Кулинарный календарь - Светлана Колосова

Крупу перебрать, поджарить на сухой сковороде, все время помешивая, пока не подрумянится. Высыпать в кастрюлю, посолить, добавить масло, залить кипятком, поставить на огонь. Через несколько минут удалить накипь. Когда каша загустеет, закрыть кастрюлю крышкой и варить на водяной бане до готовности. Подать с маслом.

МОЛОКО

ПЕЧЕНЬЕ, ЧАЙ

СУП С МЯСНЫМИ КОНСЕРВАМИ

1 банка мясных консервов, 2 л воды, 600 г картофеля, 150 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, специи.

Обжарить нарезанные лук и морковь. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и зажарку, добавить соль и специи, варить 15 минут. Запустить консервы и варить 10 минут.

САЛАТ «РОЗОВЫЙ»

300 г свеклы, 150 г сладкого перца, 10 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, укроп.

Свеклу и перец нарезать соломкой, добавить рубленый чеснок, горчицу, полить смесью майонеза со сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

5 картофелин, 100 г соленой сельди, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, сметана, сливочное масло.

Картофель очистить, отварить до полуготовности. Лук мелко нарезать и обжарить на жире. Картофель разрезать на половинки, вырезать середину, смешать ее с мелконарезанной сельдью, луком, взбитыми яйцами и заполнить картофель. Положить на смазанный маслом противень, полить сметаной и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

ФРУКТОВЫЙ СОК

БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ

Для теста: 250 г муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, ванилин.

Для начинки: 250 г моркови, 100 г изюма, 100 г кураги, 50 г сливочного масла, 3 мандарина.

Замесить тесто и дать постоять 30 минут. Выпечь блинчики. Приготовить фарш: морковь тонко нашинковать или натереть на крупной терке, положить сливочное масло и тушить до готовности. В конце добавить распаренную курагу и промытый изюм. Охладить, смешать с нарезанными мандаринами. Выложить фарш на блинчики, завернуть, полить смесью сливочного масла и сметаны и запечь в духовке до образования хрустящей корочки.

КАКАО

Ветчина – 200 г, сыр – 150 г, рыбное филе – 400 г.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Чтобы в овощах лучше сохранялся каротин, надо хранить их в темном месте.

14 июня

САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ

200 г ветчины, 4 яйца, 2 яблока, 2 помидора, 10 г хрена, 6 ст. л. сметаны, 2 огурца, соль.

Сваренные вкрутую яйца, ветчину, яблоки и помидоры нарезать, перемешать с тертым хреном, посолить и заправить сметаной.

КОФЕ

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ, ЧАЙ

СУП «ОСОБЫЙ»

300 г курицы, 1 корень сельдерея, 50 г столового маргарина, 200 г омлета, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, лимонная кислота (на кончике ножа), зелень, соль, специи, 1,5 л воды.

Для омлета: 3 яйца, 1/2 стакана молока, 10 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.

Морковь и сельдерей нарезать соломкой, пассеровать на маргарине. Приготовить омлет: яйца, молоко, соль хорошо перемешать, вылить в противень, смазанный сливочным маслом, и варить на водяной бане при температуре не выше 85 °C. Готовый омлет нарезать соломкой. В куриный бульон добавить лимонную кислоту, пассерованные овощи, горошек, кусочки отварной курицы, нарезанный омлет и варить 2–3 минуты. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ С ПОМИДОРАМИ

200 г свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль, перец, зелень.

Овощи порезать, добавить лук, специи, зелень, масло. Перемешать.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

400 г рыбного филе, 80 г черствого белого хлеба, 1/3 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, панировочные сухари, мука.

Пропустить филе через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб и снова пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, растительное масло. Перемешать. Жарить, обваляв в панировочных сухарях. На гарнир подать жареный картофель.

КИСЕЛЬ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

ФАСОЛЬ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

300 г белой фасоли, 300 г помидоров, 70 г сливочного масла, 1 кубик грибного бульона, 1 ч. л. муки, 3 болгарских перца, кориандр, соль.

Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Слить воду, залить небольшим количеством свежей воды и варить до готовности. Откинуть на дуршлаг. Потушить помидоры со сливочным маслом, перцем и грибным бульоном. Смешать соус с фасолью и тушить 10 минут. Посолить по окончании варки.

