Кулинарный календарь - Светлана Колосова

САЛАТ «ХРУСТЯЩИЙ»

300 г свежих огурцов, 300 г редиса, 100 г зеленого лука, 75 г майонеза, черный молотый перец, соль.

Очищенные огурцы и корнеплоды нарезать соломкой, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, хорошо перемешать и заправить майонезом со сметаной.

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ (по-таджикски)

300 г баранины, 500 г картофеля, 50 г бараньего сала, 120 г моркови, 120 г петрушки, 200 г репчатого лука, 100 г томатной пасты, 1 ч. л. муки, соль, перец.

Обжарить на сале мясо, нарезанное кусочками. В конце жаренья добавить томат и 2 ст. л. горячей воды. Закрыть посуду крышкой и тушить на маленьком огне. Через 40 минут добавить измельченные и слегка обжаренные коренья, лук, муку и картофель, нарезанный дольками. Посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне.

ЧАЙ С НАСТОЕМ МОЛОДЫХ ЛИСТЬЕВ СМОРОДИНЫ

ВАРЕНИКИ С КАРТОШКОЙ

Для теста: 400 г муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца.

Для начинки: 600 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 100 г свиного шпика.

Для смазки: 30 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовить крутое пресное тесто. Отварить картофель, размять его, добавить обжаренные шпик и лук, сырое яйцо, соль, перец. Слепить вареники, сварить в подсоленной воде. Подать, полив маслом и сметаной.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

Молоко – 1 л, сыр – 300 г, колбаса – 300 г, сельдь – 500 г, помидоры – 200 г, сметана – 150 г.

10 июня

МАННАЯ КАША СО ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ

1 л молока, 240 г манной крупы, 6 ст. л. сахара, 8 яиц, 100 г грецких орехов, ванилин.

Сварить манную кашу на молоке. Растереть сырые желтки с сахаром и ванилином, белки взбить в крутую пену. Положить в слегка охлажденную кашу желтки и рубленые орехи, взбитые белки, осторожно перемешать, выложить в форму и запечь в духовке. Подавать кашу охлажденной.

ФРУКТОВЫЙ КИСЕЛЬ

БУТЕРБРОДЫ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ

СУП ГОРОХОВЫЙ

300 г говядины, 300 г картофеля, 100 г гороха, 100 г моркови, 100 г петрушки, 3 головки репчатого лука, 150 г помидоров, 50 г сливочного масла, кислое молоко, соль, перец.

Сварить мясной бульон, отварить в нем горох. Когда горох станет мягким, добавить нарезанный картофель. Через 10 минут запустить в суп слегка поджаренные протертые помидоры, коренья и лук. Прокипятить, добавить соль, перец. Подать с кислым молоком.

САЛАТ С РЕДЬКОЙ

300 г редьки, 300 г моркови, 75 г майонеза, 75 г сметаны, чеснок, соль.

Натереть редьку и морковь на крупной терке, добавить истолченный чеснок, заправить майонезом и сметаной, посолить, перемешать.

ПЛОВ

300 г баранины, 600 г риса, 300 г моркови, 150 г репчатого лука, 150 г растительного масла, перец, анис.

Очень подойдет к плову порезанная тонкими ломтиками редька, чуть подсоленная и политая растительным маслом.

Положить в хорошо разогретый жир баранину, нарезанную мелкими кусочками. Обжарить. Когда кусочки подрумянятся, добавить нарезанные мелкой соломкой лук и морковь. Жарить еще несколько минут. Влить в казан горячую воду (примерно 1 1/2 л), добавить соль, перец, анис. Вскипятить. Опустить в кипящий отвар перебранный и хорошо промытый рис, разровнять поверхность. После того как рис впитает всю воду, сделать в 2–3 местах углубление и влить еще 2–3 ст. л. горячей воды. Плотно закрыть посуду крышкой, значительно убавить огонь и варить 30–40 минут.

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

400 г филе сельди, 100 г отварного рассыпчатого риса, 100 г майонеза, томатный кетчуп.

Филе соленой сельди вымочить, нарезать. Перемешать с рисом, заправить смесью майонеза и кетчупа.

ТОМАТНЫЙ СОК

Молоко – 1 л, сыр – 500 г, творог – 250 г, сметана – 200 г, сливочное масло – 200 г.

11 июня

ОЛАДЬИ С ВАРЕНЬЕМ

6 яиц, 6 ст. л. муки, 1 стакан варенья, 1 стакан простокваши, сливочное масло, соль.

Взбить яйца с вареньем, добавить муку, простоквашу, тщательно перемешать. Прикрыть крышкой и поставить в теплое место на 30 минут. Посолить. Поджарить на сливочном масле до образования золотистой корочки.

СЛАДКИЙ ЧАЙ

КАКАО, ПРЯНИКИ

РАССОЛЬНИК

300 г говядины, 150 г перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 соленых огурца, 4 картофелины, 100 г помидоров.

