Мать и дитя - Эмил Кэпрару

Отбирают яблоки, хорошо их промывают, очищают от кожуры, извлекают сердцевину, а в оставшуюся полость кладут джем.

Тесто раскатывают толщиной в 2–3 мм и нарезают на квадраты, в которые заворачивают каждое яблоко, слепливая концы вверху. Смачивают яичным белком, обваливают в сахаре и ставят в духовку при умеренном огне до готовности. Подаются в теплом виде.

973. Овсяные хлопья с яблоками и орехами: 25 г овсяных хлопьев, 3 столовых ложки воды, 25 мл сгущенного молока, 150 г яблок, 1 столовая ложка молотых орехов, 15 г меда, лимонный сок от пол-лимона.

Овсяные хлопья в течение нескольких часов вымачивают в 3 ложках воды.

Яблоки моют и натирают на терке, затем смешивают с размоченными овсяными хлопьями, молоком и медом и сейчас же подают на стол.

974. Фруктовая бабка (4 порции): 250 г фруктов, 250 г сахарной пудры, 4 пластинки желатина, 6 яичных белков, сливки.

Свежие фрукты — клубника, земляника, абрикосы или персики — промываются, растираются ложкой или в миксере, выжимаются, а затем растираются с сахаром до получения пены; добавляют разведенный в горячей воде желатин и взбитые в пену белки.

Наливают в форму, промытую холодной водой, и оставляет на холоде.

Подают на стол со взбитыми сливками.

975. Крем из ягод: 150 г ягод (клубника, малина, земляника, ежевика), 60–80 г сахара, 1 ложка картофельного крахмала, 500 мл воды, 2 яичных белка.

Промытые ягоды с отрезанными хвостиками протирают через сито, сахар кипятят в воде, куда добавляют картофельный крахмал, предварительно разведенный в холодной воде, смесь кипятят в течение 2–3 минут, снимают с огня и постепенно добавляют взбитые в пену яичные белки; затем фруктовую мякоть оставляют для охлаждения.

Подают в стаканах, со сливками.

Другой вариант: для крема можно использовать вместо фруктового сока лимонный сок с лимонной цедрой. Получается прохладительный десерт.

976. Печеные яблоки с начинкой из варенья: отбирают хорошие крупные яблоки и укладывают их в кастрюлю вместимостью в 1 л. Яблоки промываются. очищаются от кожуры и выскабливаются. В них кладут вишневое варенье, перемолотые орехи, присыпают сахарной пудрой.

Яблоки кладут в кастрюлю, смазанную сливочным маслом и ставят в духовку при умеренном огне. На стол подаются теплыми.

977. Яблочный торт со сливками: 3 столовых ложки сахара, 2 ложки масла, молотые орехи, 4–5 средних размеров яблок, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 ложки сахара, варенье, сливки, соль.

Растертое сливочное масло тонким слоем намазывается на дно 1-литровой кастрюли и посыпается 3 ложками сахара.

Очищенные с выскобленной сердцевиной яблоки кладут в кастрюлю и выпекают в духовке. Полость каждого яблока заполняют вишневым вареньем или джемом и пересыпают орехами.

Отдельно растирают желток с сахаром, добавляют муку, взбитые яичные белки и немного соли. Этим составом заливают печеные яблоки и оставляют в духовке еще на 15–20 минут.

Когда эта смесь подрумянилась, ее отделяют от края кастрюли и выкладывают на тарелку.

Подается со взбитыми сливками.

978. Шоколадный пудинг (4 порции). 50 г масла, 4 яйца, 100 г сахарной пудры, 1 пачка ванильного сахара, 80 г натертого шоколада, 60 г молотых орех, 50 г молотых сухарей, 20 г масла для смазывания формы.

Сливочное масло растирают в пену с ванильным сахаром, добавляют желтки, натертый шоколад, орехи, затем яичный белок и сухари. Закрывают крышкой и кипятят в водяной бане в течение 40 минут, после чего охлаждают, подают холодным с засахаренными фруктами или сливками.

