Виски: История вкуса - Игорь Мальцев

На вискокурне Aberfeldy производят виски – основу для бленда Dewar’s

На самой дистиллерии создали легенду о Перегонном Кубе Номер Один по кличке Wee Witchie с черным силуэтом ведьмы перед прибором. Говорят, что так прозвал этот куб бывший менеджер Джон Винтон, убеждавший сотрудников, что «прогнав любой наш спирт через этот куб, вы получите настоящий вкус Мортлаха». Ну, а в реальности тут делают две с половиной дистилляции, тогда как все остальные или две, или в самом лучшем и затратном случае – три.

Для тех, кто знаком с историей Шотландии, а среди местных таких очень много, церковь Святого Мулага – это место битвы короля Малкольма II с датчанами в 1010 году. Скотты плохо начали битву, и в первые же часы убили трех их вождей. Тогда Малкольм начал молиться богу и Святому Мулагу и обещать, что возведет пристройку к уже существующей церкви. Обещания, судя по всему, были приняты серьезно, потому как Малкольм лично скинул с коня Энетуса – вождя викингов и лично же придушил его. Викингов погнали в сторону замка Балвини. Убитых похоронили в общей могиле на территории замка. И Малкольм пристроил еще три пролета к церкви.

Когда-то хозяева Mortlach конфликтовали из-за источника воды с вискокурней Dufftown, которая расположена по другую сторону церкви Мортлах чуть дальше на юг. Теперь оба завода принадлежат одной компании, но забота о правильном источнике воды остается повседневной. У всех перед глазами пример дистиллерии Parkmor, что стоит неподалеку, которая была закрыта из-за проблем с источником воды.

Используется в блендах: Johnnie Walker, John Barr.

Официальный розлив

Mortlach 12 y.o. 43%

Mortlach Flora&Fauna 16 y.o.

Mortlach Flora&Fauna 17 y.o. 1980/1997 Cask Strenght 63,1%

Mortlach 32 y.o. 1971 Cask Strenght 50,1 % refill American Oak 2160 бут.

Mortlach Rare Malts 22 y.o. 1972/1995 65,3 % 0,2 l

Mortlach Rare Malts 22 y.o. 1972/1995 65,3 % 0,75 l

Mortlach Rare Malts 23 y.o. 1972/1996 59,4%

Mortlach Rare Malts 22 y.o. 1978 62,2%

Mortlach Aged 32 y.o.

Независимый розлив

Mortlach 16 y.o. 1991/2007 57,5 % Adelphi C#5947 492 бут.

Mortlach 19 y.o. 1980 59,3 % Adelphi USA

Mortlach 1996/2006 46 % Berry Bros C#999

Mortlach 1989/2003 46 % Berry Bros C#973–974

Mortlach 16 y.o. 1991/2007 56,4 % Berry Bros Sherry C#4277

Mortlach 10 y.o. 1988 / 59,5 % Blackadder USA

Mortlach 10 y.o. 1989/2000 43 % Blackadder Sherry C#5147 596 бут.

Mortlach 10 y.o. 1989/2000 43 % Blackadder C#5148

Mortlach 13 y.o. 1989/2002 59,4 % Blackadder RC Sherry C#5149 300 бут.

Blackadder Mortlach 1989 60,5%

Mortlach 8 y.o. 1987/1995 61,6 % Cadenhead’s

Mortlach 12 y.o. 1987/1999 59,8 % Cadenhead’s 252 бут.

Mortlach 14 y.o. 46 % Cadenhead’s no vintage mentioned 2002

Mortlach 14 y.o. 1988/2003 57,8 % Cadenhead’s 720 бут.

Mortlach 14 y.o. 1992/2006 46 % Cadenhead’s sherry 600 бут.

Mortlach 14 y.o. 1992/2006 58,3 % Cadenhead’s sherry 600 бут.

