Кулинарный календарь - Светлана Колосова

БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ, КОФЕ

ШУРПА

300 г баранины с косточками, 1 1/4 л воды, 400 г картофеля, 150 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 100 г жира, рубленая зелень укропа, петрушки, киндзы.

Нарубить мясо небольшими кусочками с косточками, посолить, поперчить, выложить в котел с разогретым жиром и поджарить до румяной корочки. Нарезать лук тонкими кольцами, помидоры – дольками. Положить в посуду, где жарится баранина, жарить 7 минут, затем залить горячей водой, вскипятить, добавить нарезанный картофель. Варить в закрытой посуде на небольшом огне до готовности. Подать, посыпав зеленью.

САЛАТ С БРЫНЗОЙ

500 г помидоров, 125 г брынзы, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень укропа, 1 стручок острого перца.

Помидоры нарезать не слишком тонкими кружками, уложить в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью укропа, натертой брынзой и полить растительным маслом. По вкусу добавить стручок острого перца.

МАКАРОНЫ С МЯСОМ

300 г макарон, 300 г отварной говядины, 2 яйца, 2 ст. л. молотых сухарей, 60 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соли, 2 головки репчатого лука, перец.

Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Пропустить мясо через мясорубку, посолить, поперчить, слегка обжарить с луком, влить 2 ст. л. воды или бульона. Смазать посуду жиром, посыпать сухарями, выложить половину макарон, на них положить начинку, прикрыть вторым слоем макарон. Разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.

ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

500 г картофеля, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 200 г капусты, 125 г сливочного масла, соль, зелень.

Поджарить морковь, капусту, добавить нарезанный картофель и 1 стакан воды, тушить на слабом огне. В конце варки добавить лук, специи, посолить, посыпать зеленью.

ТОМАТНЫЙ СОК

Творог – 250 г, сметана – 250 г, колбаса вареная – 200 г.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Чтобы при чистке картофеля не чернели руки, следует использовать в работе нож из нержавеющей стали.

20 июня

ТВОРОГ С ПОМИДОРАМИ

250 г помидор, 250 г творога, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, перец, соль.

Для украшения: морковь, огурец, яйцо, петрушка.

Творог взбить, добавить очищенные от семян и мелко нарезанные помидоры, натертый на мелкой терке репчатый лук, растительное масло, перец и соль. Все хорошо перемешать, положить в тарелку, разровнять и украсить дольками огурца, моркови, вареного яйца и веточками петрушки.

РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР

БУТЕРБРОДЫ С ПАШТЕТОМ, КОФЕ

СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ

300 г говядины, 200 г картофеля, 200 г вермишели, 80 г сливочного масла, 250 г сметаны, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, 2 помидора, 2 л воды, перец, соль.

В мясном бульоне отварить картофель, запустить вермишель, нашинкованный обжаренный лук и протертые помидоры. Варить до готовности. В конце варки добавить лавровый лист, перец, соль, сметану.

САЛАТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

150 г сладкого перца, 100 г огурцов, 100 г капусты, 80 г помидор, горчица, зелень, соль, майонез.

Перец нарезать соломкой, смешать с нарезанными кубиками огурцами, нашинкованной капустой, кружочками помидоров. Добавить мелко нарезанный лук, зелень, соль, заправить горчицей и майонезом.

ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

500 г говядины, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 500 г картофеля, 100 мл растительного масла, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец, соль.

Мясо нарезать кубиками и поджарить до образования хрустящей корочки. Лук нарезать крупными полукольцами и поджарить до золотистого цвета, морковь натереть на крупной терке. Все сложить в казан, положить нарезанный картофель и залить 1 стакан воды. Добавить лавровый лист, посолить, поперчить. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

САЛАТ «АССОРТИ»

200 г картофеля, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 200 г вареной колбасы, 200 г майонеза, соль, перец.

Порезать картофель, огурцы, помидоры, колбасу кубиками, посолить, поперчить, заправить майонезом.

РЯЖЕНКА

Шоколадный батончик – 3 шт., зеленый горошек в стручках – 500 г, печень говяжья – 500 г, плавленый сырок – 2 шт.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Чтобы птица при жарке подрумянилась, необходимо предварительно промокнуть ее чистым сухим полотенцем.

