Как химичит наш организм: принципы правильного питания - Константин Борисович Заболотный

такой жаркий, я с тобой спать не могу, отодвинься от меня и накройся одеялом, ты как печка». Летом это раздражает, потеешь рядом с ним, как с печкой, а зимой – наоборот, греешься. И вот подползая к теплому жирополноценному организму, жиродефицитный организм начинает от него нагреваться. Спишь одна – зябнешь под тремя перинах или под шестью одеялами, а он юркнул – перинки уже сбрасываются, и глядишь, даже под байковым одеяльцем становится хорошо.

Принимая во внимание, что мужчины свой кусок сала всегда найдут, отрежут и съедят, функция теплопродукции у них всегда сохранна. А вот женщины, когда они сидят на обезжиренных диетах и продуктах, мучают себя и своих мужей. Если она два года на обезжиренной диете, то без «печки» она обойтись не может.

Знаю я таких пациенток: возьмешь ее за руку – она всегда холодная, все у нее холодное – нос, ладошки, ножки холодные, все холодное. «Какие у вас горячие руки!» – говорят они. Горячая рука – это и есть адекватный жировой обмен, а холодные руки и ноги – это признак дефицита жиров.

Еще раз повторим основные функции жиров. Это получение сурфактанта, кислородный обмен – чтобы не было анаэробного гликолиза и зависимости от углеводов, далее синтез клеточных мембран – чтобы все клеточки организма имели здоровую мембрану, нормально переносили вещества, и самое главное, имели хороший мембранный энергопотенциал и электрограмму. Остатки от этих процессов идут на создание гормонов и лидерские взаимоотношения с миром – «я – хозяин». И наконец, теплопродукция, для того, чтобы сохранять теплокровность и в любой среде быть жизнеспособным, чтобы обменные процессы шли и в ледниковый период, и на экваторе. Неважно, где я нахожусь, моя теплокровность позволяет мне функционировать в любых условиях. Жиры нам необходимы для универсального принципа обмена веществ. Кстати, на последнем месяце беременности женщины начинают употреблять в пищу жиры, потому что сурфактант нам не нужен ни на 7 месяце ни на 8, а становится необходимым перед родами, чтобы когда ребенок родился, у него в легких уже был сурфактант. Вот почему жирные продукты необходимы дамам за 2–3 недели до родов. Женщин с нормальным обменом веществ перед родами тоже тянет на жирное, чтобы у ребенка успел накопиться в легких сурфактант, чтобы он родился и сразу задышал, и тогда не будет никаких гипоксий и синдрома дыхательных расстройств.

А если мать не учитывает важности жиров и даже перед родами отказывается от них, тогда ее ребенку придется в легкие заливать сурфактанты бронхоскопом, одна ампула за 300 евро. В лучшем случае он будет лежать синюшный, с гипоксией или с гипоксической энцефалопатией. Как бы вы не ненавидели жиры, перед родами вы обязаны есть жирную пищу, а также яйца, икру и пр. Желательно даже, чтобы по баночке икры в день. Любую, на какую хватит денег, черную, красную или даже икру минтая. Иначе все, внуки будут энцефалопатами, не дай Бог.

Глава 7

Пищевые источники жиров

Пищевых источников жиров всего два. Если белковых – три, то жиров – два. Животные жиры и растительные. Отличаются они своей химической структурой. Все жиры базируются на уникальном свойстве углерода, который обладает четырехвалентностью, то есть углерод – это так называемый главный элемент биологической жизни. И если остальные элементы системы Менделеева имеют меняющуюся валентность, то углерод стабильно четырехвалентен! Например, железо может быть двухвалентным или трехвалентным, хром может быть трех- и четырехвалентным, то углерод как раз и хорош тем, что он всегда четырехвалентен, всегда! Мы все органические существа, углерод четырехвалентен и осуществляет свои химические условия всегда стандартно, соответственно, мы можем рассчитывать на его постоянную структуру и пользоваться его четырехвалентностью.

Все атомы углерода связаны друг с другом одной связью, а две другие у них свободны. А у кольцевых молекул даже три связи свободны, и в таком виде мы получаем животный жир. Это классический животный жир. Классический, или насыщенный. Чем он хорош? Чем хороши все животные жиры?

Первое – учитывая, что у них стабильная структура со стабильными молекулами, эти жиры идеальны для построения мембраны, то есть они как раз используются как изоляторы. А значит, мы можем этим жиром обмотать любое волокно или белковую структуру, любую мембрану и получим хороший изолятор, на котором будут синтезироваться наши энергетические потенциалы. Этот жир устойчив. На него можно рассчитывать годами, а все молекулы, построенные на основе этого жира, будут иметь стабильность и устойчивость. Таковы характеристики животных жиров. Стабильность и устойчивость. Поэтому в основном эти жиры используются для создания структурных компонентов мембран, сурфактантов, теплопродукции – эти функции в основном обеспечиваются из животных жиров. И тестостерон тоже, потому что тестостерон нужен 24 часа в день.

А что такое растительный жир? В растительных жирах все то же самое, тот же углерод, но картинка немного другая. Основной особенностью растительных жиров является реактогенность, или способность вступать в реакции за счет свободной углеродной связи. Растение не может изменить место, то есть где зернышко упало, там оно и выросло. И растение не может, если происходит что-то плохое, уйти из этого места! Соответственно, основой его существования является максимальная приспособленность – к условиям солнечного облучения, температуры, концентрации кислорода и так далее. Надо приспосабливаться химическими реакциями.

Для растений приоритетными являются функции химической реактогенности и пластичности. Они обусловлены наличием двойных и тройных связей. То есть молекула углерода все равно четырехвалентна, но она выстраивается по другому принципу – по принципу максимального накопления свободных связей. А значит, если завтра перестанет светить солнце, понизится концентрация кислорода или произойдет еще что-нибудь неприятное, мы можем загодя накопить и на свою молекулу нанизать дополнительные кислороды, водороды, аминогруппы и так далее. Следовательно, растительные жиры проявляют себя при любых условиях как молекулы, способные присоединять и менять свои свойства. Это свойство реактогенности делает эти жиры незаменимыми. Называются они ненасыщенными. Животные жиры насыщенные, а растительные – ненасыщенные или полиненасыщенные.

Если насыщенные жиры изменить уже невозможно, то с ненасыщенными жирами мы можем делать все,