Mortlach 21 y.o. 1961/1984 46 % Cadenhead’s

Mortlach 22 y.o. 80° Proof, Cadenhead’s dumpy black label

Mortlach 22 y.o. 45,7 % 1957/1979 Cadenhead’s Dumpy

Mortlach 22 y.o. 54 % 1957/1979 Cadenhead’s Dumpy

Mortlach 22 y.o. 46 % 1961/1984 Cadenhead’s Dumpy

Mortlach 22 y.o. 50,5 % 1969/1991 Cadenhead’s Dumpy

Mortlach 1989 43 % Spirit Safe & Cask Selection Celtique Connexion

Mortlach Sherry Wood 15 y.o. 1990 46 % Chieftain’s Choice

Mortlach 10 y.o. 43 % Cooper’s Choice

Mortlach 16 y.o. 1990 46 % Cooper’s Choice Sherry Cask

Cooper’s Choice Mortlach 1990 46 % Sherry Cask

Mortlach 15 y.o. 55,44 % Dewar Rattray

Mortlach 12 y.o. 1992 50 % Douglas Laing Sherry Finish

Mortlach 10 y.o. Port Finish 55 % Dun Bheagan

Mortlach 60 y.o. 1938 40 % Gordon & MacPhail

Mortlach 1951 42 % Gordon & MacPhail

Mortlach 1980 63,8 % Gordon & MacPhail

Mortlach 1990 50 % Lombard

Mortlach 12 y.o. 43 % The Wee Dram

Mortlach 12 y.o. 46 % Whisky Galore

Mortlach 16 y.o. 57,9 % Whisky Galore Sherry Cask Strength

Mortlach 1988 Cask Strength Signatory

Mortlach Signatory Vintage 1991

Mortlach Signatory 1989 46 % Unchillfiltered

Dufftown.

Адрес: Dufftown, Banffshire AB55 4BR

Стоит в тупике за церковью Мортлах. Была открыта в 1895 году как Dufftown-Glenlivet. В ее силуэте, несмотря на пристройки, видна пагода архитектора Доига. Туров тут не проводят, гостей не встречают, что характерно для большого количества виски-предприятий компании Diageo. Зато место красивое – между речкой Дуллан и холмом. Про него даже писала королева Виктория в своих дневниках во время пребывания в Хайлендсе. Тут лосось в речке так и прыгает. А также brown trout – ручьевая форель-пеструшка. Ученые утверждают, что рыба плодится тут быстрей, чем вискокурня успевает конденсировать свои спирты. Наверное, поэтому приезжающим сюда рыбакам нравится, что на обложке этого виски 15 лет из серии Flora & Fauna изображен Alcedo atthis – он же обыкновенный зимородок, он же «рыбалочка».

Раньше вискокурня называлась Pittyvaich – на языке исчезнувшего народа пиктов, но из-за трудностей произношения ей дали новое имя. Основал предприятие человек по фамилии Саймон, для этого он конвертировал собственную мельницу. У него было два партнера – Маккензи и Стакпоул, которые довольно быстро его кинули. Компания на двоих гнала блендованный виски на Америку в больших количествах, и поэтому сухой закон их моментально выбил из колеи. В 1933 компания отошла Arthur Bell & Sons. Заодно им отошла вторая дистиллерия группы – Blair Athol (в Питлохри). Белл, кстати, заплатил 56 тысяч фунтов за обе и за все склады. Их профилировали на создание материала для блендов Белла. Была заглушена в 1941–1946 годах. В 1968 увеличили количество перегонных кубов с двух до четырех. В 1979 добавили еще два. В 1985 Bell’s был куплен компанией Guinness. Нынешний владелец – Diageo. Сейчас вырабатывает 3,5 млн литров виски в год. Из них только 1 % разливается как односолодовый.

Бленды, в которых используется: Bell’s, The Real Mackenzie. Односолодовый было всегда трудно найти, но сейчас более-менее это положение изменилось благодаря компании Singleton (Даффтаун).

