Кулинарный календарь - Светлана Колосова

ОТВАРНАЯ КУРИЦА

1 курица, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, соль, перец, 2 зубчика чеснока.

Подготовленную курицу залить холодной водой и варить на медленном огне. За 30 минут до готовности положить целиком морковь, лук, корень петрушки, специи, соль. Готовую курицу порубить на порционные куски, намазать смесью давленого чеснока, перца и соли.

ТОМАТНЫЙ СОК

Ужин

КАПУСТНЫЕ ПЫШКИ

400 г капусты, 60 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 500 г муки, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, растительное масло.

Капусту нашинковать, отварить до мягкости, потушить со сливочным маслом до желтого цвета. Добавить дрожжи, муку, сахар, соль, яйцо и замесить тесто. Дать подойти, раскатать, порезать на квадратики и обжарить на сливочном масле.

ЧАЙ ИЗ ШИПОВНИКА

Завтрак в школу

Бутерброд с курицей и салатным листом, виноградный сок.

Что купить на завтра

Молоко – 2 л, ряженка, колбаса – 300 г, шпик копченый – 100 г.

26 мая

Завтрак

ПУДИНГ С ЧЕРНОСЛИВОМ

1/2 стакана манной крупы, 100 г чернослива, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, сливовое варенье.

Сварить на молоке густую манную кашу. Чернослив промыть, замочить в кипятке с лимонным соком на 20 минут. Затем удалить косточки, плоды мелко порубить. Чернослив и желтки смешать с манной кашей, белки взбить с сахаром, смешать с основной массой. Форму смазать маслом, выложить массу, запечь в духовке. При подаче полить сливовым вареньем.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Второй завтрак

РЯЖЕНКА, ПЕЧЕНЬЕ

Обед

ФАСОЛЕВЫЙ СУП С КОЛБАСОЙ

1 стакан фасоли, 2 л бульона, 60 г копченого шпика, 5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 300 г колбасы, соль, перец, лавровый листакан

Предварительно замоченную фасоль отварить в воде до полуготовности, опустить в бульон, положить картофель, морковь. Шпик мелко порезать, обжарить вместе с луком и кружочками колбасы, добавить в суп. Заправить специями и солью.

САЛАТ «МИНУТКА»

2 пучка зеленого лука, 3 яйца, 150 г сметаны, соль, перец.

Яйца отварить и мелко порубить. Лук порезать, смешать с яйцами, заправить сметаной, солью и перцем.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕЧЕНЬЮ

6 помидоров, 400 г печени, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 50 г сыра.

Печень слегка отварить, мелко порезать. Нашинкованный лук, печень посолить, поперчить и обжарить на масле. У помидоров удалить мякоть, наполнить их фаршем, поместить в сотейник, залить соком и мякотью, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ

Ужин

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОЛОБКИ

8 картофелин, 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 200 г рубленой баранины, 1 головка репчатого лука, перец, соль, 1/2 стакана сметаны, растительное масло, сметана.

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Пропустить его через пресс, добавить яйцо и муку. Баранину смешать с рубленым луком, солью и перцем. Из картофельного пюре сформовать шарики, внутрь положить немного фарша, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Подавать со сметаной.

КАКАО С ВЫПЕЧКОЙ

Что купить на завтра

Молоко – 2 л, бананы, свежие огурцы и помидоры.

27 мая

Завтрак

КАША РИСОВАЯ С ИЗЮМОМ

1 1/2 л молока, 1 стакан риса, 1/2 стакана изюма, 6 ст. л. сахара, 2 г ванильного сахара, соль.

Рис залить водой и отварить до полуготовности, откинуть на сито, залить молоком и доварить до готовности, приправить солью, сахаром, ванильным сахаром. Изюм промыть, ошпарить кипятком, смешать с кашей.

КАКАО С БУТЕРБРОДАМИ С МАСЛОМ

Второй завтрак

ФРУКТОВЫЙ КЕФИР, БАНАНЫ

Обед

СВЕКОЛЬНИК «ВЕСЕННИЙ»

2 свеклы, 2 стакана простокваши, 1 свежий огурец, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, зелень.

Свеклу очистить, отварить до готовности в подсоленной воде, нарезать соломкой. Простоквашу соединить со сметаной и свекольным отваром, положить в нее свеклу, мелко порезанный огурец, вареные яйца и рубленую зелень.

ПОМИДОРЫ-ГРИЛЬ

8 помидоров, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, соль, перец, 1 пучок петрушки.

У помидоров вырезать плодоножку и сверху надрезать крест-накрестакан Посолить, поперчить, положить по кусочку сливочного масла, посыпать тертым сыром. Уложить на решетку гриля, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь.

ОТВАРНОЙ ЯЗЫК

1 свиной язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, соль, специи, соус из хрена.

