Мать и дитя - Эмил Кэпрару
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
На стол подается с мамалыгой; можно подавать также с пюре из шпината.
938. Яйца с зеленью на зеленом салате: 2 яйца, 2 ложечки мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, зеленого лука, 1 неполная ложечка свежего сливочного масла, столовая ложка творога, зеленый салат, соль, лимонный сок и подсолнечное масло.
Яйца варят вкрутую, очищают и нарезают пополам, извлекая желток; растирают творог со сливочным маслом, смешивают с зеленью и добавляют соли по вкусу. Каждую половинку яйца наполняют творогом и поливают обычным соусом из подсолнечного масла, лимонного сока и соли.
Подается на зеленых салатных листьях.
939. Омлет: 2 свежих яйца, 2 ложки воды, 20 г масла, соль.
Яйца взбивают с водой и солью, и эту смесь наливают в сковородку с горячим сливочным маслом и жарят на умеренном огне, поворачивая на обе стороны. Следует следить за тем, чтобы подрумянились только края; затем яичницу выкладывают на теплую тарелку и свертывают для того, чтобы было легче фаршировать.
Фарш готовят следующим образом:
— овощи: морковь и горошек, тушенные в сливочном масле, цветная капуста, помидоры или зеленый перец (которые тушатся с небольшим количеством жареного лука);
— приблизительно 50 г мяса — на одну яичницу: ветчина, мозг, печенка, телятина, курятина или рыба: мясо разрезается на мелкие кусочки и тушится на сливочном масле.
940. Взбитая яичница с зеленью и помидорами: 2 яйца, 2 помидора, зелень петрушки, 3 чайных ложечки сливочного масла.
Помидоры очищаются от кожицы и семян, нарезаются кубиками и тушатся в масле, пока не испарится вся жидкость. Добавляются взбитые яйца, немного соли, мелко нарезанная зелень; все время помешивается, пока не получится желаемая плотность яичницы. Зимой вместо свежих помидор можно использовать томатный сок, томат-пасту или пикантный соус.
Закуски (аперитивы[74])
941. Фаршированные помидоры: 2–3 помидоры, 2 яйца, 1 салат, 1 столовая ложка майонеза, лимонный сок, немного подсолнечного масла.
Помидоры очищаются от кожицы, срезается верхушка и извлекается содержимое. Хорошо промытый салат нарезается на очень тонкие полоски, смешивается с 2 крутыми мелко нарезанными яйцами; добавляется немного подсолнечного масла, лимонный сок и майонез для получения хорошей смеси. Можно добавлять немного мелко нарезанной нежирной ветчины.
Этой начинкой фаршируются помидоры и подаются сырыми.
942. Паста из редиса и яиц: 250 г редиса, 80 г масла или майонеза, 2 яйца, горчица, мелко нарезанная зелень петрушки, соль.
Масло растирается, добавляются натертый на терке редис, крутые нарезанные яйца, немного горчицы, мелко нарезанная петрушка и соль.
943. Паста из редиски и творога: 200 г творога или плавленого сыра, 50–80 г масла, 2 пучка редиски, 1/2 луковицы, соль.
Сливочное масло смешивают с творогом или топленым сыром до получения однородной массы, добавляют мелко нарезанный лук, редиску, натертую на терке, соль по вкусу; намазывают на хлеб и посыпают сверху зелень петрушки.
944. Паста из творога с ветчиной: 100 г жирного творога, 50 г ветчины, 1 маринованный огурчик, 1 чайная ложка томат-пасты, соль.
Все смешивается в мелко нарезанном виде с томатом-пастой.
Намазывается на хлеб.
945. Паста из творога с сардинами: 200 г жирного творога, 1 коробка сардин (без масла), 1 крутое яйцо, зелень петрушки, лимонный сок, 1 маринованный огурчик, соль.
Творог смешивают с растертыми вилкой сардинами до получения однородной массы, добавляют 1 крутое, мелко нарезанное яйцо, затем огурчик, лимонный сок и соль по вкусу.
946. Паста из говяжьего мяса: 150 г нежирной говядины, 50 г овощей, 10 г лука, 100 г масла, лимонная цедра и сок, 1 яйцо, томат-паста, соль.
Мясо и овощи кипятят в небольшом количестве воды, а затем мясо пропускают 2 раза через мясорубку, добавляют растертое масло, мелко нарезанный лук, несколько полосок лимонной корки, лимонный сок, чайную ложечку томат-пасты. В конце добавляют крутое измельченное яйцо.
947. Паштет из печенки (для детей свыше 2 лет): 100 г очень свежей сырой печенки, 1 крутое яйцо, 1 луковица, 2 чайные ложечки сливочного масла, нарезанная зелень петрушки.
Сырую печенку пропускают через мясорубку, а затем смешивают с луком, тушенном в сливочном масле, вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки; смесь готовится при еще горячем луке, в конце добавляют мелко нарезанное крутое яйцо.
Намазывают на ломтики поджаренного хлеба.
948. Фаршированные яйца. 2 яйца, 1/2 небольшой луковицы, 1 чайная ложечка сливочного масла, соль.
Сваренные вкрутую яйца очищают от скорлупы, после охлаждения разрезают пополам, извлекают желток, измельчают вилкой и растирают с маслом, добавляя мелко нарезанный лук.
Этой начинкой фаршируют яйца и подают на стол как аперитив.
949. Паста из творога и сметаны: 100 г творога со сметаной, 50 г масла, 100 г ветчины, 2 ложки томат-пасты (соуса), соль.
Растирают в пену коровье масло, смешивают с творогом и сметаной, нарезанной ветчиной, томат-пастой и солью.
На стол подают, намазывая на поджаренный хлеб и посыпая зеленью петрушки.
950. Паста из творога, сметаны и зеленого перца: 100 г творога со сметаной, 50 г масла, 1 зеленый перец, 2 средней величины помидора, небольшая луковица.
Творог смешивают с растертым сливочным маслом, добавляют лук и мелко нарезанные помидоры. Для подачи на стол намазывают на кусочки ржаного хлеба.
К этой смеси можно добавлять 1 чайную ложку пасты из сардин, а зимой. когда нет помидор и зеленых перцев, — добавляют маринованный огурчик.
951. Перцы, фаршированные творогом: 2 крупных перца, 100 г творога, половина небольшой луковицы, сладкий красный перец, 30 г масла.
Творог растирают со сливочным маслом, добавляют нарезанный лук и немного красного сладкого перца. Этой пастой фаршируют хорошо промытые перцы, из которых извлечена сердцевина. Подается на стол, нарезается на толстые в 1–1 1/2 см кружки и красиво раскладывается на тарелке.
Подается на полдник в 17 часов.
Салаты
952. Салат из фруктов и овощей: приготовляя салаты, следует иметь в виду, что их внешний вид и окраска должны стимулировать аппетит детей.
Сок (соус)[75] для салата можно готовить по различным рецептам.
Для фруктового салата:
1 — лимонный сок из половины лимона, 2 столовые ложки фруктового сока, 2 столовых ложки сахарного сиропа или кипяченой воды;
2 — сок из 1/4 лимона, 100 г фруктовой мякоти;
3 — сок из 1/4 лимона, 2–3 ложки сметаны.
Для приготовления салата из овощей;
1 — 100 г йогурта или сметаны, соли или немного сахару по вкусу;
2 — лимонный сок или уксус, соль, мелко нарезанная луковица, подсолнечное масло, зелень петрушки или без нее;
3 — мясной или овощной бульон, лимонный сок, соль по вкусу.
953. Яблочный салат:
