«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц - Галина Райхерт

√ Квас клюквенный

Этот квас соединяет в себе достоинства кваса и полезные свойства клюквы!

1 кг клюквы размять, залить пятью литрами кипятка, довести до кипения. Остудить до комнатной температуры, добавить 3,5 стакана сахара и половину кубика (около 20 г) дрожжей. Этот квас можно процедить и разлить в бутылки после недолгого брожения. Хранить на холоде.

Рецепты кваса из сухарей и квасного концентрата встречаются повсеместно. А вот не самый распространенный рецепт:

√ Квас медово-пряный

В эмалированную кастрюлю залить 5 литров воды и опустить марлевый узелок с пряностями: палочку-две корицы, кусочек имбиря, кардамон, несколько гвоздичек и хмель (купите в аптеке). Количество пряностей определять по вкусу, но они не должны заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятить на малом огне минут пять, затем пряности можно удалить. В охлажденную до 40 градусов воду добавить пол-литровую банку меда (или чуть меньше), неполную ст. ложку лимонной кислоты (по вкусу), размешать и охладить до комнатной температуры, после чего добавить 2 — 3 столовые ложки разведенных хлебных дрожжей и горсть изюма. На следующий день при появлении явных признаков брожения квас перелить через воронку с марлей в литровые бутылки, в которые положить по 2 — 3 изюминки. Бутылки плотно закрыть пробками и поставить в холодильник для остановления процесса брожения. Через 3 — 5 дней игристый напиток готов. Чем дольше вы будете выдерживать квас до разлива в бутылки, тем больше он будет содержать алкоголя, но может испортиться!

Существует и хвойный квас, помогающий при похмелье и для уменьшения тяги к алкоголю, поскольку он содержит много витаминов и минералов (может пригодиться новогодняя елка!):

√ Сначала надо приготовить хвойный отвар: 2 — 3 стакана хвои настричь, промыть, залить 3-мя литрами воды, вскипятить, остудить до комнатной температуры, добавить 1/2 стакана меда, 1 ч. ложку сухих дрожжей, оставить бродить. Через 1 — 2 суток процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и хранить, как любой другой квас.

Правильный рассол — огуречный, капустный, помидорный (встречается реже) — представляет собой раствор соли и сахара, настоянный на чесноке, укропе, тмине, чабреце, смородиновых и вишневых листьях: чем больше компонентов, тем вкусней и полезней. Только не путайте рассол с жидкостью из-под консервированных овощей или с уксусным маринадом! Подойдет и рассол от арбузов, хотя вряд ли у кого он найдется в городских условиях, и сусло из-под моченых яблок…

В. Нужный, доктор медицинских наук, зав. лабораторией токсикологии наркологического центра, считает, что "именно употребление капустных и огуречных рассолов вместо повторного употребления спиртного позволило Петру Первому и его двору, известному своими веселыми гуляньями, грамотно организовав армию и государство, сделать такой большой рывок в развитии России".

Чтобы обогатить состав рассола, можно поступить так:

√ Любой рассол смешать пополам с простоквашей или сывороткой.

√ Смешать 100 г рассола, 100 г простокваши и 1 сырое яйцо.

√ Смешать стакан рассола, сок половины лимона, 1 чайную ложку меда.

√ В стакан тыквенного сока мелко натереть соленый огурец, добавить полстакана капустного рассола, по 1/2 чайной ложки соли, сахара и перца.

Нельзя не упомянуть о старинном блюде, которое готовилось с рассолом и называлось "похмелье": мелко нарезанная холодная баранина с солеными огурцами, заправленная рассолом с добавлением уксуса и перца (Н. И. Костомаров, "Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в XVI и XVII столетиях (очерк)"). Такой вот своеобразный мясной салат… Полноценный белок (баранина) в сочетании с ферментированными продуктами (огурцы, рассол) и пряностями должен был обеспечить хороший результат!

Питаясь ежедневно ржаным хлебом, квасом, квашеными овощами, простоквашей и прочей немудреной едой, наши предки потому и не страдали от недостатка витаминов и ферментов. Поэтому и употребление немалого количества водки сравнительно легко переносили.

Можно предположить: те, кто употребляет фаст-фуд в его принудительном ассортименте и запивает синтетическими напитками, переносят похмелье гораздо тяжелее! Интересно, что кока-кола была изобретена в 1868 году аптекарем из Атланты именно как средство от похмелья! Свой антипохмельный напиток он назвал "тоником для мозга", возможно он и помогал, но покупали его без энтузиазма. И аптекарь продал свой патент за 2300 долларов… Но надо полагать, что состав старинной кока-колы и сегодняшней — "две большие разницы".

