Кулинарный календарь - Светлана Колосова

САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ»

2 свежих огурца, 500 г капусты, соль, лимонный сок или уксус, растительное масло, сахар.

Огурцы очистить, натереть на терке, смешать с мелко нарезанной капустой, посолить и дать постоять 5-10 минут. Отжать, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить щепотку сахара, заправить растительным маслом.

СОСИСКИ С ГАРНИРОМ

500 г сосисок, 500 г картофеля, 250 г консервированного горошка, 50 г сливочного масла.

Отварить или обжарить сосиски, выложить на блюдо гарнир, поверх него положить сосиски.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ

ЛАГМАН

600 г муки, 350 г говядины, 300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 100 г сладкого 8 перца, 100 г моркови, 60 г редьки, 80 г томата, 2 зубчика чеснока, соль.

Приготовить домашнюю лапшу. Нарезать мясо мелкими кусочками и обжарить. Нашинковать лук, морковь, редьку, перец, все слегка обжарить. Выложить в посуду с мясом, добавить 1 стакан горячей воды, томат, нарезанный кубиками картофель, соль, перец и чеснок. Прокипятить. Отварить лапшу в подсоленной воде. Слить воду. Подать кушанье с мясом и соусом.

КИПЯЧЕНОЕ МОЛОКО С МЕДОМ

Шампиньоны – 100 г, свежие помидоры – 300 г, 8 огурцы – 300 г.

3 июня

8ЯИЧНИЦА 0СО СВЕЖИМИ 8 ШАМПИНЬОНАМИ

6 яиц, 100 г шампиньонов, 80 г сливочного масла, соль.

Грибы почистить, вымыть, просушить и мелко порезать. Жарить на сильном огне 5-10 минут, пока не подрумянятся. Отделить белки от желтков. Вылить на грибы сначала белки; когда белковая масса слегка затвердеет, добавить желтки и сразу же выключить огонь, чтобы желтки не затвердели. Подавать с горячими тостами, пропитанными сливочным маслом.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

БИСКВИТЫ, МОЛОКО

СУП ГОРОХОВЫЙ С КОПЧЕНОЙ ВЕТЧИНОЙ

250 г копченой ветчины, 300 г гороха, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, укропа.

Замочить горох на 2–3 часа. По истечении положенного времени опустить его в бульон из ветчины и варить 2 часа. Лук слегка поджарить на масле, добавить в суп, посолить. Варить 5 минут, за 2–3 минуты до готовности запустить мелко порезанную зелень (можно подать зелень отдельно).

САЛАТ «ЛЕТНИЙ»

300 г помидоров, 300 г огурцов, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, 0 50 г растительного масла, соль.

Помидоры и огурцы порезать, лук мелко нашинковать, промыть. Заправить салат маслом и солью, добавить зелень.

ПЕЧЕНКА, ТУШЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ

300 г печени, 300 г сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 стакан воды, 2 ст. л. топленого масла, зелень петрушки или укропа.

Обжарить печенку до полуготовности, переложить со сковороды в кастрюлю. На сковороду, где печенка обжаривалась, выложить мелко нарезанный лук, слегка поджарить, залить сметаной и горячей водой, прокипятить и залить этой смесью печенку. Тушить на маленьком огне под закрытой крышкой. Через 30–35 минут выложить печенку вместе с соусом на блюдо, посыпать зеленью петрушки или укропа. На гарнир – картофель.

ОВОЩНОЙ КОКТЕЙЛЬ

150 мл томатного сока, 150 мл морковного сока, 150 мл яблочного сока, 150 мл свекольного сока, соль.

Соки соединить, добавить соль и все перемешать.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА

1 кг картофеля, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. топленого масла.

Приготовить картофельное пюре с яйцом: отварить картофель и горячим размять его деревянной толкушкой, посолить, влить, непрерывно помешивая, смесь молока с яйцом. Смазать глубокую сковороду жиром. Выложить слой пюре, на него – слой жареного лука и второй слой пюре. Разровнять ножом, смазать яйцом и сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке.

СОК ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

Творог – 500 г, молоко – 1/2 л, сметана – 350 г.

4 июня

ЯЧНЕВАЯ КАША

1 стакан ячневой крупы, 250 г творога, 2 яйца, 2 яблока, 10 г кураги, 10 г изюма, 1 стакан сметаны, 4 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 10 г панировочных сухарей.

