Кулинарный календарь - Светлана Колосова

ПЕЧЕНЬЕ, КОФЕ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ОВОЩАМИ

1 л мясного бульона, 6 картофелин, 2 пучка зеленого лука, 150 мл сметаны, 150 г помидоров, 100 г сладкого перца, 150 г молочной фасоли, 100 г моркови, соль, зелень укропа, сельдерея, петрушки.

Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон. На растительном масле обжарить лук, морковь, сладкий перец, помидоры. В кастрюлю с картофелем положить нарезанные стручки молочной фасоли, поджаренные овощи, мелко нарезанные лук и зелень. Посолить. Подавать со сметаной.

СОЛЯНКА МЯСНАЯ С КАПУСТОЙ

200 г говядины, 200 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 5 помидоров, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, измельченные сухари.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, 1/2 стакана мясного бульона, накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая. Затем добавить поджаренный лук, натертые помидоры, уксус, перец и тушить до готовности 10 минут. Когда капуста будет готова, добавить в нее поджаренную на масле муку, размешать и прокипятить. Отварное мясо нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные соленые огурцы, 3 стакан л. бульона, накрыть крышкой и прокипятить 5 минут. Половину приготовленной капусты выложить на смазанную маслом сковороду, затем мясо и опять капусту. Посыпать сухарями, смазать маслом и запечь в духовке 15 минут. Украсить зеленью.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

СУП КЛУБНИЧНЫЙ

500 г клубники, 100 г овсяных хлопьев, 3 стакана молока, соль, сахар.

Хлопья залить кипящим молоком, дать набухнуть. Смешать со свежей клубникой, добавить соль и сахар.

ЧАЙ

Кефир – 1 л, молоко – 1/2 л, яблоки – 500 г.

27 июня

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕКЛЫ

1 кг свеклы, 120 г риса, 60 г сливочного масла, 2 стакана молока, 4 стакана воды, 30 г сахара.

Нарезать свеклу небольшими ломтиками, добавить воды, масла, соль, сахар и тушить в посуде с закрытой крышкой на слабом огне 10 минут. Влить горячую воду, добавить рис, варить 40 минут. Протереть вместе с отваром через волосяное сито, влить горячее молоко, перемешать и вскипятить. Перед подачей заправить сливочным маслом. Подать с гренками.

КЕФИР

БУТЕРБРОД С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ, КОФЕ

БОРЩ С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ

1/2 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 300 г фасоли, 50 г сливочного масла, лавровый лист, 100 г моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, 2 л мясного бульона, соль, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Фасоль замочить на 2 часа. В кастрюлю с кипящим мясным бульоном положить фасоль и нарезанный картофель. Прокипятить 20 минут. На сливочном масле поджарить нарезанные лук, морковь, свеклу и выложить в кастрюлю. За 5 минут до готовности добавить зелень, лавровый лист, посолить.

САЛАТ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

5 огурцов, соль, уксус, красный перец, растительное масло, зелень укропа.

Огурцы нарезать соломкой, добавить соль, уксус и оставить на 15 минут. Отжать от сока, заправить растительным маслом, посыпать перцем и рубленой зеленью.

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МЯСОМ

200 г гречневой крупы, 300 г отварного мяса, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, лавровый лист, 3/4 л воды, соль.

Нашинкованный лук обжарить на растительном масле, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо и тоже обжарить. Гречневую крупу перекалить в сухой сковородке, всыпать в казанок с луком и мясом и залить кипятком. Посолить, варить на медленном огне 45 минут.

ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

400 г яблок, 2 ст. л. ликера, 1 стакан молока, 1 стакан муки, сахар, 1 ст. л. растительного масла, жир для жаренья, 2 яйца, соль, ванилин, сахарная пудра.

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками, залить ликером, оставить на 30 минут. Желтки растереть с солью, влить молоко, растительное масло, всыпать муку, ванилин, хорошо размешать, в конце ввести взбитые в пену белки с сахаром. Яблоки обмакивать в тесто и обжаривать в жире. Посыпать сахарной пудрой или полить вареньем.

ЧАЙ

Сыр – 300 г, батон нарезной – 1 шт., свежая рыба – 250 г.

28 июня

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И РЫБЫ

250 г помидоров, 250 г свежей рыбы, 100 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 20 г сливочного масла, лимонный сок, черный молотый перец, петрушка, соль.

