Кулинарный календарь - Светлана Колосова

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

300 г стручковой фасоли, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 3 яйца, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл бульона, зелень, соль.

Очищенную от грубых волокон зеленую стручковую фасоль нарезать, варить в подсоленном кипятке до мягкости. Заправить уксусом, маслом и охладить. Переложить в салатник, оформив горкой. У основания горки уложить кружочки помидоров и сваренных вкрутую яиц, заправить уксусом и маслом.

ФИЛЕ СОМА В ВИНЕ

250 г филе сома, 30 мл белого вина, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, зелень, 50 г риса, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. карри, сливочное масло.

Филе сома нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и луком, добавить масло и зелень, залить вином, бульоном и припустить. Готовую рыбу вынуть. Муку пассеровать в масле, добавить карри и ввести сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус процедить через сито. Припущенную рыбу уложить на отварной рис, залить соусом, посыпать зеленью.

Ужин

ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

600 г пельменей, соль, зелень, кетчуп, сливочное масло.

Пельмени отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем жарить на сливочном масле. Подавать, посыпав зеленью, отдельно подать кетчуп, соус-майонез.

ГОРЯЧИЙ ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Что купить на завтра

Сосиски – 200 г, кальмары – 600 г.

20 июля

Завтрак

ХОТ-ДОГ

3 булочки, 3 сосиски, горчица, кетчуп или майонез, зелень.

Булочки разрезать вдоль на две части, вложить сосиску, завернуть в бумажную салфетку и нагревать в микроволновой печи 1–1,5 минуты, чтобы сосиска прогрелась. Подавать, приправив горчицей, кетчупом или майонезом, зеленью.

КОФЕ

Второй завтрак

ПЕЧЕНЬЕ С ОБЛЕПИХОВЫМ НАПИТКОМ

Обед

СУП ПО-НОГАЙСКИ

1,5 кг курицы, 5 головок репчатого лука, 4 яйца, 200 г вермишели, сок 1 лимона, соль, зелень петрушки.

Сварить куриный бульон, процедить его, засыпать вермишель и варить до готовности. Отдельно перемешать яичные желтки, добавить в них лимонный сок, влить, помешивая, в приготовленный суп. Довести до кипения, но не кипятить. Подать, посыпав зеленью, со сметаной.

САЛАТ БОЛГАРСКИЙ

3 болгарских перца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок салата, зелень петрушки, 3 помидора, 3 ст. л. растительного масла, соль.

Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки порубить, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ (ПАРОВЫЕ)

400 г телятины, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 ст. л. муки, зелень.

Порционные куски телятины с реберной косточкой уложить в сотейник в один ряд, налить столько бульона, чтобы котлеты были покрыты наполовину. Добавить сливочное масло, соль, лимонный сок, тушить 30–45 минут. При подаче украсить ломтиками лимона, зеленью, на гарнир – отварные овощи или картофель.

МОРОЖЕНОЕ

Ужин

КАЛЬМАРЫ В СМЕТАНЕ

600 г кальмаров, 3 головки репчатого лука, 200 г сметаны, соль, перец, 80 г сыра.

Кальмары очистить от пленки, опустить в кипящую воду, посолить, варить 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, пассеровать на масле, добавить сметану, соль, перец. Сложить кальмаров в горшочки, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать горячим.

ЧАЙ

Что купить на завтра

Сметана – 150 г, ливерная колбаса – 300 г, булочки – 3 шт.

21 июля

Завтрак

БЛИНЧИКИ С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ

3 яйца, 750 мл молока, 300 г ливерной колбасы, 2 головки репчатого лука, соль, перец, тмин.

Яйца взбить с молоком. Колбасу нарезать кусочками и добавить в смесь яйца с молоком. Посолить, поперчить, приправить тмином. Лук порубить и обжарить на масле его 1/3, залить 1/3 яичной массы, поджарить блинчик с обеих сторон.

ЧАЙ

Второй завтрак

ЙОГУРТ

Обед

БОРЩОК

2 л мясного бульона, 3 свеклы, 1 ст. л. уксуса, соль, красный перец.

Свеклу запечь в духовке, не очищая от кожуры. Готовую свеклу очистить, мелко нарезать, сбрызнуть уксусом и положить в кипящий бульон, кипятить 5 минут, процедить. Заправить борщок солью, перцем. Подать к столу с гренками.

САЛАТ МЯСНОЙ

200 г отварного мяса, 200 г картофеля, 3 огурца, 1/2 пучка салата, 3 яйца, 3 ст. л. майонеза, соус «Южный».

Мясо, отварной картофель, огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать ломтиками. Зеленый салат нашинковать. Продукты соединить, заправить смесью майонеза и соуса «Южный» и выложить в салатник.