Официальный розлив

Dufftown-Glenlivet 8 y.o. 40%

Dufftown-Glenlivet 8 y.o. 1960 40%

Dufftown-Glenlivet 8 y.o. 1970 40%

Dufftown-Glenlivet 8 y.o. 1960 46%

Dufftown-Glenlivet 8 y.o. 40 % 1 l

Dufftown-Glenlivet 10 y.o. 1980 40%

Dufftown-Glenlivet 10 y.o. 43 % 1 l

Dufftown-Glenlivet Centenary 10 y.o. 1986–1996 55,8%

Dufftown-Glenlivet 12 y.o. 1999 43%

Dufftown-Glenlivet Flora& Fauna 15 y.o. 1999 43%

Dufftown Flora & Fauna 15 y.o. 2000 43%

Dufftown Flora & Fauna 15 y.o. 2005 43%

Dufftown-Glenlivet Centenary Bottling 20 y.o. 1996 55,8 % Cask Strenght

The Dufftown Rare Malts 21 y.o. 1975/1997 54,8%

The Dufftown Rare Malts 20 y.o. 1976/1997

Независимый розлив

Dewar Rattray Dufftown 29 y.o. 1975 46%

Old Malt Cask Dufftown 30 y.o. 1977 50%

Rare Malts Dufftown-Glenlivet 21 y.o. 1975 54,80%

Dufftown 13 y.o. 59,7 % 1979/1992 Cadenhead’s 150th Anniversary

Dufftown 14 y.o. 45,7 % 1966/198 °Cadenhead’s Dumpy bottling

Dufftown-Glenlivet 14 y.o. 1966/1980 46 % Cadenhead dumpy

Dufftown-Glenlivet 15 y.o. 56,6 % Cadenhead’s 0,35 l

Dufftown-Glenlivet 17 y.o. 1979/1997 58 % Cadenhead’s

Dufftown-Glenlivet 18 y.o. 1979/1998 58 % Cadenhead’s

Dufftown-Glenlivet 20 y.o. 46 % Cadenhead’s Dumpy Black label

Dufftown-Glenlivet 21 y.o. 1978/1999 55,2 % Cadenhead’s Sherry 264 бут.

Dufftown-Glenlivet 23 y.o. 1966/1989 52,5 % Cadenhead’s

Dufftown-Glenlivet 28 y.o. 1966/1994 52,5 % Cadenhead’s Gold Seal

Dufftown 12 y.o. 1987 43 % Chieftain’s choice Sherry cask finish

Dufftown 19 y.o. 1982/2001 43 % Cooper’s Choice She. C#9281 / 82 1181 бут.

Dufftown 29 y.o. 1976/2006 46 % Coopers Choice

Dufftown 11 y.o. 1990 43 % DL McGibbons

Dufftown 12 y.o. 1991/2004 50 % DL OMC

Dufftown 20 y.o. 1980/2000 50 % DL OMC 630 бут.

Dufftown 20 y.o. 1981/2002 50 % DL OMC Sherry cask 672 бут.

Dufftown 35 y.o. 1965/2001 49,6 % DL OMC Sherry cask 228 бут.

Dufftown 29 y.o. 1975/2004 55,2 % Dewar Rattray C#1784 235 бут.

Dufftown 29 y.o. 1975/2005 56,1 % Dewar Rattray C#1783

Dufftown 1993/2006 43 % G&M Connoisseur’s Choice

Dufftown 11 y.o. 2000 58 % Vom Fass Cask Strength

Dufftown 11 y.o. 2005 59,4 % Vom Fass Cask Strength

Dufftown 19 y.o. 1982 58 % Kruger sherry matured

Dufftown 26 y.o. 2002 53 % Vom Fass Cask Strength

Dufftown 13 y.o. 1991 59,4 % James MacArthur

Dufftown 17 y.o. 1978 58,5 % James MacArthur Old Master

Dufftown 1978/2007 58,3 % Jack Wieber The Cross Hill 184 бут.

Dufftown-Glenlivet 1978/1999 58,3 % Mackillop’s Choice C#5855 346 бут.