Свежую рыбу очистить от костей и кожи, нарезать мелкими кусочками, посолить, положить в плоский сосуд, помазать сливочным маслом и испечь в духовке. Как только рыба станет готова, полить лимонным соком, а когда остынет – смешать с нарезанными помидорами и репчатым луком. Подать, посыпав черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, полить растительным маслом и перемешать.

ТОМАТНЫЙ СОК

ТОСТЫ С СЫРОМ, КОФЕ

ГРИБНОЙ СУП С УШКАМИ

100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 300 г муки, уксус, соль.

Грибы отварить, приготовить фарш с луком, посолить. В грибной отвар всыпать 2 ст. л. муки, получившийся суп-пюре заправить уксусом. Из оставшейся муки замесить пресное крутое тесто и сделать ушки с фаршем (наподобие пельменей), обжарить их на растительном масле. Подать с супом-пюре.

КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

300 г говядины, 8 картофелин, 3 моркови, 300 г капусты, 1 стакан мясного бульона, 1 головка репчатого лука, 60 мл растительного масла, соль, перец, специи.

Мясо отварить, картофель пожарить на растительном масле. Сложить слоями в смазанную форму. Нашинковать капусту и засыпать мясо и картофель. Сверху положить обжаренный до золотистого цвета лук. Мясной бульон посолить, добавить в него специи и залить мясо и овощи. Поставить в горячую духовку на 30–35 минут.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

ЯИЧНИЦА С ГРИБНЫМ БУЛЬОНОМ

6 яиц, 1 кубик грибного бульона, 80 г сливочного масла, зелень укропа.

Взбить в пену яйца и раскрошенный грибной бульон. Раскалить на сковороде масло и вылить в него яичную массу. Прикрыть крышкой и жарить на слабом огне. Когда яичница затвердеет, перевернуть ее на другую сторону и дожарить на сильном огне несколько секунд. Подать, посыпав мелко нарезанной зеленью.

ТОМАТНЫЙ СОК

Молоко – 500 г, сыр – 200 г, сардельки – 500 г.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Чтобы тушка птицы покрылась в духовке хрустящей корочкой, ее смазывают перед жареньем сметаной.

Макаронные изделия плохо развариваются в молоке, поэтому их нужно сначала отварить до полуготовности в кипящей воде, затем откинуть на дуршлаг и только после этого опустить в кипящее молоко.

29 июня

ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ И КАРТОФЕЛЕМ

10 картофелин, 3 яйца, 2 стакана молока, 200 г сыра, 75 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, перец, зелень укропа, петрушки.

Очищенный картофель нарезать тонкими ломтиками. Натереть сыр, половину всыпать в приготовленную картошку. Смешать молоко с яйцами, добавить соль, перец, соединить с картофелем и сыром. Вылить смесь в смазанную маслом сковороду, сверху посыпать оставшимся сыром и зеленью. Запекать при температуре 200 °C в течение 30 минут.

КОФЕ

ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК, КАКАО

СУП ИЗ ГОРОХА С ЛАПШОЙ

300 г говядины, 150 г гороха, 2 ст. л. муки, 3 яйца, 3 помидора, 2 болгарских перца, 50 г топленого сала, соль, перец.

В мясной бульон положить горох, варить 40 минут, затем положить обжаренный на сале лук, болгарский перец, помидоры. За 5 минут до готовности запустить лапшу, взбитые яйца, посолить.

САЛАТ ИЗ СУШЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ

150 г сушеных баклажанов, 2 свеклы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Баклажаны замочить в подсоленной воде, отжать, потушить на растительном масле. Добавить нашинкованную свеклу, чуть бланшированную в масле. Посолить, перемешать, добавив истолченный чеснок. Посыпать свежей зеленью.

САРДЕЛЬКИ С ОВОЩАМИ

5 сарделек, 75 г растительного масла, 1 булка, 100 г репчатого лука, 100 г помидоров, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, соль, перец.

Мелко нарезанные сардельки обжарить на масле до золотистого цвета. Отдельно обжарить лук, морковь, сладкий перец, помидоры, нарезанные соломкой. Затем соединить сардельки с овощами, добавить соль, перец, немного потушить. Перед подачей посыпать поджаренной тертой булкой и свежей зеленью укропа.

ФРУКТОВЫЙ СОК

ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ И ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ

5 яиц, 3 помидора, 3 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Нарезанный кольцами лук жарить, пока не подрумянится. Добавить нарезанные кубиками помидоры и продолжать жарить до их размягчения. Посолить. Залить яйцами и все перемешать. Жарить до готовности 2–3 минуты. Перед подачей посыпать перцем и свежей зеленью.