Мать и дитя - Эмил Кэпрару

Приготовляется этот суп из различных овощей, в зависимости от сезона: морковь (самое большое количество), петрушка, картофель, сельдерей, лук; летом добавляют зеленый перец[66], помидоры, кабачки, листья зеленого салата, шпинат, 1–2 стручка зеленой фасоли. Начинают с супа, в котором варились только морковь и белые коренья, протирают через сито только морковь, а затем по вкусу ребенка добавляют немного сахару, манной крупы или лимонного сока.

Овощи очищаются и хорошо промываются холодной водой под краном. Овощи нарезаются на большие куски и бросаются в кипящую воду; притом, они кипятятся в небольшом количестве воды, необходимой для их покрытия. Во время кипячения добавляется вода, которая испарилась. Кипятят в закрытой крышкой кастрюле, а когда овощи уже сварились, их измельчают вилкой, после чего процеживают через сито, добавляя жидкость, соль на кончике ножа и 5 г манной крупы (1 ложечка на 250 мл супа), «дождем», после чего кипятят еще 15 минут.

Вначале, пока ребенок не привыкает, можно давать подслащенный суп из овощей; по мере того, как ребенок растет, суп обогащают молочной пенкой или небольшим количеством сливочного масла.

Вначале ребенку дают только отвар, а затем и протертую морковь (позже дают более концентрированный суп, доходящий до плотности пюре); в возрасте свыше 6 месяцев все овощи протираются через сито; детям с тенденцией к появлению колита дают только протертую морковь.

860. Суп из овощей II (рецепт педиатрической клиники Бухарестской больницы «Фундень»). Приготовляют 250 г овощей, из которых: 1/3 — морковь, нарезанная на мелкие кружочки; 1/3 нарезанный мелкими кусками картофель: 1/3 — смесь сельдерея, петрушки, цветной капусты, зеленого горошка, кабачков. Можно добавлять нарезанные помидоры и 1 крупный зеленый перец, 1 большую луковицу, предварительно испеченную на плите в кожуре и почищенную; добавляется 1 л воды. Все кипятится на медленном огне в течение 2 1/2 часов, пока не остается 350 мл. Овощи пропускают сквозь сито, а оставшиеся 350 мл жидкости опять ставят на огонь и при первом вскипании добавляют 1 1/2 ложечки манной крупы, кипятят при постоянном помешивании и спустя 20 минут добавляют соль. В это время количество жидкости снижается до 250–200 г.

861. Яичный суп (Штолцнера) дается — по обязательному указанию врача — дистрофическим грудным детям в возрасте 7–12 месяцев:

10 г «Зеамила», 500 мл свежего молока, 500 мл воды, 60 г сахара, 1 яйцо.

Сначала кипятят 500 мл воды с 10 г «Зеамила» и затем добавляют 500 мл молока и 60 г сахара. Несколько раз дают жидкости вскипеть и в момент, когда снимают жидкость с огня, в горячую смесь постепенно — все время помешивая сбивалкой — добавляют предварительно взбитое яйцо. Добавляют яйцо понемногу и вся смесь непрерывно взбивается деревянной лежкой или сбивалкой. Охлаждение осуществляют быстро.

862. Суп из кореньев. Вместо мясного супа можно ребенку давать суп из кореньев. В 1 л холодной воды засыпают 1 чашку, наполненную разрезанными на мелкие кусочки коренья (морковь, сельдерей, петрушку, кольраби) и молодые листья петрушки; все кипятится в течение 1 часа, а затем протирается через сито.

863. Суп по Черни-Клейншмидту. В оригинальной формуле, рекомендованной этими авторами, указаны следующие количества: 7 г масла, 7 г муки и 5 г сахара на 100 мл жидкости.

Позже детям со сниженной переносимостью пищеварительного тракта или дистрофикам те же авторы применяли на 100 мл жидкости для разведения — 5 г масла, 5 г муки и 4 г сахара.

Масло ставят на сковородку и на умеренном огне размешивают деревянной ложкой. Все подогревается пока исчезает пена и запах жирных кислот — приблизительно 3–4 минуты; добавляют такое же количество пшеничной муки и все время смешивают, пока смесь становится более жидкой и приобретает коричневую окраску. Смесь тушат подслащенной соответствующей концентрации сахарной водой (см. ниже), а полученная смесь используется для разведения которое добавляется в предварительно кипяченое и охлажденное молоко.

Были предложены различные пропорции, из которых наиболее часто используются следующие:

а) 1/3 супа: 100 мл воды, 7 г масла, 7 г муки, 5 г сахара, 200 мл молока:

б) 1/2 супа: 100 мл воды. 5 г масла, 5 г муки, 4 г сахара, 100 мл молока;

в) 2/3 супа: 200 мл воды, 10 г масла, 10 г муки, 8 г сахара. 100 мл молока.

В настоящее время этот суп редко применяется на практике, но он фигурирует обычно в наших учебниках для среднего медперсонала, а также в учебниках ВУЗ.

864. Сахарный сироп. К 200 мл воды добавляют 100 г сахара и при помешивании все кипятится до конечного количества в 200 мл. Во время кипения удаляется пена и всякие примеси, а для того, чтобы предупредить засахаривание, добавляются 3 ложечки лимонного сока.

Полученный сироп содержит 5 г сахара на 1 ложечку.

Сохраняется в холодильнике, а в случае засахаривания, его вновь кипятят в водяной бане.

По сравнению с сахаром сироп представляет то преимущество, что он не содержит различных неприятных примесей и гарантирует от инфекции патогенными возбудителями.

Применяется для подслащивания всех пищевых препаратов для грудных детей, обычно в пропорции 5%: 1 ложечка на 100 мл препарата; можно брать одинаковые количества: 200 мл воды + 200 г сахара: получается сироп, 1 ложечка которого содержит 2 1/2 г сахара

865. Сахар после инверсии. В 150 мл воды растворяют 1,5 г лимонной кислоты и добавляют 80 г сахара Полученная смесь кипятится до 100 мл: 1 чайная ложечка содержит 4 г сахара Для того, чтобы подсластить (5%) 1 л коровьего молока, добавляют 60 мл этого раствора, что соответствует добавлению 50 г сахара.

РЕЦЕПТЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ МАЛЕНЬКОГО РЕБЕНКА И ДОШКОЛЬНИКА

Общие принципы

866. Продукты, применяемые для питания детей, должны быть свежими, в соответствующих количествах, вкусными и содержать большие количества веществ биологической ценности. Так как ребенок «ест глазами» рекомендуется, чтобы аспекты различных блюд были разнообразными, привлекательными, приятно окрашенными, чтобы стимулировать аппетит ребенка.

Предлагаемая ребенку еда должна содержать все питательные начала — витамины, энергетические вещества, минеральные соли — в соответствующих количествах и пропорциях. Следует иметь в виду, что необходимо обеспечивать также подвоз жидкостей, необходимых организму. Помимо этого, питание должно содержать также и клетчатку, несмотря на то, что практически она не переваривается в организме. При разнообразном питании подвоз всех этих веществ является обеспеченным и состоящим как из продуктов животного, так и растительного происхождения.

Находящийся в состоянии непрерывного роста организм ребенка или подростка нуждается в питании, содержащем богатые количества витаминов и минеральных веществ.

В холодное время года, а также в неблагоприятных условиях климата питание должно содержать несколько большее количество жиров, чем в летнее время; таким образом организм получает большое количество энергии, но в небольшом объеме пищевых продуктов. Надо избегать чрезмерных количеств жиров, так как это