979. Лимонное пирожное: 250 г сахара, 4–5 яиц, натертая лимонная цедра и сок от одного лимона, 250 г маргарина, 175 г муки и 175 г картофельного крахмала.

Яйца растираются с сахаром и лимонной цедрой, постепенно добавляют растопленный маргарин, а затем просеянные через сито муку и крахмал, а в конце лимонный сок. Эту смесь выливают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, после чего ставят в духовку для выпекания.

Подается на стол с сахарной пудрой.

Напитки

980. Молочный коктейль: пол-литра молока, 40 г сахара, лимонный сок (1 лимон), 150 г фруктов.

Фрукты разминают вилкой, протирают через сито и смешивают с сахаром и лимонным соком, а затем добавляют молоко.

Вместо молока можно использовать йогурт или кислое молоко.

981. Йогурт с клубникой или малиной: 1/2 литра йогурта. 400 г клубники или малины, сахарная пудра.

Протертые через сито фрукты смешиваются с йогуртом и добавляют сахар по вкусу.

982. Молоко с бананами или апельсинами: 1/2 л молока, 2 банана или 2 апельсина, 1 яичный желток, сахарная пудра, лимонный сок.

Протертые через сито фрукты растираются с сахаром и яичными желтками; постепенно добавляют молоко, а в конце — лимонный сок.

983. Кислое молоко с фруктовым соком: 1/2 л кислого молока, 250 мл свежего подслащенного фруктового сока (апельсинового, земляничного виноградного, смородинного и т. д.).

Хорошо взбитое кислое молоко смешивается с фруктовым соком.

984. Шоколад: 1/2 литра молока, 40–60 г шоколада и, возможно, яичный желток или сливки.

1. Шоколад распускается в эмалированном кружке, а затем хорошо смешивается с теплым молоком. Кипятится до появления первых пузырей при непрерывном помешивании.

2. Тертый шоколад растапливается в теплом молоке, добавляется остальное молоко при непрерывном помешивании, а когда начинает кипеть, добавляется яичный желток, хорошо перемешивая.

При подаче на стол сверху добавляют ложечку сливок.

985. Прохладительный напиток для «застолья»: хорошо созревшие свежие сочные фрукты: абрикосы, персики, клубника, малина, апельсины.

Фрукты хорошо промывают, нарезают на мелкие кубики и помешают в глубокую банку: добавляют консервированные фрукты — черешни, вишни, ананас из компота. Пересыпают сахаром и сверху наливают кипяченую холодную воду, лимонный сок и крепкую свежезаваренную и охлажденную чайную настойку. Все хорошо перемешивают и ставят в холодильник, а когда подают на стол, добавляют кусочки льда и газированную воду.

986. Напитки — смесь молока с овощными соками:

1. 1/2 л холодного молока смешивается с морковным соком и соком петрушки, и добавляют сахар по вкусу;

2. 1/2 л холодного молока смешивают с томатным и лимонным соком, солью и сахаром;

3. 1/2 л холодного молока с сельдерейным и яблочным соком смешивают с сахаром.

ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ О ПРОФИЛАКТИКЕ[79]

Общие данные

987. Под понятием «профилактика» подразумевают совокупность мероприятий, предназначенных для того, чтобы воспрепятствовать появлению или распространению одной или многих заразных болезней.

Целью современной медицины является не только лечение появившихся расстройств, но и предупреждение их появления путем проведения некоторых рациональных мероприятий.

У грудных детей профилактика представлена усилением внимания в отношении:

— предупреждения появления некоторых заболеваний, например, предупреждение рахита, проведение прививок;

— возможно более раннее выявление таких заболеваний, как например: врожденный вывих бедра или другие наследственные заболевания (фенилкетонурия и т. д.);

— предупреждение появления осложнений уже существующего