200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Базилик – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте аджику, томатный соус, соус чили, кунжутное масло и тертый корень имбиря и хорошо перемешайте. Мясо нарежьте порционными кусочками, посолите, залейте маринадом и поместите в холодильник на 12 часов.
После этого нанижите кусочки телятины на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте измельченной зеленью базилика.
Шашлык из телятины под острым маринадом
Ингредиенты
Телятина – 1,5 кг
Молодой картофель – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Острый перец – 2 стручка
Лимонный сок – 50 мл
Томатный соус – 150 мл
Красное сухое вино – 150 мл
Оливковое масло – 50 мл
Сахар – 20 г
Кориандр – 5 г
Гвоздика – 7 звездочек
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Вино соедините с томатным соусом и нагрейте на слабом огне, не доводя до кипения, после чего добавьте сахар, кориандр, гвоздику, нашинкованный острый перец и хорошо перемешайте.
Телятину нарежьте порционными кусками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов.
Картофель очистите, разрежьте пополам, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и оставьте на 3 часа.
Нанижите мясо и картофель на шампуры и доведите до готовности на углях, периодически сбрызгивая свежеотжатым лимонным соком.
Лимон нарежьте небольшими кусочками, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.
Шашлык из говядины с томатной пастой
Ингредиенты
Говядина – 2 кг
Репчатый лук – 6 шт.
Томатная паста – 80 г
Лимонный сок – 50 мл
Белое сухое вино – 50 мл
Столовый уксус – 30 мл
Лавровый лист – 5 шт.
Душистый перец горошком – 2 чайные ложки
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарежьте небольшими кусочками и натрите солью и красным перцем. Лук очистите и нарежьте кольцами.
В эмалированную емкость слоями выложите подготовленное мясо, душистый перец, лавровый лист и лук так, чтобы сверху лежали лук и лавровый лист. Затем выложите ровным слоем томатную пасту, сбрызните столовым уксусом и накройте крышкой, сверху установив груз, оставьте в прохладном месте на 24 часа.
После этого слейте образовавшийся сок, маринованное мясо с луком переложите в другую емкость, залейте белым вином, предварительно смешанным с лимонным соком, и оставьте еще на 3 часа.
Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Шашлык из говядины с персиками и оливками
Ингредиенты
Говядина – 1,5 кг
Персики – 5 шт.
Чеснок – 2 головки
Оливки без косточек – 60 г
Шашлычный соус – 200 г
Виноградный сок – 50 мл
Оливковое масло – 40 мл
Зелень укропа и петрушки – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Персики помойте, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кубиками.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с виноградным соком, шашлычным соусом и тщательно перемешайте. Говядину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 4 часа.
Подготовленное мясо, персики и оливки нанижите на шампуры в произвольном порядке, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями. Готовый шашлык перед подачей на стол слегка посолите и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Шашлык из говядины с яблоками под коньячным маринадом
Ингредиенты
Говядина – 1,5 кг
Сладкий перец – 5 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Помидоры – 4 шт.
Яблоки – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Коньяк – 100 мл
Соевый соус – 50 мл
Крахмал – 30 г
Бульонный кубик – 1 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину и сладкий перец нарежьте небольшими кусочками, лук – кольцами, а помидоры и яблоки – кружочками.
Мясо, лук, помидоры и яблоки выложите в эмалированную емкость, залейте коньяком, смешанным с соевым соусом, посыпьте растолченным бульонным кубиком, посолите, поперчите, добавьте предварительно взбитое с крахмалом яйцо, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа.
Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя со сладким перцем, луком и помидорами, и жарьте над углями.
После этого выложите шашлык на тарелку и украсьте кружочками яблок.
Шашлык из говядины под гранатовым соком
Ингредиенты
Говядина – 1,5 кг
Репчатый лук – 6 шт.
Гранатовый сок – 400 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук – кольцами. Мясо натрите солью и черным перцем, добавьте лук, залейте гранатовым соком, перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов. Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Шашлык из говядины под виноградно-коньячным маринадом
Ингредиенты
Говядина (с косточкой) – 1,5 кг
Растительное масло – 50 мл
Виноградный сок – 200 мл
Коньяк – 50 мл
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Виноградный сок соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно все перемешайте.
Говядину нарежьте порционными кусочками так, чтобы в каждом из них было по косточке, выложите их в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте полученным маринадом, перемешайте и держите в прохладном месте 7 часов. Готовое мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Шашлык из говядины и свинины
Ингредиенты
Говядина – 600 г
Свинина – 600 г
Копченое сало – 200 г
Репчатый лук – 5 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарежьте порционными кусочками, хорошо отбейте и натрите солью и черным перцем.
Сало нарежьте ломтиками, лук – кольцами.
Соедините говядину, свинину и сало, посолите, сверху выложите лук, накройте крышкой, положите на нее груз и оставьте на 1,5 часа. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая водой.
Шашлык из свинины с луком по-быстрому
Ингредиенты
Свинина – 1,5 кг
Репчатый лук – 6 шт.
Кинза – 0,5 пучка
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками, лук нашинкуйте. В емкость слоями выложите лук, специи, соль, свинину и снова лук (мясо не должно быть видно) и оставьте, как минимум, на 35 минут. Затем кусочки свинины нанижите на шампуры и жарьте над углями. Перед подачей на стол посыпьте измельченной кинзой.
Шашлык из свинины с майонезом и пивом
Ингредиенты
Свинина – 1,5 кг
Репчатый лук – 7 шт.
Томатный соус – 200 г
Майонез – 200 г
Светлое пиво – 500 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, посолите, поперчите, заправьте майонезом (150 г), тщательно перемешайте и поставьте в прохладном месте 4 часа.
Влейте пиво, еще раз перемешайте и оставьте на 25–30 минут.
Мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Маринованный лук слегка обжарьте, смешайте с оставшимся майонезом и томатным соусом и подайте на стол вместе с готовым шашлыком.
Шашлык из свинины с минеральной водой
Ингредиенты
Свинина – 2 кг
Репчатый лук – 5 шт.
Минеральная вода – 500 мл
Оливковое масло – 50 мл
Соль и специи для свинины по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарежьте порционными кусочками, лук – крупными кольцами.
Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, посыпьте солью и специями, перемешайте, залейте минеральной водой так, чтобы она немного покрывала мясо, и оставьте на 4 часа.
Затем добавьте оливковое масло и держите в прохладном месте еще 1 час.
Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Шашлык из свинины с белым вином
Ингредиенты
Свинина с салом по краю – 2 кг
Репчатый лук – 7 шт.
Лимоны – 2 шт.
Белое сухое вино – 500 мл
Столовый уксус – 100 мл
Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо отделите от сала, после чего нарежьте небольшими кусочками одинакового размера.
Лук нарежьте кольцами средней толщины, а лимон – дольками.
Подготовленные ингредиенты выложите в эмалированную емкость, добавьте сахар, соль и черный перец, влейте уксус и вино, тщательно все перемешайте, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 6 часов.
