Кулинарный календарь - Светлана Колосова

ЗАПЕКАНКА ИЗ РЫБЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ

500 г хека или минтая, 300 г баклажанов, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, перец, соль, 400 мл сметаны.

Филе рыбы посолить, поперчить, обжарить и сложить в форму для запекания, сверху уложить нарезанные кольцами лук, баклажаны, помидоры, залить сметаной и запекать в духовке 30–40 минут.

КЛУБНИКА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

2 стакан клубники, 3 ст. л. сахара, 100 мл сливок.

Клубнику перебрать, залить сливками, взбитыми с сахаром.

Свежие грибы – 300 г, орехи грецкие – 50 г.

4 июля

ОМЛЕТ «БЕЛИССИМО»

5 яиц, 30 г сливочного масла, 50 г измельченных грецких орехов, 1/3 стакана сливок, соль, перец.

Яйца взбить со сливками, смешать с орехами, посолить и поперчить. На сковороде обжарить яично-сливочную массу, под закрытой крышкой.

КОФЕ

ЯБЛОКО ИЛИ ПОРЦИЯ СВЕЖЕЙ КЛУБНИКИ

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 3 помидора, 80 г маслин, 100 г сметаны.

Свежие грибы вымыть, варить в подсоленной воде в течение 40 минут. Грибы вынуть, нарезать соломкой, бульон процедить.

Лук мелко нарезать, обжарить, добавить соленые нарезанные кубиками огурцы, припустить, в конце положить протертые через сито помидоры, ввести в грибной бульон, варить до готовности. Подавать со сметаной, маслинами.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

5 помидоров, 1 пучок зеленого лука, зелень, 2 яйца, соль, специи, 3 ст. л. майонеза.

У спелых помидоров срезать крышечки, сделать углубления, посыпать солью и перцем. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком, зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом. Наполнить фаршем подготовленные помидоры, сверху посыпать зеленью.

ПРЯНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ

600 г свиных ребрышек, 2 зубчика чеснока, соль, перец, кориандр, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ст. л. меда.

Смешать измельченный чеснок с солью, перцем, медом, соевым соусом и другими пряностями. Натереть этой смесью ребрышки, разложить на противне и запекать в духовке 45–60 минут. Время от времени ребрышки надо переворачивать и поливать выделившимся соком.

НАПИТОК ЯГОДНЫЙ

СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ

40 г спагетти, 80 г сыра, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 80 г сливочного масла, 300 г мясного фарша, 120 мл мясного бульона, 120 мл красного вина, 2 ст. л. томатной пасты, 250 г консервированных томатов, рубленая петушка, соль, перец.

Овощи мелко нарезать, обжарить, прибавить мясной фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния, влить бульон. Затем положить томаты, томатную пасту, посолить, поперчить. Тушить соус на медленном огне 40–50 минут.

Отваренные спагетти подать под соусом.

Молоко – 1 л, сливки – 100 мл, сосиски – 6 шт.

5 июля

ШОКОЛАДНЫЙ СУП

1 л молока, 1 ст. л. какао, 1/2 стакана сахара, ванилин, 50 г манной крупы, 80 г сливочного масла, соль.

Молоко довести до кипения, добавить ванилин, какао, растертое с сахаром. Когда смесь снова закипит, всыпать манную крупу, варить до готовности. Подавать горячим, со сливочным маслом.

ЧАЙ С ГРЕНКАМИ

ТВОРОЖНАЯ МАССА С КУРАГОЙ

ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ

400 г тыквы, 200 г моркови, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, карри, 1 л овощного бульона, молотый имбирь, белый перец, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. миндаля, соль.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками, морковь – кружочками, лук мелко порубить. Овощи пассеровать на сливочном масле, ввести муку, карри, влить холодный бульон, варить, помешивая, 10 минут. Суп протереть через сито, посолить, поперчить, приправить имбирем. Добавить при подаче в суп сметану, посыпать обжаренными листочками миндаля.

САЛАТ «ПИКАНТНЫЙ»

2 огурца, 1 пучок кресс-салата, 25 г очищенных грецких орехов, 100 г сыра, 100 г йогурта, 50 г ветчины, 1 ст. л. майонеза, соль, перец.

Огурцы нарезать тонкими кружочками. Орехи порубить. Сыр и ветчину нарезать ромбиками. Разложить на тарелке, смешав с огурцом, кресс-салатом и орехами. Йогурт соединить с майонезом, заправить солью, перцем. Соус к салату подать отдельно.