РЫБА ПО-БЕЛЬГИЙСКИ

600 г рыбы, 100 г сельдерея, зелень, соль, перец, сливочное масло.

Нарезанный сельдерей положить на дно алюминиевой кастрюли, поверх – нарезанную на куски рыбу (угорь, карп, щука), залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, варить до готовности. Подать с черным хлебом и сливочным маслом.

КОМПОТ ИЗ ЯГОД

Ужин

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ СО СМЕТАНОЙ

600 г картофеля, 1 цуккини, 2 помидора, 150 г сметаны, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, 5 ст. л. молока, перец, сливочное масло.

Картофель отварить, почистить. Нарезать кружочками картофель, цуккини и помидоры. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее слоями картофель, цуккини, помидоры. Сметану смешать с молоком, яйцо взбить, приправить солью, перцем и ввести в сметанную массу. Залить ею овощи, посыпать тертым сыром, запекать 20 минут.

ФРУКТЫ

Что купить на завтра

Сливки – 200 мл, свежие грибы – 300 г, рыба – 400 г.

22 июля

Завтрак

ФИШБУРГЕР

12 рыбных палочек, 1 головка репчатого лука, 3 булочки, паприка, соль, кетчуп.

Рыбные палочки обжарить с обеих сторон до готовности. Лук нарезать кольцами, обжарить, посыпав паприкой. Булочки разрезать пополам, на 3 половинки булочек положить по 3 рыбные палочки и кольца обжаренного лука, накрыть оставшимися. Подавать, полив кетчупом.

СВЕКОЛЬНО-ЯБЛОЧНЫЙ СОК

Второй завтрак

ТВОРОЖНЫЙ СЫРОК В ШОКОЛАДЕ

Обед

БОРЩ РЫБНЫЙ

400 г рыбы, 200 г квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 200 г свеклы, зелень, 60 г томатной пасты, соль, перец, лавровый лист, 1 корень пастернака.

Из рыбьих голов и других отходов сварить бульон, процедить, положить порционные куски рыбы, кипятить 15 минут. Лук, морковь, свеклу, пастернак пассеровать на масле, добавить квашеную капусту и томат, посолить, поперчить, тушить еще 5 минут. Ввести в бульон, варить 2–4 минуты.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КУРИЦЫ И ФРУКТОВ

200 г курицы, 1 яблоко, 1 апельсин, майонез, 2 ст. л. гранатового сока, 100 мл сливок, зелень.

Мякоть вареной курицы, свежие яблоки (без сердцевины и семян), апельсины мелко нарезать, полить гранатовым соком, заправить майонезом и взбитыми сливками.

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ

3 кабачка, 300 г свежих грибов, 300 г репчатого лука, 120 г сметаны, 50 г томатной пасты, соль, перец, зелень, мука, сливочное масло.

Кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле, сложить в сотейник. Грибы отварить, нарезать соломкой, посолить, обжарить, соединить с кабачками, добавить жареный с томатом лук, влить сметану и тушить на слабом огне 15 минут.

ЧАЙ

Ужин

САЛАТ ИЗ РОЖКОВ С ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

250 г рожков, 200 г сыра, 250 г помидоров, 1 сладкий перец, 3 сосиски, 1 пучок зеленого лука, паприка, 8 ст. л. яблочного уксуса, сахар, перец, соль, 4 ст. л. майонеза.

Сыр и перец нарезать кубиками, помидоры – на половинки или четвертинки, сосиски – кружками. Зеленый лук измельчить. Смешать с отварными рожками. Уксус смешать с сахаром, солью, перцем, паприкой, майонезом, добавить зеленый лук и перец. Готовым соусом заправить салат, дать ему постоять 15 минут.

Что купить на завтра

Слоеное тесто – 250 г, творог – 500 г.

23 июля

Завтрак

ЯЗЫКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

250 г слоеного теста, 3 ст. л. сахара, 100 г мармелада.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать овальной формой. Выложить на сбрызнутый водой противень, посыпать сахаром, в центре положить по кусочку мармелада, выпекать до готовности.

КОФЕ

Второй завтрак

МОЛОКО С ВЫПЕЧКОЙ

Обед

МАНТЫ

500 г баранины, 100 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, 350 г муки, 3 ст. л. сметаны, соль, перец.

Из муки и воды замесить крутое тесто. Баранину, лук, сало мелко порубить, приправить солью, перцем. Из теста раскатать тонкие лепешки (края лепешки должны быть раскатаны тоньше, чем середина). На середину положить фарш, защипнуть края, придав изделию круглую форму.

Манты отварить на пару в течение 45 минут. При подаче к столу можно залить мясным бульоном, посыпать зеленью или подать со сметаной.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ГРИБНОЙ

200 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1/2 кочана салата, 2 ст. л. сметаны, 2 стакан л. майонеза, 1 сладкий перец, зелень.