Русская диета - Юлия Матюхина

Полноценное и правильное питание поддерживает в человеке силы, бодрость духа, отдаляет старость, предупреждает многие болезни. Только разнообразное питание в полной мере дает все необходимые для организма вещества, способствует его нормальному функционированию.

Культура питания обусловливается уровнем развития человеческого общества. Но мы часто обращаемся к традициям наших далеких предков, чтобы узнать, как они питались. В настоящее время медиков, да и не только их, волнует проблема переедания, избыточного веса, ожирения. Желающим сбросить лишние килограммы, укрепить свое здоровье необходимо именно правильное питание.

Свежие, только что с грядки или дерева, и законсервированные соки и фрукты всегда желанны на нашем столе, как и качественное свежее мясо и рыба.

Принципы правильного питания предполагают рациональное соотношение белков растительного и животного происхождения. Для людей, занятых физическим трудом, суточная потребность в белках должна покрываться поровну растительными и животными белками. В питании тех, кто занят умственной деятельностью, белок животного происхождения должен занимать примерно 60 % суточной потребности.

Правильное питание – это правильная переработка годами устоявшихся норм. Ведь надо учитывать, что изменился наш образ жизни – человек стал гораздо менее подвижным, а питание по калорийности постоянно растет. Городской транспорт отучил нас ходить пешком, лифт избавил от надоедливых подъемов, телефон подарил общение без движения, а телевизор с диваном стали настоящими членами семьи.

Многочисленные домашние механическое помощники также экономят нашу энергию – нам не надо рубить дрова, носить из колодца воду, бегать на речку с бельем и т. д.

Это, конечно, хорошо, но это сильно изменило наш организм, ему теперь требуется меньше тяжелой калорийной пищи, а происходит как раз наоборот.

Мы стали больше потреблять наиболее ценных продуктов: мяса, жиров, овощей, фруктов. Есть целые регионы, где потребление, например, сахара, выше физиологической нормы. А результат? Избыточный вес. К такому же результату приходят те, кто пренебрегает правилами рационального питания и вместо полноценных спокойных трапез несколько раз в день перекусывает на ходу так называемыми блюдами быстрого питания.

Культура питания – неотъемлемая часть культуры человека, и мы должны знать ее основы.

Для правильного понимания культуры питания следует выделить три основные функции системы питания: энергетическую (снабжение организма энергией); пластическую (снабжение организма пластическими веществами, в большинстве своем это белки); биологическую (снабжение организма биологически активными веществами – ферментами и гормонами).

Питание подобно цепочке, в которой все звенья связаны между собой. Если одно звено ослабнет или лопнет в каком-нибудь месте, то вся цепочка приходит в негодность. В диете современного взрослого человека имеется 40 обязательных компонентов, и отсутствие хотя бы одного из них выводит из строя половину необходимых звеньев цепи питания. Долгое отсутствие одного, тем более нескольких компонентов приводит к болезни, а порой и к смерти. Недостаточное количество какого-нибудь составляющего может привести к заболеваниям тех клеток и тканей, которые наиболее уязвимы. Но это вовсе не значит, что в каждой трапезе должны присутствовать все компоненты в требуемом количестве, потому что наш организм всегда имеет некоторые запасы. Но запасы, разумеется, должны постоянно пополняться.

Еще одно из важнейших условий рационального питания – правильный подбор продуктов для блюд, употребляемых человеком в течение дня. Распределяя продукты для завтрака, обеда и ужина, надо обязательно учитывать, в каких именно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи в зависимости от его возраста и профессии.

Человек, уйдя из дома не позавтракав, быстро утомляется на работе и задолго до обеденного перерыва испытывает общий упадок сил. Чрезмерно обильный обед во время перерыва в работе вызовет сонливое состояние.

Взрослому человеку следует питаться 3–4 раза в день и всю тяжелую пищу желательно съедать до 18–19 часов.

Утром полезно съедать кашу и есть фрукты; на второй завтрак желательно съесть что-нибудь горячее или хотя бы выпить горячий чай с бутербродом; в обед съесть три блюда: мясное, овощное или рыбное первое. Также один из трех вариантов на второе; компот или кисель – на сладкое; ужин всегда следует делать легким и съедать не позднее чем за 2–3 часа до сна.