Если выпить много жидкости и, соответственно, несколько раз сбегать в туалет, можно заметно уменьшить концентрацию токсинов. Бегая почаще, хорошо бы этот процесс ускорить, но… Иногда рекомендуют прием мочегонных средств например, фуросемида, гипотиазида. Но этого делать нельзя! На фоне похмелья такие препараты вызовут потерю минеральных веществ, которых вам и без того не хватает. В первую очередь, потеря калия спровоцирует сердцебиение, перебои сердечного ритма и, в лучшем случае, напугает. Предпочтительнее выпить в течение дня примерно половину стакана мочегонного отвара (брусничный лист, толокнянка), приготовленного по инструкции на упаковке.

Вместо обсидана для уменьшения сердцебиения можно пить отвар сушеницы топяной с арникой, также приготовленный по инструкции.

Внимание! Позволить себе выпить 4 — 5 стаканов жидкости и более, и мочегонный отвар могут люди с нормальными почками! "Почечники", сердечники и гипертоники обычно знают о своих ограничениях в потреблении жидкости. И должны знать об осторожности по поводу жидкостей спиртосодержащих! В частности, им лучше всего употреблять просто водку… Но не будем забегать вперед. Об этом — в главе "Напитки, которые мы выбираем".

И ни в коем случае не пейте кока-колу, газированные "лимонады", соки из пакетов! Все это — напитки синтетические, которых и при хорошем самочувствии надо избегать.

Нельзя рекомендовать кофе и крепкий чай: содержащийся в них кофеин, подстегивая без того измученный организм, может вызвать сердцебиение, одышку… Популярность кофе и чая с похмелья вызвана, видимо, тем, что эти напитки проявляют некоторый стимулирующий эффект и взбадривают, создавая обманчивое впечатление возвращения к жизни. Большим любителям кофе, которые вообще не мыслят без него просыпаться, можно выпить чашку некрепкого, с лимоном.

Иногда рекомендуют энергетические напитки типа "Адреналин Раш" — пару баночек с интервалом в час. Но это позволительно в молодом возрасте и при хорошем здоровье, кроме того, энергетические напитки несовместимы со многими лекарствами — даже с аспирином, например.

Итак, обезвоживание вы устранили, кислотно-щелочной баланс поправили дополнительным приемом соды, некоторые минеральные вещества получили с квасом, рассолом.

Как быть с витаминами? Обычно мы получаем большую их часть с пищей. Но во всех тяжелых состояниях, связанных с неумеренной выпивкой, съесть что-либо не представляется возможным.

"Положим, вам кушать не хочется или тошно, а вы не обращайте внимания и кушайте себе" (А. П. Чехов, "Сирена"). Совет неплохой, но ваш автор, как и многие другие, ни разу не смог ему последовать — при любой ситуации и любом самочувствии! Некоторые врачи тоже настаивают: заставляйте себя есть! Но ведь насильно проглоченная пища и впрок не пойдет!

Поэтому не пытайтесь Есть Через Силу, но ведь что-то жиденькое пить получается? Поэтому надо приготовить на выбор: отвар шиповника; настой кураги, чернослива, изюма, — просто промыть и залить водой, дать настояться, или сварить компот, закипятив сухофрукты и дав им постоять с час… Тут вам и витамины, и минералы.

Доктор А. Боровский (о его книжке уже упоминалось, и к ней мы еще вернемся) советует использовать фруктозу в виде обычного хорошего, натурального меда: в первые два-три часа 20 — 30 граммов (две полные чайные или одна столовая ложка), растворенные в стакане теплой, но не горячей и не холодной воды. Это — замечательный метаболический корректор! В зависимости от тяжести состояния дозу можно увеличить до двух столовых ложек. В течение дня повторить прием одной столовой ложки меда на стакан воды, то же принять на следующий день. Пить мелкими глотками. Диабетики должны соблюдать осторожность!

Если хочется сладкого — съешьте творог с медом, в нежирном твороге много ценного метионина, поэтому вместо таблеток в нетяжелых случаях можно съедать по 150 — 200 г качественного, лучше домашнего творога в день. Этим вы поможете вашей перегруженной печени.

Чем заменить замечательный глицин, который к тому и же и давление мог бы снизить?

Поскольку производят глицин из тех же субпродуктов, что и желатин, как уже упоминалось, его много в простом желатине. Если у вас нет в холодильнике студня, крепкого, наваристого рыбного или мясного бульона, который надо разогреть (а студень распустить!) и съесть теплым, то пакетик желатина надо размочить в воде, растворить при нагреве. Получится тягучая клейкая жидкость, в которую лучше добавить немного любого сока и выпить.