Как химичит наш организм: принципы правильного питания - Константин Борисович Заболотный

что хотим. Они могут вступить в любую биохимическую реакцию, они могут быть использованы для любых процессов, таких как окисление, оксигенирование, насыщение, важно, что вся биохимия крутится вокруг свободных «рук» (химических связей) молекул углерода ненасыщенных растительных жиров. А, соответственно, если мы хотим обеспечить организм возможностями биохимических реакций, мы должны ему предоставлять как можно большее количество ненасыщенных жиров. Если завтра окружающая среда кинет нам новый вызов, но у нас есть запас ненасыщенных жиров, мы этот вызов примем и легко преодолеем. Так действуют растения. Соответственно, если мы говорим о пропорциях, то эта пропорция очень проста – 50 на 50, это если условия средние. Следовательно, в нашем рационе должны быть и животные, и растительные жиры.

Давайте перечислим жиры, относящиеся к группе животных. Первый, главный источник жиров – это идеальный белок. А что такое идеальный жир? Это желток яйца или икринки. Что такое желток? Это комплекс всех жиров, нужный для развития, формирования данного организма по идеальному сценарию. Ничего лишнего, и все в достатке. Поэтому, если мы хотим привести пример идеального жира, это желток яйцекладущих, или желток яиц. Зародыши рыбы – икра. Что такое икринка? Это тоже готовый организм, то есть набор белков и набор жиров, тоже идеальный, ничего лишнего.

А потом идут жиры не такие идеальные, но тем не менее это тоже жиры. Это – подкожные жиры (сало), жиры внутренних органов, сердечной сумки, почечной капсулы. Говяжье сердце – это перикардиальный жир, который защищает сердце от травмы (если нам ударили по грудине кулаком, то без этого жира сердце может остановиться). Жировая капсула гасит удар. Этот жир тоже подойдет для питания – у нас тоже сердце и тоже есть жировая капсула.

Везде, где есть жиры, их можно есть. Очень полезны жиры мозга. В мозге есть огромное количество фосфолипидных комплексов и жиров, поэтому очень полезно периодически поедать чьи-то мозги. Пожалуйста, можете есть рыбьи, очень полезны рыбьи головы – это тоже источник очень полезных животных жиров. Костный мозг, мосол, косточка с мозговой внутренней структурой, полезно высасывать структуры костномозгового канала из трубчатых костей. Свиные мозги с кашей – праздничное русское блюдо. Ешьте все это на здоровье!

Сюда же относятся молочные источники жиров. Молоко тоже содержит молочные жиры, и мы знаем, что если на молоке написано жирность 4 %, это значит, в нем 4 % жиров. Из этих жиров мы взбиваем масло, из них делаются сливки, тоже идеальные жиры. Сливочное масло – это очень хорошо. Процент его жирности должен быть 80 и выше. Все, что ниже 80 % – это маргарин. Маргарин есть не надо. Это очень плохо и вредно! Сливочное масло есть надо всем, всегда! Иногда пишут «Крестьянское масло», жирность 76 % – это маргарин. Пишут «Крестьянское масло», жирность 82,5 % – это масло – его мы едим и даем своим детям. Жирные сорта сыров: если нам нужен источник белка, мы должны есть сыры с меньшей жирностью, а если наша задача – поднять и восстановить жировой обмен, мы должны употреблять молочные продукты и сыры с большей жирностью. То есть чем желтее сыр, тем в нем больше жиров, чем белее, тем больше белков. Наиболее жирные сорта сыров содержат до 45 % жира. Все это пригодно для восстановления дефицита жиров.

Переходим к растительным маслам. Ненасыщенные жирные кислоты – они же НЖК. Если есть двойные связи в молекуле – это ненасыщенные жирные кислоты, если три связи, это уже полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), и если они находятся с разных сторон, то есть длина молекулы есть в третьем положении, в шестом или в девятом.

Значит, это либо омега-3, либо омега-6, или омега-9 в зависимости от того, в каком положении, у какого атома жирной кислоты находится ненасыщенная связь. Есть добавки, омега 3–6 ПНЖК, омега 6–9 ПНЖК или вообще омега 3-6-9 ПНЖК! Но это уже углубление в биохимию. Вы должны знать, что если там написано НЖК – это минимум двойная связь, если это ПНЖК – это тройная связь. В разных растительных маслах содержатся разные НЖК и ПНЖК. Поэтому основным условием употребления растительного масла является условие максимально широкого ассортимента.

Каждый НЖК и ПНЖК полезна для своих реакций, но если вы все время пьете литрами только одно подсолнечное масло, значит, вы имеете избыток по одной и недостаток по другим жирным кислотам. А так как мы не знаем, какие вызовы выдвинет нам окружающая действительность, лучше, если у нас одновременно присутствуют несколько источников растительных жирных кислот. Поэтому в целом диетологи рекомендуют применять в ассортименте 5–6 растительных масел. Я здесь не буду выстраивать ранжирования, как мы делали в белках. Здесь важен ассортимент и набор. Причем, когда вам требуются именно те ненасыщенные жирные кислоты, которые есть в этом масле, если опять же вы его когда-нибудь пробовали, то вас потянет именно на это масло.

Но в целом я бы рекомендовал постоянно иметь в наличие следующие источники растительного масла: оливковое масло, масло виноградных косточек (очень ценный источник полиненасыщенных жирных кислот), тыквенное (его можно и немного в пищу добавлять, невкусное, но полезное), льняное и кедровое. Или веревянное (верево – мужская конопля, посевная культура № 2 на Руси – одежда, веревки и канаты, сети, упряжь и пр.) масло.

Вот четыре основных, я бы сказал, чемпиона, все остальные можно добавлять: подсолнечное, рапсовое, кукурузное, соевое, авокадное, масло какао и т. д. Их полным-полно, практически из любой растительной культуры можно выдавить какое-то масло. Если оно не выдавливается оттуда, значит, в этой культуре одни белки и сложные углеводы, о которых мы будем говорить. Если есть жиры, их можно выдавить.

Общий суточный объем в среднестатистических жизненных условиях – это примерно 6 столовых ложек в сутки. Естественно, в пищу. В пищу готовую, в кашу можно наливать, в супчик, хлебушек макать. Мне очень нравится, как употребляют масло греки. Они наливают масло в пиалу, туда мякиш хлеба, и – намочил, пропитал, съел, намочил, пропитал, съел. Средиземноморская диета – диета, богатая растительными маслами, рекомендует употребление одного стакана