Отдельно отварить перловку почти до готовности. Затем положить в мясной бульон вместе с нарезанными кореньями и картофелем. В последнюю очередь добавить порезанные кубиками огурцы. За 10 минут до готовности положить протертые помидоры.

САЛАТ С ГОРОШКОМ

3 моркови, 80 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль.

Натертую морковь смешать с горошком, добавить растительное масло и мелко нарезанный лук. Посолить.

КУРИЦА В СЫРЕ

600 г курицы, 3 яйца, 100 г сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. крахмала, 100 г сливочного масла, соль, панировочные сухари.

Тушку курицы разрезать на куски, посолить, положить в глубокую сковороду и припустить в небольшом количестве воды при закрытой крышке на слабом огне, пока курица не станет мягкой. Тертый сыр соединить с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавить соль, перец и все тщательно взбить. Куски курицы обмакнуть в сырную смесь, обвалять в сухарях и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Подавать с рисовой кашей.

ФРУКТОВЫЙ СОК

ПИРОГ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Тесто: 250 г творога, 200 г маргарина, 1,5 стакана муки.

Начинка: 50 мл растительного масла, 100 г маринованных шампиньонов, 150 г репчатого лука, 3 яйца, 200 г сметаны, 300 г сыра, кетчуп.

Замесить тесто и поставить в холодильник на 3 часа. Лук нашинковать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Сваренные вкрутую яйца порубить, соединить их с маринованными шампиньонами, тертым сыром, луком, сметаной, все тщательно перемешать. Начинка для пирога готова. Равномерно распределить тесто на смазанном противне, положить на тесто начинку, разровнять, сверху залить кетчупом. Выпекать при температуре 185 °C 45 минут.

КАКАО

Яйца – 15 шт., маргарин – 200 г, топленое масло – 200 г, мясо – 3 кг, растительное масло – 1/2 л.

12 июня

КАША МОЛОЧНАЯ С ИЗЮМОМ

2 стакана риса, 4 стакана молока, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, 70 г изюма, соль, ванилин, измельченные сухари.

Рис замочить на 1 час, варить в подсоленной воде 5–8 минут. Откинуть на дуршлаг, положить в кипящее молоко, добавить сливочное масло и варить до готовности на медленном огне. Охладить. Яйца взбить с сахаром, смешать с кашей, добавить ванилин и распаренный изюм. Выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, запечь в духовке.

ЧАЙ

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ, СЛАДКИЙ ТВОРОЖОК

ЛАПША С ПОМИДОРАМИ

200 г говядины, 200 г топленого масла, 5 свежих помидоров, 3 зубчика чеснока, 3 моркови, 100 г домашней лапши, 2 л воды, соль, перец.

В чугунном казане обжарить мелко нарезанные кусочки мяса в топленом масле, добавить нарезанный соломкой лук, шинкованную морковь, дольки свежих помидоров, тертый чеснок, соль, перец, лавровый листакан После того как все обжарится, залить горячей водой и довести до кипения. Всыпать домашнюю лапшу, варить на медленном огне, плотно накрыв крышкой, 20–30 минут.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ

300 г картофеля, 200 г помидоров, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г сметаны, 1 яичный желток, укроп, соль.

Сваренные картофелины нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные помидоры и горошек, посолить, полить сметаной, смешанной с яичным желтком. Посыпать укропом.

ФРИКАДЕЛЬКИ

300 г говядины, 100 г риса, 3 яйца, 100 мл растительного масла, 150 г репчатого лука, соль, перец.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с промытым рисом, добавить яйца, посолить, поперчить. Готовую массу разделать на шарики и отварить на воде, добавив масло. За 10 минут до готовности добавить лук. Проварить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И КЛУБНИКИ

КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

1 кг картофеля, 1 стакан сметаны, 40 г сыра, 2 помидора, перец, соль, горчица, зелень петрушки и укропа.

Картофель отварить в подсоленной воде. Мелкие картофелины оставить целыми, крупные порезать. Сметану смешать с зеленью и тертым сыром, посолить и залить картофель. Украсить ломтиками помидоров.

РЯЖЕНКА ИЛИ КЕФИР

Помидоры – 500 г, молоко – 1 1/2 л, сельдь соленая – 100 г, мандарины – 150 г.

13 июня

ГРЕЧНЕВАЯ КАША

2,5 стакана гречневой крупы, 3 стакана воды, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли.

Крупу перебрать, поджарить на сухой сковороде, все время помешивая, пока не подрумянится. Высыпать в кастрюлю, посолить, добавить масло, залить кипятком, поставить на огонь. Через несколько минут удалить накипь. Когда каша загустеет, закрыть кастрюлю крышкой и варить на водяной бане до готовности. Подать с маслом.