Dufftown 1993/2005 46 % MMcD Bourbon / syrah MMI0031

Dufftown 1979/1997 46 % MMcD REF MM1489 Refill Sherry Wood

Dufftown 12 y.o. 1993/2004 46 % MMcD Bourbon / syrah Maverick 3000 бут.

Dufftown 12 y.o. 1980/1993 43 % The Master of Malt C#19877

Dufftown 19 y.o. 1979/1998 43 % Signatory C#13229 530 бут.

Dufftown 20 y.o. 1981/2001 50 % Silver Seal 375 бут.

Dufftown 15 y.o. 1985/2001 58,2 % SMWS 91,15 607 бут.

Dufftown 1992/2004 46 % Wilson & Morgan Barrel Selection Port Finish

Dufftown 15 y.o. 1985/2001 56,8 % Wilson & Morgan Cask Strength C#16028

Pittyvaich.

Адрес: Dufftown, Banffshire ABB55 4BR

Поначалу так называлась вискокурня Dufftown (см. выше). Pittyvaich – восьмая по счету дистиллерия, возникшая в Даффтауне; ее основала компания Arthur Bell & Sons Ltd. в 1975 рядом с дистиллерией Dufftown чуть ниже церкви Мортлах. Тогда, в 1970-е, компания Bell’s испытывала оптимизм по поводу будущего алкоиндустрии. Вполне возможно, под влиянием очень энергичного председателя совета директоров компании Раймонда Микеля. Идея состояла в создании современного предприятия, которое было бы продолжением дистиллерии Dufftown и делило бы с ним склады. Дело дошло до того, что в 1994 тут пытались делать даже джин. Но не пошло. Так что спустя всего 23 года после постройки вискокурня закрылась. Это на самом деле рекорд. Перед самым закрытием они выпустили собственный односолодовый виски 12 y.o. (1991), который шутники окрестили «шотландской граппой». Независимый розлив очень редок. Полностью уничтожена в 2002 году. На лейбле серии Flora & Fauna изображена косуля, на которую в этой местности активно охотятся.

Официальный розлив

Pittyvaich Flora & Fauna 12 y.o. 1991 43 %

Независимый розлив

Pittyvaich-Glenlivet 13 y.o. 1977/1991 58,4 % Cadenhead’s

Pittyvaich 25 y.o. 1979/2004 49,4 % Duncan Taylor Rarest of the Rare С#5637 113 бут.

Pittyvaich 28 y.o. 1979/2007 51,4 % Duncan Taylor Rarest of the Rare С#5639

Pittyvaich 26 y.o. 1974 55,8 % Kingsbury for Japan 514 бут.

Pittyvaich 12 y.o. 54 % James MacArthur С#140

Pittyvaich 13 y.o. 1990 54,3 % James MacArthur

Pittyvaich 18 y.o. 1976/1995 43 % Signatory С#8633–8634

Pittyvaich 21 y.o. 1976/1998 43 % Signatory

Pittyvaich 30 y.o. 1976/2006 50,3 % Signatory for Vinotek St. Stephan С#10234 211 бут.

Pittyvaich Connoisseurs Choice 1993/2005

Allt-a-Bhainne

Адрес: Glenrinnes near Dufftown, Moray AB55 4DB

Стоит практически в чистом поле на трассе В9009 возле деревни Фавиллар в 9 км от Даффтауна. Говорят, что наиболее правильное произношение Alt-a-Vanya – «альт-а-ванья». Хотя местные из числа работяг с вискокурни произносят Alt-a-Bane – «альт-а-бане». Основана в 1975 компанией Seagram’s. С самого начала претендует на архитектурный шедевр. Больше похожа на шикарный отель, нежели на вискокурню, хотя несколько декоративных пагод справа от фасада намекают на преемственность с архитектурой Чарльза Доига. Ночью часто подсвечивается. Внутри все сконструировано абсолютно функционально. Производство компьютеризовано.