Обязательно следует учитывать влияние сезона – как это всегда делали наши предки, просто по жизненной необходимости. Осенью и зимой нужно отводить больше места горячим супам; летом многие предпочитают – и совершенно правильно – холодные супы и борщи; ассортимент рыбных продуктов бывает гораздо разнообразнее во время весеннего и осеннего лова. Весной и летом хозяйка может использовать огромное количество различных свежих овощей, фруктов и обязательно зелени.

Для правильного питания необходимо разнообразить ежедневное меню. Пусть блюда будут простыми, но разными, так они лучше усваиваются организмом.

В принципы правильного питания, разумеется, входит и совместимость одних продуктов с другими. Российские диетологи на основе экспериментов выдающегося русского физиолога И. П. Павлова разработали следующие правила.

1. Не следует есть цитрусовые, кислые фрукты и помидоры с хлебом, крупами и картофелем. Почему? Происходит соединение кислот с крахмалами. Поскольку кислоты разрушают фермент, расщепляющий крахмал, есть кислые фрукты и хлеб нужно в разное время. Перерыв должен составлять 3–4 часа.

2. Нельзя употреблять мясо вместе с уксусом. Происходит соединение кислот с белками. Кислоты задерживают выделение желудочного сока для переваривания белков и тем самым мешают этому процессу. Попробуйте лучше мариновать мясо в кефире – вам понравится!

3. Сливочное и растительное масло, сало, жирная сметана не сочетаются с орехами, мясом, рыбой, яйцами, сыром. В противном случае, сочетание жиров и белков оказывает вред. Жиры замедляют секрецию желудочного сока и уменьшают его количество. Соответственно, сочетание сливочного и растительного масел, сала и жирной сметаны с перечисленными выше продуктами представляет собой тяжелую нагрузку для пищеварительного тракта.

4. Каши, хлеб и картофель не надо есть вместе с мясом, рыбой, яйцами, сыром, творогом и орехами. В данном случае белки взаимодействуют с углеводами (крахмалами). Это самое тяжелое сочетание, потому что переваривание этих продуктов является взаимоисключающим процессом. Крахмал требует щелочной реакции и обрабатывается в ротовой полости и двенадцатиперстной кишке, белок соприкасается с кислой средой желудка и с совершенно иными ферментами в двенадцатиперстной кишке.

5. Еще одно предупреждение: яйца, орехи, сыр и творог не очень хорошо сочетаются со сладостями. Происходит соединение белка и сахар. Из-за того что сахар переваривается в тонком кишечнике, он тормозит моторику желудка. По этой причине вредны гоголь-моголь, козинаки, сочники и т. д.

6. Варенье, мед, сахар плохо есть вместе с кашей, печеньем, пирогами и блинами. Сахар и крахмалы в данном случае не сочетаются. Сахар вынужден «ожидать», пока желудок переварит крахмалы. В тепле желудка он начинает бродить, нарушая естественную ферментизацию.

Мы хотим вам сказать, что все перечисленные сочетания не наносят организму непоправимый вред, они просто нежелательны, так как утяжеляют работу пищеварительного тракта. При диетах, конечно, желательно придерживаться этих правил.

Надо отметить, что вредно и чрезмерное увлечение овощами, так называемое натуральное питание. Ограничивая в рационе количество белков и жиров, питаясь только растительной пищей, тем самым мы наносим немалый вред нашему организму, что в конечном счете приводит к нарушениям обмена веществ.

Правильное питание – залог здоровья. Это знают все еще с пеленок. Но полезную еду, как правило, подбирают для ублажения живота и других внутренних органов, связанных с пищеварением. Это неплохо. Однако почему-то после полезного обеда на нас нападает сонливость и об умственной работе уже не может быть и речи. А все потому, что мы забываем о том, что наш мозг тоже гурман, и еще какой. Итак, чтобы не жаловаться на плохую память, нужно есть морковь (тертую, заправленную подсолнечным маслом); для удержания в памяти большого количества информации нужно ежедневно выпивать по стакану ананасового сока; орехи особенно хороши, так как укрепляют нервную систему; капуста снимет нервозность; черника способствует мозговому кровообращению – и все это тоже принципы правильного питания.

Познакомившись с основными принципами правильного питания, сделаем вывод: оно держится, да-да, не удивляйтесь, на трех китах. Это умеренность, разнообразие и режим питания. И не случайно во главе этой триады стоит умеренность. Она и определяет в конечном итоге здоровье человека и даже его образ жизни.