Быт и дух русского народа - Александр Власьевич Терещенко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Пьянство производит другое еще страшное действие: оно мертвит просвещение и загребает его заживо в могилу — оно подрыв всему обществу. Яд скоро прививается, но исцеление от него необыкновенно медленное и часто бывает невозможное. Против разбоя принимаются открытые меры: поиски и оружие, но против яда застарелого? Могут быть только скрытные и гадательные меры!
У кабака зимой. Художник Н. Е. Сверчков
В 29 великороссийских губерниях[122] продано в 1836 г. на 140 230 479 р<ублей> ас<сигнациями>; питейных домов находилось 10 525. Если принять в соображение не показанные здесь 36 губ., области, градоначальства и управления, числом 14, и высокие цены винного откупа в 1843 г., то можно полагать, что продажа во всей империи едва ли менее 240 млн руб. ас. Присоединив к этому многочисленные погреба с виноградными винами и иностранными водками, то выходит чрезвычайный итог израсходования горячительных напитков. Губернии, в коих более всего израсходуется водка, это суть: Петербургская, Московская, Орловская, Тульская, Курская, Воронежская, Тамбовская, Саратовская и Пермская. В Курской губ. находилось питейных домов в 1836 г. 1004; в Орловской 644, Воронежской 641, Тамбовской 553, Московской 458, Пермской 428, а в Петербургской 343.
Нельзя пройти здесь молчанием, что главная причина бедности и неустройства крестьянского хозяйства и даже равнодушия крестьян к своему положению — это есть страсть к горячим напиткам. Из достоверных сведений, собранных на месте, видно, что потребление горячих напитков государственными поселянами в питейных заведениях, существующих в казенных селениях, простирается в Курской губ. до 4 руб. 59 к. ас., а в Харьковской до 28 руб. ас. на душу. Среднее потребление вина во всех губерниях составляет 13 руб. 60 к. ас. Если принять в расчет, что эти крестьяне пьют еще в питейных домах, находящихся вне казенных селений, то можно положить пропиваемую сумму в год на душу по 15 руб. ас. Взяв за основание, что крестьянин пьет в продолжение 33 лет средней своей жизни и пропивает ежегодно по 15 руб. ас., то если бы он не пил и пускал их в оборот, которые по среднему расчету принесли бы ему по меньшей мере по 10 %, он мог бы получить процентов на эту сумму в первый год 150 к. — всего 16 руб. 50 к.; во второй уже 34 руб. 65 к.; в третий 54 руб. 61 к. и т. д., а в 33 года 3666 руб. 30 к. Оцен<ива>я еще на деньги время, в которое крестьянин мог бы заработать, но вместо того проводит в пьянстве и опохмелении, выходит, что его потеря простирается до 60 руб. в год, следовательно, вся потеря 75 руб. на душу. Сосчитав с этой суммы проценты, расход каждого крестьянина простирается в 33 года до 18 552 руб. 27 к. Если помножить это количество на общее число государственных крестьян, то выходит, что одно их поколение в 33 года теряет 25 176 132 328 руб. ас, а со временем, проведенным в пьянстве: 139 019 540 861 руб., всего же 154 186 473 189 руб. Выводя такой расчет для всех прочих классов крестьян, мещан, казаков и военных поселенцев, они израсходуют деньгами и временем в одно поколение 91 569 150 000 руб. Итак, в продолжение существования целого поколения теряется во всем государстве от пьянства деньгами и временем 245 755 623 189 руб. Если бы наш народ не тратил заработанных денег на покупку вина и не губил лучших дней своей жизни на пьянство, то общее благосостояние производительного класса в империи увеличивалось бы ежегодно на 188 млн руб., а по миновании поколения в 33 года следующее поколение получило бы в наследие 245 755 000 000 руб.; сверх того, что при обыкновенном порядке вещей может поступить от отцов к их детям.
Влияние пьянства на рабочий класс народа и проистекающие отсюда вредные последствия стесняют сердце грустью. Министерство государственных имуществ уже успело в недавнее время своего существования сделать много полезного, улучшив нравственность крестьян, вверенных его попечению. Не говоря о разных полицейских мерах к воздержанию крестьян от излишнего употребления горячих напитков, Министерство госуд. имущ. старается достигнуть этого самым верным и благонадежным путем: оно стремится возвысить благосостояние казенных поселян распространением между ними учебных заведений, чтобы, просветив их, сделать пьянство в собственных их глазах постыдным пороком[123].
Буза
При порабощении нас татарами мы позаимствовали от них напиток бузу, он делался из проса, и пили его холодным; ныне он не в употреблении[124].
Неупотребление в пищу некоторых животных, особенно зарезанных рукою женщины
Предки наши с самых древних времен не употребляли телятины, зайцев, голубей, раков и тех животных, которые были закалываемы или зарезываемы руками женщины, почитая оскверненными. Это обыкновение еврейское зашло к нам по преданиям.
За приготовлением кушанья смотрела домашняя прислуга. Но если бы женщине случилось зарезать какую-нибудь птицу для стола и тогда никого бы из мужчин не было в доме, то она выходила за ворота с ножом и просила первого проходящего, чтобы ей зарезали[125].
Кушанье, преимущественно рыбное; ботвинья, окрошка, блины и оладьи
Вареная и жареная рыба, икра волжская и балык составляли любимое кушанье[126].
К столу подавали уху скоромную и постную, как то: юрму, уху с курицею на шафране; уху черную, белую с умачем и манты, готовленные с курицею; калью с лимонами, огурцами и лапшою; уху рыбную с пряными кореньями. Домашнюю птицу и дичь кушали не так охотно[127]. В летнее время подавали к столу ботвинью, которая приготовлялась на квасе с рыбою и щавелем[128]. Окрошку делали во всякое время из