21 июня

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ

6 яиц, 6 помидоров, 100 г сливочного масла, соль, специи.

Яйца взбить с солью и вылить в разогретое сливочное масло, слегка поджарить до полуготовности. Затем вылить сюда же протертые помидоры, перемешать, довести до готовности. Можно подать с вареной колбасой.

КОФЕ

ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК, ЧАЙ

СУП С ПЕРЛОВКОЙ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

300 г говядины, 100 г перловки, 3 сладких красных перца, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 40 г сливочного масла, лавровый лист, соль.

В кипящий бульон всыпать перловку и проварить до полуготовности, затем положить мелко нарезанный картофель. Обжарить на масле мелко нарезанные лук и перец. Вылить зажарку в суп. Положить лавровый лист, посолить. Подать с рубленой зеленью.

САЛАТ СО СТРУЧКОВЫМ ГОРОШКОМ

500 г зеленого горошка в стручках, 1 ч. л. сахара, растительное масло.

Стручки горошка очистить от прожилок, сварить в подсоленной воде, добавить в него сахар, процедить, заправить растительным маслом.

ТУШЕНАЯ ПЕЧЕНЬ

500 г говяжьей печени, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Лук нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Печень нарезать кусочками, выложить на готовый лук, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут. Затем добавить муку и тушить еще 3 минуты, непрерывно помешивая. Подать с вареным картофелем или макаронами.

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

БУТЕРБРОДЫ ПИКАНТНЫЕ

2 плавленых сырка, 1 ч. л. аджики, 4 зубчика чеснока, 2–3 горошины черного перца, 1/2 ч. л. соли, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, укроп.

Сыр растопить в эмалированной посуде, добавляя постепенно теплую воду до консистенции густой сметаны. Затем добавить аджику, чеснок, перец, укроп и хорошо размешать. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле, смешать с сырной массой. Полученной массой намазать ломтики черного хлеба. Сверху положить половинку яйца, украсить зеленью. Можно добавить ломтик ветчины, колбасы или шпроты.

ТОМАТНЫЙ СОК

Молоко – 1/2 л, сметана – 100 г, ветчина – 100 г, сыр – 100 г, помидоры – 400 г.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Чтобы легко очистить вареный картофель, его обливают холодной водой.

22 июня

БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ ГРИБОВ

Для теста: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 1/2 кубика грибного бульона, 1 ст. л. растительного масла.

Для начинки: 150 г маринованных грибов, 1 стакан отварного риса, 2 ст. л. сметаны, соль, специи.

Приготовить тесто: взбить яйцо, добавить молоко, масло, кубик грибного бульона, снова взбить, чтобы не было комков. Всыпать муку, перемешать. Выпекать блины на смазанной сковороде. Завернуть в блины начинку: грибы нарезать и жарить, пока не подрумянятся. Добавить специи, всыпать рис и влить сок от грибов, тушить, пока масса не загустеет. Положить сметану и вскипятить.

ЧАЙ

ПИТЬЕВОЙ ЙОГУРТ, МЮСЛИ

СУП С КРАСНЫМ СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

300 г говядины, 3 ст. л. гречневой крупы, 6 сладких перцев, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 4 помидора, соль, перец, зелень.

Мелко накрошить лук и перец, обжарить их на растительном масле с протертыми помидорами. В мясном бульоне сварить нарезанный кубиками картофель и запустить поджаренные овощи. За 5 минут до окончания варки посолить, поперчить. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ СО СВЕКЛОЙ

500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 75 г растительного масла.

Свеклу нашинковать, бланшировать на масле до полумягкого состояния, остудить, добавить измельченный чеснок.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

400 г картофеля, 100 г ветчины, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. муки, 75 мл сметаны, 60 г сливочного масла, 50 г сыра, зелень петрушки.

Нарезанный соломкой лук пассеровать на масле. Добавить мелко нарезанную ветчину, сметану, 1 ст. л. воды и тушить 10–15 минут. Отварной картофель нарезать крупными кубиками, положить на смазанную маслом сковороду, залить приготовленной смесью, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Перед подачей посыпать петрушкой.

ЧАЙ

МАКАРОНЫ С ОВОЩНЫМ СОУСОМ