Диета красоты. Система питания голливудских звезд - Джессика Ву

Продукты, которые следует избегать, если у вас есть угри:

•Сахар и продукты с высоким гликемическим индексом.

•Молоко и молочные продукты.

•Йод.

Несмотря на очевидную связь питания и состояния кожи, идея специальной диеты от акне – один из наиболее противоречивых и горячо обсуждаемых вопросов современной дерматологии. Почему?

Как обсуждалось во второй главе (см. стр. 54–87), отчасти так происходит оттого, что невероятно сложно провести широкомасштабное исследование, концентрирующееся на связи еды и состояния кожи. А значит, в поддержку предположения о том, что диета от акне действенна, нет практически никаких документальных подтверждений (хотя, рассуждая таким образом, получается, что нет и доказательств того, что она не действует). Возможно, так происходит еще и потому, что при возникновении акне мы часто сомневаемся, какой из факторов виновен в его появлении. Женские журналы, телевизионные рекламно-информационные ролики и врачи – все твердят одно и то же о причинах появления акне: это не ваша вина! У всех бывают угри!

Я ни в коем случае не хочу сказать, что вина за наличие акне лежит на ком-то (никто не заслуживает прыщей на своем лице), но, по-моему, гораздо полезнее знать, что отчасти акне вызывается тем, что мы едим. Зная это, вы сможете справиться с высыпаниями без посещения врача, без дорогих лекарственных средств по рецептам, без многих лет стыда, смущения или вины. А теперь давайте подробнее рассмотрим образ жизни племени зулу.

Акне и гликемический индекс

Во второй главе (см. стр. 54–87) мы уже обсуждали, как продукты с высоким гликемическим индексом могут влиять на уровень сахара в крови. Но как именно связано поедание кексов, белого риса или вишневой слойки с тем, что у нас появляются угри?

Потребление пищи с высоким содержанием сахара (а также углеводов, например белого хлеба или очищенных зерновых продуктов, которые очень быстро превращаются в сахар) становится причиной резкого повышения уровня сахара в крови. Повышенное содержание сахара в крови стимулирует выкачку организмом инсулина, что в свою очередь запускает целый ряд гормональных нарушений, в том числе повышение уровня андрогенов (мужские гормоны, вызывающие акне), переизбыток кожного жира и повышенное образование клеток кожи. Все это ведет к закупориванию пор кожи и к последующим угревым высыпаниям. Помните, я уже говорила о том, что женщины с возрастным акне склонны иметь высокий уровень инсулина в крови и повышенное количество андрогенов? (Для тех, кому нужно освежить в памяти эту информацию, см. стр. 117.) Согласно последним исследованиям, питание с большим количеством сахара и простых углеводов – питание продуктами с высоким гликемическим индексом – может быть основной причиной появления угревой сыпи.

В ходе исследования, проведенного учеными Мельбурнского королевского технологического института в Австралии, добровольцев кормили продуктами с высоким гликемическим индексом. Их рацион состоял из 15 % белков, 55 % углеводов и 30 % жиров – очень похоже на пищевую ценность среднестатистической диеты. Уже через неделю у участников исследования уровень андрогенов повысился на 20 % (при этом ваши сальные железы работают в бешеном ритме). Одновременно была и другая группа добровольцев. В ней все питались продуктами с низким гликемическим индексом (25 % белков, 45 % углеводов и 30 % жиров). Через семь дней такого питания в группе наблюдалось установление баланса в уровне сахара в крови и понижение уровня андрогенов. У участников этой группы также наблюдалось понижение уровня гормона под названием инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1), который ведет к увеличению роста кератиноцитов (клеток кожи) и повышению уровня выработки кожного жира. ИФР-1 также стимулирует производство андрогенов самими клетками кожи, что в дальнейшем может привести к акне.

Еще одно доказательство взаимосвязи углеводов и появления акне обнаружили в ходе своего исследования итальянские ученые. Участники эксперимента страдали синдромом поликистозных яичников (ПКЯ), у них наблюдался повышенный уровень андрогенов и, следовательно, наличие угревой сыпи. Каждый участник принимал лекарственные средства, снижающие впитывание углеводов. В результате у добровольцев отмечалось установление баланса в уровне сахара в крови, снижение уровня андрогенов и очищение кожи. (Поскольку высокий уровень инсулина в крови может стать причиной повышения количества андрогенов, гликемический индекс продуктов, которые вы потребляете в пищу, может стать определяющим фактором возникновения не только акне, но и других признаков гормонального дисбаланса, в том числе чрезмерного роста волосяного покрова на лице и выпадения волос на голове.)