ЧАЙ

Молоко – 1/2 л, куриные потроха – 300 г, сыр – 100 г.

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Чтобы лучше сохранить витамины в овощах, последние следует закладывать для варки только в кипящую жидкость.

ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ

5 картофелин, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, сливочное масло, 1/2 стакана молока, перец, соль.

Картофель, отваренный в мундире, очистить, нарезать ломтиками и жарить до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, поджарить, посолить, поперчить. На сковороду выложить слоями картофель и лук. Яйца вылить в тарелку, добавить молоко и соль, взбить вилкой и залить картофель с луком. Жарить до затвердения яичной массы.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

СЛАДКИЙ СЫРОК, ЧАЙ

СУП ПЕРЛОВЫЙ

300 г говядины, 2 сладких красных перца, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. перловки, лавровый лист, соль, сметана.

В подсоленный мясной бульон всыпать перловую крупу, поварить 30 минут. Затем положить мелко нарезанный лук и перец. Поварить 5 минут, добавить специи. Подать со сметаной.

САЛАТ С МОРКОВЬЮ

300 г моркови, 100 г сельдерея, 1 пучок редиски, 1 пучок салата, соль, растительное масло.

Овощи натереть на крупной терке, листья салата нарезать соломкой, перемешать, заправить маслом, посолить.

РАГУ С ПОТРОХАМИ ПТИЦЫ

300 г потрохов, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 200 г помидоров, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 стакан воды, соль, перец, зелень укропа.

Подготовленные потроха посолить, выложить в глубокую сковородку с жиром, обжарить в течение 10 минут, посыпать мукой и прожарить еще 3 минуты. Залить горячей водой, добавить протертые помидоры, перемешать, тушить на слабом огне в закрытой посуде 30 минут. Добавить мелко нарезанные коренья и лук, нарезанный дольками картофель, поперчить, посолить. Перемешать и тушить еще 30 минут. Подать, посыпав зеленью.

КОМПОТ ИЗ ТУТОВНИКА

ТЫКВА ПОД СОУСОМ

1 кг тыквы, 3 головки репчатого лука, 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 200 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 яичных желтка, 50 г сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, лавровый лист, соль.

Тыкву, порезанную на кусочки, тушить 30 минут с нашинкованным луком, лавровым листом, солью, водой. Остатки воды слить, лавровый лист вынуть. Приготовить соус: поджарить муку на сливочном масле, тонкой струйкой влить молоко, проварить 5 минут. Остудить, размешать с желтками. Тыкву смешать с соусом, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, посыпать сыром и сухарями, запечь в духовке.

ЧАЙ

Молоко – 2 л, шоколадный батончик – 3 шт., зелень.

15 июня

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ

300 г отварной говядины, 250 г капусты, 2 картофелины, 4 яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 яблоко, 2 ст. л. майонеза, зелень, перец, соль.

Свежую капусту мелко нашинковать, посолить, добавить уксус и проварить, непрерывно помешивая, пока не станет мягкой. Осевшую капусту снять с огня, охладить. Вареные яйца, мясо и картофель, свежие яблоки нарезать небольшими кусочками, добавить зеленый горошек, капусту, соль, перец. Перемешать, заправить майонезом. Посыпать зеленью.

НЕСЛАДКИЙ ЧАЙ

ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК, КОФЕ

СУП-ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

1 кг картофеля, 3 стакана воды, 3 стакана молока, 80 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 4 стебля зеленого лука.

Лук порезать и слегка поджарить на масле. Нарезать картофель и отварить с обжаренным луком. В конце варки посолить. Картофель вместе с отваром протереть через сито. Влить горячее молоко, перемешать, прокипятить. Растереть желтки с оставшимся молоком. Снять суп с огня и сразу влить небольшими частями желтки и нерастопленное сливочное масло, постоянно помешивая.

САЛАТ ПОД МАЙОНЕЗОМ

300 г капусты, 2 огурца, 2 моркови, зеленый лук, 1 пучок салата, соль, майонез.

Нашинкованную свежую капусту перетереть с солью, добавить нарезанные огурцы, морковь, лук и салат, посолить, заправить майонезом.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ

500 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана панировочных сухарей, соль, перец.

Слегка отбить котлеты, посолить, поперчить, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях. Обжарить котлеты с обеих сторон, выложить на блюдо, полить слегка маслом. Гарнир – отварные овощи или картофель.