Ловушка желаний. Как перестать подражать другим и понять, чего ты хочешь на самом деле - Люк Берджис

Бра стал работать в семейном ресторане. Ему нравилась кулинария, и он знал, чего хочет добиться.

– В то время моей целью было помочь отцу получить три звезды «Мишлен» и сохранить их.

Когда Себастьен присоединился к отцу, их ресторан имел всего две звезды. Получение третьей было очень важно. Три звезды имеют только лучшие рестораны мира – места, куда «стоит совершить специальное путешествие».

Поскольку Le Suquet находится в глубинке, этот знак отличия значил для ресторана больше, чем для других. Звезды «Мишлен» позволили бы семейству Бра заложить основу бизнеса и сделать ресторан известным за пределами региона.

Третью звезду они получили в 1999 году. В течение следующих десяти лет репутация и популярность ресторана неуклонно росли.

В 2009 году Себастьен официально сменил отца на посту шеф-повара ресторана. И очень скоро он сам и его жена почувствовали, что система «Мишлен» не способствует совершенству, а является источником давления и конформизма. Многие известные шефы чувствуют, что вступление в пантеон трехзвездочных рестораторов сковывает их творческие устремления. После этого все подчинено сохранению рейтинга. Рисковать больше не хочется. У инспекторов есть свои ожидания. Зачем рисковать и создавать то, что им может и не понравиться?

Шефы знают, что в меню должны быть определенные вещи: блюда из местных продуктов, обширная сырная карта, множество десертов, объемная карта вин. Полезно иметь сомелье мирового уровня и целую армию вышколенных официантов и другого персонала (а это стоит дорого).

Еда – это только начало. Если ресторан не расположен в крупном городе, то вряд ли может рассчитывать на звездный рейтинг, если в нем нет комнат, где могут остановиться гости. Шефам приходится становиться еще и управляющими отелями. Maison Bras входит в сеть Relais & Chateaux. В этом отеле 11 номеров и два апартамента.

ПОДВЕРГНИТЕ ЖЕЛАНИЯ ИСПЫТАНИЮ

Не принимайте желания как должное. Разберитесь, куда они ведут.

Подумайте о разных желаниях и спроецируйте их в будущее. Предположим, у вас есть два разных предложения работы: в компании Айв компании Б. Если у вас всего два дня на принятие решения, мысленно проведите день в каждой из компаний. В первый день максимально детально представьте, что вы работаете в компании А и удовлетворяете желания, связанные с этой работой (жизнь в новом городе, общение с умными людьми, близость к семье). Следите за эмоциями и чувствами. На следующий день проделайте то же самое, представляя, что работаете в компании Б. Сравните свои ощущения.

Лучший способ проверки желаний (особенно важных решений относительно брака, увольнения и создания собственной компании) – это представить себя на смертном одре. О каких решениях вы будете сожалеть больше всего? Какие решения вспомните с теплом?

В 2005 году Стив Джобс, выступая в Стэнфорде, сказал: «Смерть – это, пожалуй, лучшее изобретение жизни. Это орудие изменения жизни. Смерть убирает старое, чтобы расчистить дорогу новому». Смертное ложе – это место, где всплывают все неудовлетворенные желания. Перенеситесь туда сейчас, не дожидаясь момента, когда станет слишком поздно.

В ходе разговора я наконец спросил, почему Бра принял решение отказаться от звезд. Он сказал, что «Мишлен» пытается позиционировать себя «одновременно и как судья, и как жюри присяжных».

– Шесть или семь лет назад они пришли в мой кабинет, чтобы объяснить мне свою новую маркетинговую стратегию. Они хотели, чтобы я купил определенные рекламные услуги и средства.

Конечно, каждый ресторан может использовать новые средства «Мишлен» или не использовать, но Бра это не понравилось.

– «Мишлен» может оценивать и губить любую репутацию, и одновременно он продает ресторанам маркетинговые средства. Для меня это неприемлемо.

Он насытился этим процессом сполна и устал.

– В какой-то момент нужно остановиться. Ты перестаешь работать ради себя или ради своих клиентов. Думаешь только о том, чтобы удовлетворить так называемые ожидания путеводителя.

Себастьен задался вопросом: «Неужели я выбрал этот путь, чтобы репутация моей компании зависела от другого института? Неужели мы хотим прожить еще 15 лет в стрессе и под давлением?»

Моделирование нового образа мыслей

В День отца в 2017 году, катаясь на велосипеде по Обраку, Бра понял, что для него есть нечто более желанное, чем статус в путеводителе «Мишлен». Он хотел создавать новые блюда, делиться сокровищами своего региона с другими, и ему не было дела, что подумают об этом инспекторы «Мишлен».

Он долгое время не чувствовал себя свободным, чтобы осуществить новые кулинарные эксперименты. Всю жизнь его мечтой было в полной мере выразить свою любовь к Обраку в своих блюдах. Он забыл, насколько важно это было для него, и теперь хотел возродить свою мечту.

Вернувшись домой, он принял окончательное решение.

Хотя он не обсуждал с другими шефами уход из путеводителя «Мишлен», обсудив это только с женой, Себастьен понимал, что настало время двигаться дальше. Бра позвонил международному директору Гвендалю Пуленнеку и попросил удалить его ресторан из путеводителя.

Решение Бра было беспрецедентным. Такого ни разу не случалось за 120-летнюю историю. Шефы пытались вырваться из системы, закрывая, перемещая или полностью меняя концепцию своих ресторанов. Но Бра не стал менять ничего. То же меню, те же цены. Он просто не хотел, чтобы инспекторы «Мишлен» возвращались к нему.

Ответ был вежливым, но туманным. Бра так и не понял, будет ли удовлетворена его просьба.

В сентябре 2017 года Бра разместил в Facebook* (см. Примечание на стр. 292) видео, в котором публично просил удалить его ресторан из системы «Мишлен». «Мне 46 лет, и я хочу придать своей жизни новый смысл… по-новому определить то,