Обработанный язык залить горячей водой, довести до кипения и варить на слабом огне. В бульон положить лук, коренья, специи. Сваренный язык опустить в холодную воду на 5 минут и очистить от кожицы. Язык нарезать тонкими ломтиками, полить соусом из хрена.

МЯТНЫЙ НАПИТОК С МЕДОМ

Ужин

БЕЛЯШИ

500 г дрожжевого теста, 400 г свиного фарша, 2 головки репчатого лука, соль, перец, растительное масло для фритюра.

Фарш смешать с мелко рубленным луком, солью, перцем, хорошо вымесить. Готовое дрожжевое тесто раскатать в пласт, вырезать формочкой кружки, на серединки положить фарш и защипнуть края. Немного фарша посередине каждого беляша должно быть снаружи. Обжарить с обеих сторон во фритюре. Подавать со сметаной.

ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ

Что купить на завтра

Сосиски – 400 г, мороженое слоеное тесто – 500 г, сыр.

Запасы на неделю

Печень трески, консервированный зеленый горошек, рис, курица, говядина, свежие огурцы, морковь, лук, редька.

28 мая

Завтрак

СОСИСКИ В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

500 г мороженого слоеного теста, 8 сосисок, 1 яйцо, 1 ч. л. тмина.

Тесто разморозить, раскатать, на каждую пластину положить сосиску; тесто завернуть трубочкой, смазать яйцом, посыпать тмином и выпечь в духовке до золотистого цвета.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

Второй завтрак

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ЙОГУРТОМ

Обед

ЛАГМАН

400 г баранины, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 редьки, 2 зубчика чеснока, 250 г лапши, 2 ст. л. томата, зелень, специи, соль.

Баранину нарезать меленькими кусочками и обжарить в бараньем жире до золотистой корочки. Влить небольшое количество кипяченой воды и потушить под крышкой до мягкости. После того, как вода выпарится, обжарить в жире с мясом лук, порезанные соломкой морковь и редьку, добавить томат, рубленую зелень, кипяченую воду, чеснок, специи и потушить несколько минут. Лапшу отварить отдельно в подсоленной воде. Разложить по тарелкам, залить подливой.

ЗАКУСКА «ПИКАНТНАЯ»

10 г печени трески, 100 г творога, 50 г хлеба, 4 яйца, 1 помидор, зелень, соль.

Печень трески, творог, вареные яйца пропустить через мясорубку, добавить замоченный и отжатый хлеб, желтки, посолить и все тщательно взбить миксером. Выложить в салатницу, украсить дольками помидора, зеленью и яйцом.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД СОУСОМ

1 вилок цветной капусты, 80 г сливочного масла, 1 яичный желток, 3 ст. л. лимонного сока.

Цветную капусту разобрать на кочешки, отварить и разложить на блюде. Взбить миксером растопленное сливочное масло, яичный желток и лимонный сок. Полить соусом капусту.

КИСЕЛЬ СМОРОДИНОВЫЙ

Ужин

ЗАПЕЧЕННАЯ ФАСОЛЬ

2 стакана фасоли, 5 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. толченых сухарей, 100 г сыра.

Фасоль отварить, горячей протереть через сито, посолить, смешать с 4 ст. л. растительного масла. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и половиной тертого сыра. Выложить фасолевое пюре, засыпать сыром, подрумянить в духовке.

КЕФИР

Завтрак в школу

Фруктовый творожок, печенье.

Что купить на завтра

Творог – 400 г, яблоки, шампиньоны – 300 г, рубленое мясо.

29 мая

Завтрак

СЛАДКИЙ СУП С ТВОРОЖНЫМИ КЛЕЦКАМИ

2 стакана сока красной смородины, 2 стакана воды, 10 ст. л. сахара, 1 ст. л. крахмала, 400 г творога, 1 яйцо, 3 ст. л. муки.

Сок соединить с водой и половиной сахара, развести крахмалом, довести до кипения и остудить. Творог смешать с солью, сахаром, яйцом, мукой, вымешать, сформовать шарики, отварить в воде и опустить в суп из сока смородины.

ЧАЙ С ВЫПЕЧКОЙ

Второй завтрак

ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Обед

СУП «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ»

1,5 л мясного бульона, 250 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, зелень, соль, перец.

На сливочном масле слегка обжарить лук и порезанную звездочками морковь, положить в бульон, немного покипятить, добавить зеленый горошек, рубленую зелень и специи, варить до готовности. Подать с гренками из белого хлеба.

ГРИБЫ В ВИННОМ СОУСЕ

300 г шампиньонов, 50 г растительного масла, 1 лимон, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, перец, соль, зелень петрушки.

Грибы ошпарить кипятком, порезать тонкими ломтиками, залить 3 ст. л. горячей воды и растительным маслом. Тушить до готовности, приправить перцем и солью. В грибы положить цедру и сок лимона. Влить вино и довести до кипения. Из муки и масла сформовать шарики и положить в грибы. Тушить 10 минут, посыпать петрушкой, подать к столу.