Ячневую крупу залить водой на 2–3 часа, затем воду слить и налить 2 стакана горячей воды. Посолить, добавить масло и варить до готовности на медленном огне. Охладить. Яйца взбить с сахаром, добавить творог, натертые яблоки, распаренные изюм и курагу, сметану. Полученную смесь смешать с кашей. Сковороду смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями, выложить кашу, смазать сметаной и запечь в духовке.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

ГРЕНКИ ЯИЧНЫЕ

6 ломтиков черствого хлеба, 2 яйца, соль, жир для жарки.

Замочить ломтики хлеба в растертых с солью яйцах, обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Подать к сладкому чаю.

РАССОЛЬНИК

300 г курицы, 150 г капусты, 5 картофелин, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 соленых огурца, 50 г столового маргарина, 1,5 л бульона, зелень петрушки или укропа, 1/2 стакана сметаны, соль, специи, огуречный рассол.

Курицу помыть, поставить варить бульон. Капусту нарезать соломкой, коренья и лук нашинковать, спассеровать. Огурцы порезать крупной соломкой, картофель – брусочками. В кипящий бульон положить капусту, довести до кипения, добавить картофель, а через 6–8 минут – пассерованные овощи и огурцы. За 5-10 минут до окончания варки положить специи и соль, заправить кипяченым огуречным рассолом. Подать со сметаной и зеленью.

САЛАТ «ЗВЕЗДОЧКА»

300 г моркови, 3 зубчика чеснока, 40 г сметаны.

Морковь натереть на мелкой терке, добавить истолченный чеснок, посолить, заправить сметаной, перемешать.

ПТИЦА ПОД ОВОЩНЫМ СОУСОМ

500 г курицы, 50 г столового маргарина, 7 картофелин, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 репы, 50 г зеленого горошка, 1 корень петрушки, соль.

Птицу разрубить на порции, обжарить, добавить нарезанный дольками картофель, пассерованные морковь, лук, корень петрушки, бланшированную репу. Тушить 20–30 минут. В конце тушения добавить зеленый горошек. Подать мясо с тушеными овощами.

ТОМАТНЫЙ СОК

ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ

5 помидоров, 3 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. л. муки, соль, жир для жарения.

Обжарить с двух сторон дольки помидоров, залить смесью из взбитых яиц, молока, муки и соли. Жарить до готовности.

Мясо – 3 кг, яйца – 15 шт., цветная капуста – 1 вилок, растительное масло – 1/2 л, сливочное масло – 400 г.

5 июня

ТВОРОЖНЫЕ КОЛБАСКИ

250 г творога, 3 яйца, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. муки, панировочные сухари, жир для жарки.

Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, крахмалом, мукой. В конце добавить взбитые со щепоткой соли белки, все осторожно перемешать. Сделать из теста колбаски, обвалять в муке, затем в сухарях, обжарить в жире. Подать со сметаной и сахаром.

СЛАДКИЙ ЧАЙ

БУТЕРБРОДЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ, КОФЕ

ЛАПША

300 г курицы, 150 г домашней лапши, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 50 г жира, 1,5 л бульона, зелень петрушки или укропа, соль, специи.

В кипящий куриный бульон положить пассерованные морковь и лук, нарезанные соломкой, и варить с момента закипания 5-10 минут. Добавить подготовленную домашнюю лапшу и варить до готовности. Перед окончанием варки посолить и добавить специи. В готовый суп перед подачей добавить зелень.

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

200 г цветной капусты, 3 помидора, 2 огурца, 40 г консервированного зеленого горошка, соль, сметана, зелень петрушки.

Капусту отварить в подсоленной воде, остудить, нашинковать, смешать с нарезанными помидорами, огурцами, горошком. Посолить, заправить сметаной, посыпать рубленой зеленью.

КОТЛЕТЫ С ГАРНИРОМ

150 г свинины, 150 г говядины, 200 г пшеничного хлеба, 3 стакан л. молока, 2 яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, 5 ст. л. жира, соль, перец.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый хлеб. Посолить, поперчить и тщательно выбить. Добавить взбитые яйца и еще раз перемешать. Сделать из котлетной массы лепешки и обжарить, предварительно обсыпав сухарями. Подать с картофельным пюре.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

400 г картофеля, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 мл молока, 20 мл сметаны, 200 г сушеных грибов, 200 г репчатого лука, 120 мл растительного масла, панировочные сухари.

Приготовить картофельное пюре с яйцом. На противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, выложить слой картофеля, потом слой фарша (отваренные грибы мелко нарезать, добавить нашинкованный, пассерованный на растительном масле лук, душистый перец и тушить 20–30 минут) и снова слой картофеля. Поверхность разровнять, смазать сметаной и посыпать сухарями. Выпекать до готовности.