Русская диета - Юлия Матюхина

Смородина черная

Сравнительно молодая культура, хотя на Руси смородину разводили в монастырских садах уже в XI в. Москва-река называлась раньше Смородиновкой из-за обилия на ее берегах кустов этой ягоды.

Черная смородина – ценный источник витаминов, особенно витамина С. Высокое содержание железа и других элементах делает смородину незаменимой при болезнях крови. В ягодах содержится эфирное масло, обладающее антисептическим действием. Лечебное применение черной смородины очень широко.

Цитрусовые

Апельсины, грейпфруты, мандарины появились в русской кулинарии не так давно, а вот лимоны, как мы вам рассказывали выше, известны еще со Средних веков. Все эти фрукты отличаются высокими вкусовыми качествами, имеют приятный аромат, богаты витаминами С, Р, каротином и солями калия и меди. Не менее богата полезными веществами кожура цитрусовых.

Яблоки

Содержат фруктозу и большое количество витамина С. В плодах находится яблочная, лимонная, а также множество других кислот. Яблоки обладают общеукрепляющим действием; из них хорошо устраивать разгрузочные дни, так как они регулируют обмен веществ. Яблоки способствуют улучшению умственной деятельности, их советуют употреблять при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, при артритах. Яблоки обладают мочегонным действием, поэтому полезны при водянке и отеках. Лечебными свойствами обладают не только свежие, но и переработанные яблоки.

Отдельно следует рассказать вам о необыкновенных способностях пивных дрожжей, которые используются в русской кухне уже достаточно долгое время. Что же они из себя представляют? Оказывается, это единственные существа, которых мы поедаем живьем. Представляете? Ну просто как удавы.

Между тем дрожжи – это, безусловно, живые организмы. Мы их едим, а они продолжают жить и даже размножаться, улучшая состав микрофлоры кишечника.

Человек научился использовать дрожжи для хозяйственных надобностей еще в незапамятные времена. Он приручил и одомашнил их, заставив работать на себя в квашнях и бродильных чанах, в кувшинах и бочонках. Изначально людей привлекали не столько дрожжи, сколько результаты их деятельности. Мы их эксплуатируем, проявляя, если вдуматься, немалую жестокость. Когда тесто выбродит, ставим его в горячую печь, где дрожжи гибнут. Когда созревает вино, живых дрожжей в нем тоже не остается. И даже пиво, чтобы не перекисало, пастеризуют, лишая жизни тех, кто его изготовил. Дрожжам, конечно, все равно, но стоило бы посмотреть на вопрос и с другой стороны. Ведь нашему организму важна не только польза, получаемая от деятельности дрожжей, как в вышеописанных случаях, но и польза от них самих как продукта питания.

Вы замечали, наверно, что дети часто откусывают кусочки от сырого теста? И правильно делают! Верным детским чутьем они определяют, что в нем есть что-то полезное. В тесте как результат деятельности дрожжей происходит частичная переработка углеводов в легкоусвояемые формы.

Вот лишь краткий список случаев, в которых необходимы пивные дрожжи: гипо– и авитаминозы; белковое голодание; гепатиты; железодефицитная анемия; для повышения сопротивляемости организма простудным заболеваниям; для ускорения выздоровления после операций и больших кровопотерь; для нормализации обмена веществ, особенно при фурункулезе;

для профилактики различных нарушений в организме в районах с повышенной радиацией; при некоторых отравлениях, в частности тяжелыми металлами; в комплексной терапии сердечно-сосудистых заболеваний;

для смягчения разрушительного воздействия стрессов; при высоких физических нагрузках, а также при наращивании мышц.

На самом деле все мы знаем, что дрожжевые изделия полнят, но, прочтя этот список, вы наверняка догадались, зачем мы включили дрожжи в нашу книгу. Существует масса случаев, когда они просто необходимы.

Институт питания Российской Академии медицинских наук рекомендует употребление дрожжей как профилактическое средство людям, живущим в неблагоприятных условиях, при сниженном иммунитете, хронических инфекционных заболеваниях, работающим в экстремальных условиях, спортсменам. Кроме того, дрожжи являются прекрасным косметическим средством по уходу за кожей.

Мед также не относится к вышеперечисленным продуктам питания, но является отчасти диетическим продуктом. В его состав входит около 60 очень важных для организма элементов: глюкоза, минеральные соли, ферменты, витамины, радиоактивные вещества.

