Мать и дитя - Эмил Кэпрару

842. Пюре из шпината зачастую применяется для питания грудного ребенка. Вследствие его горького вкуса, его неохотно принимают многие дети. Уже расцветший шпинат обладает большой горечью, и, следовательно, дети от него отказываются.

Выбираются нежные зеленые молодые кустики, хвостики выбрасываются, все хорошо промывается в холодной воде и оставляется для стекания. Для сохранения минеральных солей и витаминов пропаривается горячей водой до кипячения, а затем кипятится в небольшом количестве воды со щепоткой поваренной соли в течение 5–10 минут до размягчения. Затем шпинат мелко рубится и вновь добавляется немного воды, в которой он кипятился, добавляется 1 ложечка масла и небольшое количество сухарей. Вместо масла и сухарей можно добавлять небольшое количество поджаренной муки (1 ложечку муки жарят на сковородке до румяности, понемногу добавляя воду, в которой кипятился шпинат). Приготовленный с поджаренной мукой шпинат обладает лучшим вкусом, и если добавляется к нему немного молока или картофельного пюре — исчезает горьковатый вкус. Можно подсластить шпинат, если ребенок отказывается его есть иначе.

Весьма важно: свежий шпинат не хранят долгое время, а открытые консервные банки не следует оставлять на второй день; в первые 3 месяца жизни вообще не рекомендуется давать грудному ребенку шпинат, так как он содержит некоторые вещества — нитраты — которые могут превращаться в кишечнике во вредные для организма нитриты. Поэтому оставшийся после кормления шпинат нельзя подогревать и вновь давать ребенку. Стул ребенка, которому дают шпинат, зачастую изменяет свою окраску, что не имеет никакого значения.

843. Овощное пюре. Овощи содержат большие количества минеральных солей и витаминов, необходимых для развития организма и поэтому их следует обязательно включать в блюда, назначаемые детям. В результате большого содержания воды в овощах (свыше 80%) их питательная ценность снижена и поэтому к ним надо добавлять препараты с высокими калорийными показателями, как например, жиры (масло, сметана, кукурузное или оливковое масло), а также и мучнистые препараты (манная крупа, рис, пшеничная мука, картофель).

Включение овощей в питание ребенка начинают на 4–5-м месяце его жизни. Вначале обычное питание ребенка дополняется небольшими количествами овощей в обед, и если ребенок отказывается от нового блюда, пытаются использовать различные методы для того, чтобы сделать эти блюда более доступными: их подслащают, разводят молоком или кипяченой водой, заправляют небольшим количеством сока цитрусовых. Во всяком случае ребенка не следует принуждать есть! Обычно начинают с морковного пюре, затем переходят к тертому шпинату, а потом в пищу добавляются различные овощи: морковь, картофель, салат, помидоры, петрушку, зеленый горошек, спаржа, кольраби. Листья кипятят, размельчают или пропускают сквозь сито. Капуста не рекомендуется грудным детям, а луком пользуются только для приготовления супа, в котором кипятится, а затем выбрасывается.

Очищенные и размельченные овощи кипятятся до размягчения, а затем протираются через сито; полученную жидкость можно обогащать молочной пенкой, небольшим количеством масла, а позже добавляют поджаренную муку с маслом, все смешивается с протертыми овощами. После добавления молока и воды, оставшейся после кипячения овощей в равных частях, все подвергается кипячению и превращается в полужидкую пасту; можно добавлять немного соли.

По указанию врача и для каждого грудного ребенка в отдельности, картофельное пюре можно сочетать с сильно измельченным вареным мясом или желтком свежего яйца.

844. Яблочное или грушевое пюре с печеньем, с соком цитрусовых и фруктовым джемом: 1–2 протертых яблока хорошо смешиваются с пудрой из печенья, добавляется сок из половины лимона или апельсина, немного пасты из плодов шиповника и полная чайная ложечка сахара.

Некоторые дети предпочитают эту массу, если к ней добавляют молочную пенку, сливки (приготовленные дома и очень свежие) или сгущенное молоко.

Детям с тенденцией к поносам дают яблоки и лимонный сок, а с тенденцией к запорам — груши и апельсиновый сок.

845. Яблочная диета. Свежее яблоко, протертое на стеклянной терке, является одним из наиболее действенных пищевых продуктов против поноса для всех возрастов (см. рецепт 818).

Если используемые яблоки не обладают достаточной сочностью, добавляют к 30 г растертой яблочной массы до 150 г жидкости для разведения или же яблоки даются запеченными.

Более старшего возраста грудные дети могут есть тертые яблоки без всяких добавлений.

Протертое яблоко рекомендуется для приготовления фруктовых пюре при обычном кормлении грудного ребенка.

Все яблочные препараты даются ребенку сейчас же после приготовления; коричневая, хорошо известная окраска протертого яблока, может быть предупреждена добавлением нескольких капель лимонного сока.

846. Белый соус — «бешамель». 100 мл молока, 5 г пшеничной муки, 5 г масла, 1 г поваренной соли.

В эмалированной кастрюльке подогревается и растапливается масло, в которое добавляют муку при непрерывном помешивании и следят за тем, чтобы смесь не подгорела. В эту смесь добавляют соль и медленно наливают молоко, помешивая деревянной ложкой чтобы предупредить образование комочков.

Приготовленным соусом пользуются для пюре, приготовленного из вареных овощей (морковь, картофель, кабачки, цветная капуста) или добавляют к вареному куриному мясу. Может применяться для грудных детей старше 8 месяцев.

847. Томатный соус. Кипятятся 2 помидора в небольшом количестве воды и протираются через сито. Отдельно растапливают 5 г масла и добавляется томатный сок, 1/2 ложечки сахара и немного соли.

Можно готовить, добавляя также и суп.

Применяется, как приправа к мясным фрикаделькам или к рису с творогом.

848. Морковный сок. Первый овощной сок для разнообразия диеты грудного ребенка начинают с 6–7-й недели жизни; помимо сахара (9%) и клетчатки, содержит значительные количества минеральных солей (калий и железо), витамины (В1, В2 и С), а также и желтый краситель — каротин — т. е. провитамин А. Этот краситель, который дает окраску моркови, легко закрепляется в отложениях жира и придает кожным покровам детей, долгое время получавших морковный суп — желтоватый оттенок; это явление называется «каротинемией»; в отличие от патологической желтухи, глазные склеры остаются неокрашенными.

Морковь хорошо моется и затем чистится, натирается на стеклянной терке и процеживается через чистую марлю; для приготовления может применяться также соковыжималка.

Начинают обычно с 1 ложечки 2 раза в день со 2-го месяца жизни, даже если ребенок вскармливается грудным молоком; количество это постепенно повышается до 6–8 ложечек в день.

Морковный сок можно смешивать или давать попеременно с другими фруктовыми соками (апельсиновым, лимонным или других фруктов); ввиду того, что его нельзя хранить, приготовляется всякий раз перед кормлением.

849. Томатный сок. Помидоры хорошо промываются водопроводной холодной водой, а затем теплой водой. После этого их помещают в дуршлаг, который погружают на 1 минуту в кипящую воду. Все эти предосторожности необходимы, так как на оболочке томатов, вместе с различными вредными