200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Карри – 5 г
Гвоздика – 2–3 звездочки
Соль по вкусу
Способ приготовления
В кислое молоко добавьте мускатный орех и соль, тщательно перемешайте.
Баранину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте на 4 часа.
После этого мясо переложите в глиняную емкость, добавьте 2 головки измельченного лука, влейте 50 мл оливкового масла и такое же количество воды, посыпьте зирой и держите на слабом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.
Затем добавьте кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте и тушите в течение 5 минут.
Морковь и отваренные вкрутую яйца нарежьте кружками, а оставшийся лук – кольцами.
Баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полейте оставшимся оливковым маслом и дайте ему стечь, после чего посыпьте карри и жарьте над углями.
Шашлык из баранины по-казахски с базиликом
Ингредиенты
Баранина (грудинка) – 2 кг
Репчатый лук – 7 шт.
Чеснок – 8 зубчиков
Базилик – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Грудинку разрубите вдоль ребер на крупные куски шириной 12–14 см, нанижите на шампуры и слегка обжарьте над углями.
Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.
Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности.
Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.
Шашлык из баранины по-ирански
Ингредиенты
Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг
Шпик – 500 г
Томатный соус – 150 мл
Айран – 1,5 л
3 %-ный уксус – 50 мл
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Лавровый лист – 5–6 шт.
Измельченный острый перец – 5 г
Майоран – 5 г
Тимьян – 5 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 часов.
После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности.
Шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.
Шашлык из баранины по-узбекски
Ингредиенты
Баранина – 2 кг
Репчатый лук – 9 шт.
Курдючное сало – 250 г
Мука – 50 г
Столовый уксус – 50 мл
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Анис – 10 г
Красный молотый перец – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука – кольцами.
Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.
Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 часов.
После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Шашлык из баранины по-киргизски
Ингредиенты
Баранина – 2 кг
Репчатый лук – 5 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Специи для баранины – 10 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.
Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.
Шашлык из баранины по-башкирски
Ингредиенты
Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг
Репчатый лук – 8 шт.
Виноградный сок – 300 мл
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.
Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.
Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.
Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Блюда из мясопродуктов
Шашлык из говяжьей печени со свиным салом
Ингредиенты
Говяжья печень – 1 кг
Помидоры – 7 шт.
Свиное сало – 150 г
Майонез – 100 г
Горчица – 20 г
Измельченный базилик – 25 г
Способ приготовления
Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, посыпьте измельченным базиликом, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и оставьте на 3 часа.
Помидоры нарежьте кружочками, а сало – длинными полосками.
Ломтики сала смажьте горчицей, оберните ими кусочки печени, нанижите на шампуры, чередуя с помидорами, и жарьте над углями.
Шашлык из говяжьего сердца под чесночным маринадом
Ингредиенты
Говяжье сердце – 1 кг
Сладкий перец – 2 шт.
Острый перец – 2 стручка
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Оливковое масло – 100 мл
Столовый уксус – 50 мл
Лимонный сок – 50 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Стручки острого перца измельчите. Сладкий перец очистите от семян и нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, влейте 20 мл уксуса, посолите и перемешайте.
Говяжье сердце нарежьте кубиками небольшого размера, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 12 часов.
Лук нарежьте тонкими кольцами, добавьте оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешайте. Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки и обжарьте над углями. Горячий шашлык подайте на стол, полив луковым соусом и украсив кольцами лука.
Шашлык из телячьей печени с курдючным салом
Ингредиенты
Телячья печень – 1 кг
Курдючное сало – 500 г
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Печень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кубиками, а курдючное сало – маленькими квадратиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.
Подготовленную печень нанижите на шампуры, чередуя с салом, и жарьте над углями, периодически поливая подсоленной водой (1 чайная ложка соли на 100 мл воды). Готовый шашлык перед подачей на стол поперчите и посыпьте зеленью.
Шашлык из телячьих почек и печени
Ингредиенты
Телячьи почки – 500 г
Телячья печень – 500 г
Репчатый лук – 4 шт.
Помидоры – 5 шт.
Красное сухое вино – 500 мл
Оливковое масло – 50 мл
Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Почки, предварительно вымоченные в воде в течение нескольких часов, и печень промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте вином и оставьте на 2 часа. Лук и помидоры нарежьте кружками средней толщины.
Маринованные почки и печень слегка обсушите на салфетке, нанижите на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Перед подачей на стол готовый шашлык снимите с шампуров, посолите, поперчите и посыпьте мелкорубленой зеленью.
Шашлык из свиных ребер с лимонным соком
Ингредиенты
Свиные ребра – 2 кг
Репчатый лук – 3 шт.
Майонез – 200 г
Лимонный сок – 150 мл
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте и разрежьте так, чтобы в каждом куске было по 2–3 ребра, тогда оно лучше будет держаться на шампурах.
Лук нарежьте кольцами, добавьте лимонный сок, майонез, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.
Ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 2 часа.
Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Шашлык из бараньих почек с помидорами и яблоками
Ингредиенты
Бараньи почки – 1,5 кг
Помидоры – 6 шт.
Яблоки – 3 шт.