Правило против угрей № 1

Выбирайте продукты питания с низким гликемическим индексом

Если вам нужна еще одна причина для контроля уровня сахара в крови, знайте, что согласно исследованиям, помимо устранения акне, потребление продуктов с низким гликемическим индексом приводит к снижению веса, так что вы наконец сможете «влезть» в свои любимые обтягивающие джинсы. Согласно еще одному исследованию, проведенному теми же учеными из Мельбурнского королевского технологического института, у людей, страдающих акне и поддерживающих диету, основанную на продуктах с низким гликемическим индексом, по сравнению с теми, кто потреблял продукты питания с высоким гликемическим индексом, наблюдались понижение уровня андрогенов в крови и потеря веса в среднем на 1,3 кг в неделю (на протяжении 12 недель). Но что еще интереснее, эти исследования подчеркивают, что изменения могут носить резкий характер, т. е. результаты становятся заметны сразу же, часто сразу после только одного приема пищи.

Исследования также показывают, что, если начать свой день с низкогликемического завтрака, повышение уровня сахара в крови (а значит, и инсулина) во время ланча будет не столь резким. Это подтверждает, что влияние здоровой (или нездоровой) пищи на наш организм происходит в течение всего дня. Начните свой день правильно, и к вечеру уровень сахара в вашей крови будет в норме. Но стоит съесть круассан или баранку (или и вовсе пропустить завтрак), и уровень сахара в крови будет за пределами нормы на протяжении всего дня.

Шаг № 1 на пути избавления от акне – держаться подальше от сахара, кукурузного сиропа и продуктов с высоким гликемическим индексом, в том числе от таких продуктов, как:

• Очищенные зерновые продукты, такие как тосты из белого хлеба, маффины, выпечка, круассаны, баранки, паста и белый рис. Вместо этого выбирайте стопроцентные цельнозерновые продукты. Ищите на упаковках обозначение «цельнозерновые» или читайте внимательно этикетку. Первый ингредиент должен обозначаться словом «цельные», а далее должно идти название зернового (т. е. пшеница, овес, рожь). Если же слово «цельный» отсутствует, такой продукт будет не очень удачным выбором. Будьте также осторожны с продуктами, обозначенными как «мультизерновые». Они могут содержать несколько злаков, но это вовсе не обозначает, что эти злаки будут цельнозерновыми.

•Кетчуп, соус для барбекю и соусы для пасты, в которые зачастую добавляют кукурузный сироп. Выбирайте не содержащие сахар продукты или продукты с низким содержанием сахара.

•Сладкие газировки и напитки. Вместо сахара подсластить напитки (и каши) можно бескалорийным заменителем сахара. Или попробуйте постепенно вообще отказаться от сахара. Например, вместо двух пакетиков сахара используйте только один.

•Обработанные мясные закуски, которые часто являются источниками скрытого крахмала или сахара. Вместо этого выбирайте свежую жареную индейку, говядину, мясо или курицу на гриле.

До и после – знакомьтесь, Жасмин

Жасмин – подросток из Германии, которая пришла ко мне на прием спустя несколько месяцев после переезда в Штаты на учебу. Она очень волновалась, что ее угревая сыпь приведет к постоянным шрамам. Честно говоря, я тоже. При первом приеме мы говорили обо всем: о том, какими средствами она пыталась лечить свою сыпь, какую косметику использовала, как часто умывала лицо. А потом я поинтересовалась ее питанием. Бинго! В Германии основными составляющими ее рациона были картошка и хлеб. Иногда она ела мясо, и все. Она была стройна и на первый взгляд в прекрасной физической форме. Но ее питание продуктами, богатыми углеводами, было первым тревожным звоночком.

Но что произошло с Жасмин уже через неделю после начала следования моей диете? Ее кожа просто преобразилась! Никаких кремов. Никаких лекарственных средств по рецептам. Примечательная деталь относительно Жасмин: она крайне чувствительна к изменениям уровня сахара в крови. При соблюдении данной диеты ее кожа постепенно становится чище. В настоящее время у нее уже практически нет прыщей. Но стоит ей съесть, скажем, кусочек торта, как через три дня у нее обязательно появляется высыпание.