Мед прекрасно регулирует деятельность кишечника. Хорошо по утрам выпивать стакан воды с ложкой меда. Кроме того, мед повышает сопротивляемость организма инфекциям, увеличивает содержание гемоглобина в крови. Выпив на ночь воду или молоко с медом, человек легче засыпает и крепче спит.

И, конечно, широко применяется мед в медицине, а также в косметике (он просто замечательно питает кожу лица).

Люди, сидящие на диетах по разным причинам – для поправки здоровья или ради похудения и улучшения внешнего вида, – должны обязательно знать, в каких случаях продуктами, входящими в состав диеты, следует пользоваться очень осторожно или вообще их исключить.

Сельдерей нельзя применять беременным.

Картофель противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом.

Морковь не следует есть страдающим язвенной болезнью и при внутренних воспалительных процессах.

Чеснок из-за раздражающего действия противопоказан людям с острыми заболеваниями желудка, кишечника, почек.

Огурцы следует ограничить при обострении язвенной болезни, острых гастритах и колитах. Соленые и маринованные огурцы противопоказаны при острых гепатитах и холециститах, любых воспалениях желудочно-кишечного тракта. Следует резко ограничить употребление огурцов при гипертонической болезни и атеросклерозе, почечной недостаточности и хронических невритах.

Сладкий болгарский перец из-за наличия эфирных масел и грубой клетчатки противопоказан при заболеваниях желудка, кишечника и почек.

Редька противопоказана при язвенной болезни, воспалительных процессах в желудке, тонком и толстом кишечниках. Ее не следует употреблять при подагре, заболеваниях печени и почек.

Груши не следует употреблять в пищу при заболеваниях пищеварительного тракта в связи с наличием в них большого количества клетчатки.

Земляника (или клубника) очень полезна, но в то же время часто вызывает аллергию, поэтому с ней нужно обращаться осторожно.

Цитрусовые, безусловно, полезны, но не очень подходят для диетического питания из-за некоторых своих свойств. К тому же некоторые из них очень аллергенны.

Виноград противопоказан при тяжелых формах сахарного диабета, ожирении. Он не подходит для диетического питания.

Все сырые овощи следует исключить из питания при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

При диетах всем больным язвенной болезнью нельзя есть много овощей и фруктов; лучше есть побольше творога и отварного мяса и рыбы.

Еще одну вещь следует учитывать при соблюдении диеты. Многие знают, что существуют вещества, уменьшающие аппетит, их называют аноректики. Это, как правило, лекарства, действующие угнетающе на нервную систему, они могут вызвать депрессию и даже необратимые процессы в головном мозге. Их употреблять не следует ни в коем случае. Лучше просто соблюдайте все принципы и правила русской диеты и худейте с пользой для вашего организма. Не прибегайте к аноректикам!

И еще мы вам хотим рассказать о последних открытиях русских исследователей в области диетологии. Они тоже касаются противопоказаний и показаний в диетическом питании. Сегодня все знают, что существует 4 группы крови. Каждый тип крови – это своя система защиты против инфекций, вирусов, бактерий. Защитные механизмы формировались на протяжении тысячелетий.

При потреблении пищи наша кровь вступает в химическую реакцию с едой. «Не своя» пища способствует тому, что в теле возле того или иного органа накапливаются лектины – вещества со склеивающим эффектом. Они нарушают работу «колесиков» и «винтиков» внутри нас. Наоборот, пища, соответствующая определенной группе крови, не только питает, но и лечит. Правда, подобно лекарству она тоже имеет дозировку. Существуют и нейтральные продукты, не приносящие ни лечебного эффекта, ни вреда никому. Исходя из этого каждый человек может выбрать для себя правильное питание, помогающее наладить обмен веществ и способствующее здоровому образу жизни.

Первая группа крови – самая древняя группа из существующих на Земле. Ее обладатели – это так называемые охотники. Именно такая кровь текла еще у наших далеких предков – кроманьонцев. Они жили в окружении первозданной дикой природы среди изобилующих всякой живностью лесов. Их система пищеварения приспосабливалась к богатой животными белками пище с низким содержанием углеводов. «Охотники» – это энергичные люди, готовые к риску, неистощимые оптимисты. Эти люди не могут дня прожить без куска мяса, но, как правило, совершенно равнодушны к продуктам из зерна.