ЯЗЫК ОТВАРНОЙ ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

500 г говяжьего языка, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, 4 яйца, 75 г сыра, 60 г хрена, соль, перец.

Отварной язык нарезать порционно, соус подать отдельно.

Лук мелко порубить, обжарить на масле, ввести сметану, яйца, сыр, посолить, поперчить. В охлажденный соус добавить тертый хрен.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ

6 ломтиков хлеба, 6 сосисок, 70 г сыра, 2 головки репчатого лука, сливочное масло, соль, перец.

Лук мелко порубить и пережарить. Сосиски отварить. Хлеб намазать маслом, положить жареный лук, затем сосиску и пластинку сыра. Бутерброды переложить на противень и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.

ТОМАТНЫЙ СОК

Консервированная стручковая фасоль – 1 банка, консервированная кукуруза – 1 банка.

6 июля

«ЧЕМПИОН»

250 г кукурузных хлопьев, 3 стакана молока, 200 г малины.

Хлопья разложить по тарелкам, добавить ягоду и залить охлажденным молоком.

ТОСТЫ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ И ЧАЕМ

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО С БУЛОЧКОЙ

БОРЩ ПО-КИЕВСКИ

500 г говядины, 3 свеклы, 300 г капусты, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень сельдерея, зелень, 300 мл свекольного кваса, соль, сахар, 2 ст. л. томата.

Говядину отварить в смеси кваса с водой. Овощи нарезать соломкой, картофель – дольками. Свеклу потушить с томатом-пюре, сельдереем и луком.

В кипящий бульон положить капусту, картофель, свеклу, коренья, лук, посолить, добавить сахар, варить до готовности. Подавать с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

САЛАТ «ИЗОБИЛИЕ»

200 г цветной капусты, 1 помидор, 1 огурец, 1 яблоко, 80 г консервированного зеленого горошка, 100 г винограда, 3/4 стакана сметаны, зелень.

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Яблоки, огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соединить, добавить зеленый горошек, виноград без косточек, посолить, перемешать. Полить сметаной, украсить рубленой зеленью.

КАПУСТНЫЙ ШНИЦЕЛЬ

1 вилок капусты, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец, 200 г сметаны, зелень.

Капустные листья отварить в подсоленной воде, свернуть по 2–3 конвертиком, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировке, снова в яйце и обжарить до золотистой корочки. За 5 минут до окончания жаренья залить сметаной, тушить под крышкой. Подавать, украсив зеленью.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

ГОВЯДИНА С КУКУРУЗОЙ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

250 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 125 г консервированной стручковой фасоли, 125 консервированной кукурузы, 250 г помидоров, соль, перец, паприка, соус «Табаско», зелень.

Лук измельчить и пассеровать, добавить говяжий фарш и обжарить его с солью, перцем, паприкой. Подмешать рубленую зелень, фасоль, кукурузу, пюре из свежих помидоров, потушить. Приправить соусом «Табаско».

ЧАЙ

Мелкая рыба для бульона – 500 г, рыбное филе – 300 г.

7 июля

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С МОЛОКОМ

1 л молока, 1 стакан гречневой крупы, 1 ч. л. соли.

Сварить на воде рассыпчатую гречневую кашу, разложить по тарелкам. Залить теплым или холодным молоком.

КАКАО

РЯЖЕНКА С БУЛОЧКОЙ

РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

500 г рыбы, 2 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 4 картофелины, 1/2 стакана перловой крупы, 200 г филе судака или карпа, 50 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, специи.

Из мелкой рыбы сварить бульон, отдельно отварить в подсоленной воде перловку. Готовый бульон процедить, заложить в него перловку, варить на слабом огне. Добавить нарезанные кубиками картофель, соленые огурцы, спассерованные коренья и лук. За 5 минут до окончания варки положить рыбные фрикадельки, приготовленные из рыбного филе, белого хлеба, размоченного в молоке.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ

300 г баклажанов, 2 головки репчатого лука, 1 помидор, соль, растительное масло, уксус.

Баклажаны испечь в духовке, снять кожицу, мякоть порубить, добавить обжаренный лук и помидор, соль, перец, немного уксуса. Все перемешать и варить на медленном огне до готовности. Подавать охлажденной.

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

300 г мясного фарша, 2 ст. л. муки, 70 г сливочного масла, 1/2 стакана томата, 1 стакан мясного бульона, специи, соль.

Фарш разделить на шарики весом по 20–30 г, обвалять в муке и обжарить на масле. Затем сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, бульон, специи, соль, тушить 30–40 минут.