Мать и дитя - Эмил Кэпрару

г) Творог, приготовленный с применением сычуга: 1 л молока кипятится и оставляется для охлаждения до температуры тела. Добавляется 10 г — 2 ложечки — сычуга, купленного в магазине. После этого молоко оставляем на 12 часов для отделения творога от сыворотки. Затем сливается в холщовый мешочек (прокипяченный и промытый после каждого использования) для стекания сыворотки.

д) Творог из молочного порошка. Половина пакета 1/2 кг молочного порошка («Рарэу» или «Муреш») засыпается в 1,5 литра воды и при постоянном смешивании ставится на огонь. После вскипания молоко снимается с огня и добавляются 16 таблеток молочнокислого кальция; в среднем получается 400 г творога.

Творог можно давать ребенку в смеси с хлебными сухарями, растолченными и смоченными в чае, с тертыми яблоками и печеньем, морковным пюре и вареным рисом, протертым через сито.

813. Печенье с творогом. 25 г печенья хорошего качества кипятят в 200 мл воды на малом огне до получения полужидкой кашицы. После охлаждения до комнатной температуры добавляется 50 г творога.

Если в доме имеется хороший холодильник, творог приготовляется на 2 дня.

Коровий творог, купленный непосредственно на базаре, а также приготовленный дома из некипяченого молока, может представлять риск в смысле заражения или порчи, вызывая иногда тяжелые осложнения.

814. Творог с печеньем и фруктовым соком. Количество: 2 печенья, 100 г свежего творога, 2 ложечки сахара, 2 ложечки фруктового сока — яблочного, персикового, абрикосового, вишневого или томатного.

Печенье размельчается и смешивается с фруктовым или томатным соком до получения пасты. Отдельно в глубокой пластмассовой тарелке растирают творог с сахаром и все это смешивают.

815. Бабка из мучных изделий с молоком, с творогом или без нею. 3 ложки промытого риса или 3 ложки манной крупы хорошо кипятят продолжительное время в 250 мл воды до ее значительного выпаривания. Все это пропускается через сито, добавляется 200 мл теплого молока и смешивается с 50–100 г творога, ложечкой масла, 1 яичным желтком, растертым с 30 г сахара и щепоткой соли, а в конце со взбитым в пену яичным белком. Вся эта смесь выливается в кастрюльку, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и помещается в духовку до запекания.

816. Бабка из кукурузной муки «Зеамил»: 250 мл молока, 40 г кукурузной муки «Зеамил», 5 г масла, 25 г сахара, 1 яйцо, соль.

Сахар кипятят вместе с маслом в небольшом количестве воды. Отдельно «Зеамил» смешивают с небольшим количеством воды до получения однородной эмульсии, после чего вливают ее в молоко. Все кипятится при постоянном помешивании до получения сметанообразной смеси; после охлаждения добавляют яичный желток, а в конце — взбитый белок. Полученная смесь переливается в сосуд с высоким горлышком, который ставят в водяную ванночку и кипятят приблизительно 45 минут. В теплом состоянии выливают в тарелку и подают с вареньем или фруктами: тертые яблоки, хорошо растертая земляника, смородинный или вишневый сок; для детей в возрасте свыше 10 месяцев.

817. Яблочный компот: 200 г яблок, 300 мл воды, 10 ложечек сахара и, по желанию, ванильный порошок.

Кипятят воду с сахаром, удаляют пену и примеси, которые появляются на поверхности воды во время кипячения. Отдельно после предварительного мытья, яблоки очищаются от кожуры, удаляются семена вместе с твердой сердцевиной и погружаются в сироп в момент, когда он начинает кипеть. В этот же момент можно добавить небольшой кусочек ванильной палочки. Оставляется на огне до тех пор, пока яблоки совершенно размягчаются и подается только после охлаждения до комнатной температуры.

Таким же образом приготовляется и компот из груш, который можно давать грудным детям старше 8 месяцев с тенденцией к запорам, а также и компот из айвы, обладающий запорным действием вследствие большого содержания пектинов.

818. Яблочная диета по Хейстеру и Моро: отбираются яблоки хорошего качества, очищаются от кожуры и семян, а затем натираются на терке. Для порции в 200 г смешивают следующие количества: 100 г натертых яблок, 50 г чая, 50 г сыворотки Рингера[63] и 10 г сахара.

До кормления бутылочку нагревают до температуры тела и хорошо встряхивают для того, чтобы гомогенизировать содержимое.

Если применяют частично обезвоженные яблоки (весной), то берут 50 г яблок и 150 мл жидкости.

819. Поджаренная мука. Мука насыпается не очень толстым слоем на дно сухой сковороды (без жира), а затем вносится в печь-духовку, где оставляется при умеренном огне до получения желтовато-ржавой окраски.

По извлечению из духовки мука ссыпается на лист чистой бумаги и оставляется для охлаждения; хранится в сухом месте, в жестяной (металлической) хорошо закрытой коробке.

820. Сироп из жженого сахара с маслом (Ромингер). 100 мл цельного молока, 5 г масла, 10 г сахара, 8 г «Зеамила».

Масло жарится в небольшой сковородке до получения светло-коричневой окраски и смешивается с жженым сахаром. После этого кипятится с молоком и размешивается для сгущения с препаратом «Зеамил». Этот сироп, обладая высокой калорийностью, хорошо переносится и очень нравится грудным детям, очень чувствительным к жирам.

821. Отвар моркови в цельном молоке: препарат с большой калорийностью и в то же время обладающий противопоносным действием: рекомендуется. главным образом, детям с потерями веса тела вследствие поносов.

К 100 мл цельного молока добавляется: 5–10 г рисовой муки и 10 г сахара; все кипятится, помешивая до получения смеси плотной консистенции.

Отдельно готовится морковный суп (см. пункт 855); оба препарата хорошо смешиваются, а полученная смесь подогревается перед подаче.

822. Отвар из молока, муки и масла Моро (по фамилии врача-педиатра из Гайдельберга; 1874–1951). На 1 л холодного молока добавляется 30 г просеянной и подрумяненной пшеничной муки, а также 70 г сахара. Кипятится на сильном огне в течение 20 минут, а вместо испарившегося при кипячении молока добавляется вода. Спустя 20 минут добавляют также 50 г масла и кипячение продолжается до полного растопления масла.

Для одного кормления необходимо: 200 мл цельного молока, 6 г пшеничной муки, 14 г сахара, 10 г масла.

823. Отвар Моро II («Буттермейлфоллмилхбрай»). К 1 л цельного молока добавляют 70 г белой подрумяненной муки и 50 г сахара. Кипятится на сильном огне 20 минут, а затем добавляется 50 г масла.

Во время кипячения непрерывно помешивают деревянной ложкой.

Для одного кормления необходимо следующее количество: 200 мл цельного молока, 14 г муки, 10 г сахару и 10 г масла.

Как отвар I, так и отвар II Моро предписываются врачом для грудных детей в возрасте свыше 6 месяцев при дистрофиях и экссудативном диатезе.

Не даются детям, болеющим диспепсией.

Калорийное содержание — 1600 калорий/1 л.

824. Клецки из манной крупы: 1 л воды, поваренная соль на кончике ножа, 1 яйцо, манная крупа.

Кипятят воду, в которую добавили немного поваренной соли; приготовление клецек