Мармеладова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
А в XIX веке кондитеры придумали использовать начинку из измельчённых орехов и сахара или карамели в конфетах. Конфеты именно с такой начинкой до сих пор так популярны в Европе, что в некоторых языках «пралине» означает сладкую начинку вообще. Хотя кондитеры и любители кулинарии, конечно, помнят о том, каким настоящее пралине должно быть. Кроме конфет, пралине добавляют в мороженое и пирожные. Очень часто в пралине добавляют в таких случаях шоколад.
Бисквит
Бисквит появился достаточно давно. История бисквита насчитывает более 500 лет. Слово «бисквит» имеет французское происхождение. Оно означает «дважды испечённый». Английские моряки наполняли трюмы значительными запасами «корабельных бисквитов», или, как их ещё называли, «морских сухарей». В качестве изысканного угощения его стали использовать сравнительно недавно. Когда один из придворных королевы Елизаветы, попробовал еду обычных мореплавателей, был поражён изящным вкусом этого лакомства. Так бисквит попал во дворцы и стал угощением знати. Корабельные бисквиты перестали быть морскими сухарями и превратились из подсушенных кусков теста в нежнейшие пирожные с джемовыми и кремовыми прослойками.
Лесная классика Германии
Шоколадные коржи напоминают тёмные лапы елей, а прослойка из взбитых сливок — заснеженные лесные прогалины. Коржи из бисквита пропитаны крепким вишнёвым бренди, вишни служат также начинкой и украшением. Картину сладкого и сверхкалорийного искушения дополняет шоколадная стружка. Шварцвальдский торт — аналог германского шоколадного коржа.
Наполеон
Считается, что это лакомство завоевало любовь россиян в 1912 году, во время празднования столетия победы над французами в войне 1812 года. Тогда торт «Наполеон» делали в виде треуголки побеждённого императора. Этот слоёный торт со сливочным или заварным кремом готовят во многих странах, в том числе и во Франции, где его называют «тортом из тысячи слоёв».
Яблочный штрудель по-австрийски
Название этой выпечки тесно связано с формой и происходит от немецкого слова «strudel», что означает «водоворот» или «вихрь». Штрудель представляет собой рулет из очень тонкого теста, в которое заворачивают начинку. В Австрии существует много поверий, связанных с этой выпечкой. Но, несмотря на это, история штруделя началась не в Вене!
Исторические корни этой выпечки уходят на Восток, а точнее к турецкой баклаве. В старой рукописи, написанной в VIII веке до н. э., описывается десерт для ассирийского двора из тонких слоёв теста, уложенных друг на друга, с начинкой из мёда и грецких орехов. Баклава (пахлава) до сих пор входит в обязательный перечень праздничных десертов в странах Ближнего Востока, Кавказа, Балкан, Магриба, Центральной и Западной Азии.
После завоевания турками территории Венгрии в 1526 году местное население познакомилось с вытяжным тестом. Венгры придумали заворачивать в тончайшее тесто яблоки, орехи, изюм. Такой пирог называется Ретеш (Retes). В течение 150-летнего османского владычества на всей территории Балкан царили восточные вкусы.
Первое письменное упоминание штруделя датировано 1696 годом, а история его связана с завоеваниями Балкан турками. Рецепт грубой солдатской еды попал в Вену, где её видоизменили, придумав изысканный яблочный штрудель.
Вафли по-бельгийски
В Бельгии готовят вафли двух видов. Брюссельские вафли подают тёплыми с бананами или клубникой, вместе с мороженым, взбитыми сливками, сахарной пудрой или шоколадным сиропом. Другой вид популярного лакомства, льежские вафли, — более твёрдые, с кусочками карамелизированного сахара внутри. В Бельгии и Франции вафли появились ещё в IX веке.
Пончики испанских пастухов
Сладкие пончики из заварного теста называются чуррос или чурро. По традиции их подают на завтрак или ланч. Иногда их начиняют фруктами или покрывают шоколадной глазурью, посыпают сахаром или окунают в горячий шоколад. Считается, что это простое в приготовлении и очень сытное блюдо было традиционной едой испанских пастухов. А сейчас его часто подают в первое утро нового года.
Монастырские корзиночки
Корзиночки с заварным кремом под названием Pasteis de nata — любимые пирожные в Португалии, где их подают буквально в каждом кафе. Считается, что их рецепт придумали монахи в монастыре Св. Иеронима в Лиссабоне 200 лет назад. Там же их и продавали, а выручка шла на нужды монастыря. Теперь кондитерская возле монастыря — место паломничества знатоков кондитерского искусства со всего мира.
Голландские оладушки
Poffertjes — так называются эти миниатюрные пышные оладьи из гречневой муки, которые в Голландии обычно подают с сахаром и маслом. Готовые оладьи можно купить в любом супермаркете. Но когда холодно и сыро, их готовят прямо на улице за несколько минут. Сегодня Poffertjes — национальное блюдо голландцев, но его родина — Бордо во Франции.
Крем Святого Иосифа
Крем-брюле родом из Каталонии, а не из Франции, как принято считать. Впервые этот десерт упоминается в 1691 году. Его каталонский вариант — это крем из молока, приправленный корицей и лимонной цедрой и покрытый корочкой из карамелизированного сахара. Второе название этого блюда — крем Святого Иосифа, потому что его подают в день Иосифа Обручника 19 сентября.
Сложенный пирог из Словении
Этот слоёный пирог с маком, орехами, изюмом, яблоками и сыром рикотта принято подавать к праздничному столу. Его родина — историческая область Прекмурье на границе Словении с Венгрией, Австрией и Хорватией. Его название происходит от слова «складывать» на прекмурском диалекте.
Каннеле
Точная история происхождения Canelés, маленьких кексов или пирожных с ромом из Бордо, неизвестна. По одной из версий авторы рецепта этого блюда — монахини, которые начали выпекать его в XVIII–XIX веках. Как бы то ни было, но сегодня каннеле — настоящий культ в кондитерских Бордо. И не только там.
Марципан
Название этого древнего десерта переводится с немецкого как «мартовский хлеб». По сути, марципан — это смесь тёртого миндаля и сахарной пудры. Другие орехи не подходят для этого десерта. Масла, содержащиеся в миндале, позволяют формировать из сладкой ореховой массы сложные фигуры, не используя склеивающих добавок. Фигурки из марципана можно красить и глазировать.
Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвящённых этому десерту. Марципан — это не просто вкусные фигурки, но и источник витамина Е, который полезен для нервной системы и кожи. Суточная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орехах.
По легенде, марципан придумали итальянцы в X веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалём, который, как ни странно, дал хороший урожай. Французы утверждают, что
