Открываем мир рабочих профессий_Тазик оливье и торт 'Моцарт'... ('Сделай сам' №4∙2016) - Коллектив авторов

вместе с уткой поместить в кулинарный рукав. Края рукава плотно зафиксировать, чтобы в процессе запекания не вытекал сок.

∙ Разогреть предварительно духовку до температуры 200° и запекать утку. Процесс приготовления занимает приблизительно 1,5 часа.

∙ Утка получится красивая, зажаристая, аппетитная.

∙ Перед подачей на стол из готовой утки выдернуть нитки. Брюшко птицы освободить от яблок. Утку порезать на куски и подать к столу на большой плоской тарелке. Тушеные яблоки использовать в качестве гарнира.

• Рулет из свинины с беконом и шпинатом

Ингредиенты:

500 гр. свинины (карбонад), 100 гр. замороженного шпината, 200 гр. бекона, 50 гр. сыра, соль, базилик, растительное масло. Данное количество продуктов рассчитано на 4 порции.

Как готовить:

∙ Свинину разрезать сбоку не до конца, затем сделать еще несколько надрезов, чтобы мясо можно было развернуть в пласт. Хорошо отбить через пленку, посолить, поперчить.

∙ Шпинат обжарить на растительном масле 3 минуты. Долить немного воды, потушить 10 минут с закрытой крышкой.

∙ На мясо выложить шпинат.

∙ Выложить сыр, натертый на крупной терке.

∙ Мясо свернуть рулетом.

∙ Обернуть ломтиками бекона.

∙ Выложить в смазанную маслом форму и запекать 50–60 минут при температуре 200 °C.

Мясо будет сочным и нежным, и будет выглядеть на праздничном столе очень эффектно.

• Рулет из свинины «Калейдоскоп»

Ингредиенты:

1 кг. свинины (шейка, карбонад, окорок), 80 гр. кураги, 80 гр. чернослива, 150 гр. сыра, 2 зубчика чеснока, соль. Данное количество продуктов рассчитано на 4–6 порций.

Как готовить:

∙Чернослив и курагу залить кипятком на 10 минут.

∙Воду слить, сухофрукты нарезать маленькими кусочками.

∙ На мясе сделать надрез не до конца таким образом, чтобы его можно было «развернуть». Мясо отбить с двух сторон, посолить.

∙ Выложить на мясо курагу и чернослив.

∙Добавить чеснок, выдавленный через пресс и сыр, натертый на крупной терке.

∙ Свернуть рулетом, перевязать нитью.

∙ Завернуть в несколько слоев фольги и запекать 1,5 часа при температуре 180–200 °C. За 10 минут до окончания, фольгу развернуть и оставить мясо в духовке до золотистой корочки.

• Веер из баклажанов

Ингредиенты:

1 баклажан (300 гр.), 1 помидор, 200 гр. сыра, соль, укроп, 2–3 зубчика чеснока, сметана или майонез.

Как готовить:

∙ Баклажан разрезать вдоль пополам.

∙ На каждой половинке сделать продольные разрезы до «хвостика». Части баклажана посыпать солью и оставить на 10 минут, затем промыть холодной водой.

∙ Сыр нарезать тонкими пластинами.

∙Помидоры нарезать тонкими ломтиками.

∙ Смешать сметану (или майонез) с мелко нарезанным укропом, добавить чеснок, выдавленный через пресс.

∙ Баклажаны выложить на противень, посолить.

∙ Помидоры и сыр вложить в надрезы баклажана в произвольном порядке.

∙ Каждую половинку смазать соусом. Запекать при температуре 130 °C в течение 40–45 минут.

САЛАТЫ

Новогодние салаты должны быть яркими, красивыми, сытными и, конечно же, вкусными. Наступает год Красного Огненного Петуха, который любит все красочное, приметное и полезное. Нужно хорошенько постараться, чтобы задобрить этот своенравный знак Восточного гороскопа.

• Салат «Елочная игрушка»

Ингредиенты:

— Крабовые палочки — 250 гр.

— Яйца — 4–5 шт.

— Лук — 1 шт.

— Майонез, кетчуп, морковка, горошек, кукуруза, икра красная, маслины, укроп и другие любимые травы и овощи — для украшения.

Как готовить:

∙ Яйца надлежит сварить вкрутую, остудить и очистить, после чего нужно порезать их некрупными кубиками.

∙Крабовые палочки следует порезать кубиками среднего размера.

∙ Яйца и крабовые палочки нужно заправить майонезом и тщательно перемешать.

∙ Этот интересный салат на Новый год можно выложить на плоской тарелке в виде елочного шарика, обмазать майонезом с добавлением кетчупа (чтобы получился розоватый цвет), а затем украсить маслинами, морковкой, порезанной тоненькой соломкой, горошком и другими ингредиентами в произвольном порядке новогоднюю «игрушку». Укропом можно «изобразить» еловую веточку.

• Салат с манго, копченой курицей и пекинской капустой

Ингредиенты:

— Свежий манго — 1 шт.

— Пекинская капуста — 6–7 листиков.

— Копченая курица — 200–250 г

— Помидор — 1 шт. крупного размера.

— Орехи кешью — 2 ст. ложки.

— Соль, перец Майонез или оливковое масло с лимонным соком — для заправки

Как готовить:

∙ Пекинскую капусту нужно помыть и обсушить, а затем порезать или порвать на небольшие кусочки (вместо пекинской капусты можно использовать также рукколу, айсберг, фрилис и т. д.).

∙ Манго следует почистить, удалить косточку, а мякоть нарезать небольшими кубиками.

∙ Помидор нужно разрезать пополам, удалить ложкой семена, а мякоть нарезать кубиками.

∙ Курицу можно нарезать кубиками или ломтиками.

∙ Орешки следует мелко нарубить.

∙ Кусочки помидора, капусты, курицы и манго нужно перемешать, заправить майонезом или оливковым маслом с лимонным соком и сверху посыпать рубленными орешками кешью.

• Овощной салат с маслинами и куриной грудкой

Ингредиенты:

— Куриное филе — 2 шт.

— Огурцы свежие — 2 шт.

— Перец болгарский — 1 шт.

— Помидоры свежие — 2–3 шт.

— Маслины без косточек — 50 гр.

— Листовый салат — горсть.

— Лук — 1 шт.

— Растительное масло и лимонный сок — для маринования курицы.

— Соль, перец, специи по вкусу.

Заправка для салата:

Лимонный сок — 2 ст. ложки.

Нежирная сметана или оливковое масло — 2–3 ст. ложки.

Соль, перец.

Как готовить:

Куриное филе нужно промыть и обсушить, затем нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом лимонным соком, специями по вкусу и оставить в маринаде на 20 минут.

∙ По истечению положенного времени следует обжарить замаринованную курочку на сковороде без масла до золотистого цвета.

∙Салат нарвать в миску крупными кусочками.

∙ Лук нужно нарезать кольцами, огурцы порезать кружочками, а помидоры — дольками. Маслины необходимо нарезать пополам.

∙ Все нарезанные ингредиенты следует смешать, заправить и сверху выложить обжаренные куриные кусочки.

• Салат «Морская звезда»

Ингредиенты:

— Яйца — 4 шт.

— Сыр Гауда (или другой твердый сыр) — 200 гр.

— Креветки — 300 гр.

— Семга слабосоленая или лосось — 150 гр.

— Маслины без косточки — 100 гр.

— Майонез — 50 мл.

Как готовить:

∙ Яйца нужно сварить, остудить и очистить, затем натереть на крупной терке.

∙ Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и потереть на терку (если нет креветок, можно использовать крабовые палочки).

∙ Сыр натереть на крупной терке.

∙ Маслины следует порезать на половинки.

∙ Все ингредиенты нужно тщательно смешать, заправить майонезом, выложить на блюде в виде морской звезды, а сверху «укрыть»