200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов - Владимир Водяницкий
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Блюда из рыбы и морепродуктов
Шашлык из речной рыбы с молоком
Ингредиенты
Филе сома – 500 г
Филе щуки – 500 г
Филе налима – 500 г
Сметана – 250 г
Молоко – 300 мл
Базилик – 0,5 пучка
Зелень укропа и петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень, залейте молоком, перемешайте и держите в прохладном месте 2 часа.
Маринованную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык подайте на стол со сметаной.
Шашлык из речной рыбы со шпиком
Ингредиенты
Филе речной рыбы – 2 кг
Репчатый лук – 7 шт.
Шпик – 150 г
Томатный соус – 150 г
Белое сухое вино – 250 мл
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук нарежьте кольцами, опустите в вино, посолите, поперчите и перемешайте.
Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 2,5 часа.
После этого рыбу нанижите на деревянные шпажки, чередуя с нарезанным кусочками шпиком и кольцами лука. Обжарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.
Шашлык из судака с копченым салом
Ингредиенты
Филе судака – 1,5 кг
Сало – 500 г
Томатный сок – 250 мл
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе судака промойте, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем и оставьте на 40 минут.
Сало нарежьте длинными тонкими ломтиками, заверните в них подготовленные кусочки рыбы, нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая томатным соком.
Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.
Шашлык из трески и скумбрии
Ингредиенты
Филе трески – 700 г
Филе скумбрии – 500 г
Лимонный сок – 300 мл
Сметана – 250 г
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Кинза – 0,5 пучка
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе трески и скумбрии нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень кинзы и петрушки, хорошо перемешайте.
Затем залейте лимонным соком и держите в прохладном месте 2 часа.
Маринованные кусочки рыбы нанижите на шампуры, обильно смажьте сметаной и жарьте над углями.
Шашлык из зубатки с соусом тартар
Ингредиенты
Филе зубатки – 1 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Шпик – 200 г
Оливковое масло – 50 мл
Соус тартар – 200 мл
Лимонный сок – 150 мл
Зелень укропа – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе зубатки промойте, нарежьте длинными тонкими полосками, посолите и сбрызните лимонным соком, затем с одной стороны обильно смажьте соусом тартар, посыпьте очень мелко нарубленным луком и нашинкованной зеленью.
После этого сверните их в рулетики, закрепите деревянной шпажкой, нанижите на шампуры, чередуя с нарезанным ломтиками шпиком, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями.
Готовый шашлык сбрызните оставшимся лимонным соком.
Шашлык из филе сига
Ингредиенты
Филе сига – 1 кг
Помидоры – 4 шт.
Сок лайма – 150 мл
Томатный соус – 200 мл
Зеленый лук – 1 пучок
Базилик – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе сига промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните соком лайма и держите в прохладном месте 3 часа.
Маринованное филе нанижите на шампуры, обильно смажьте томатным соусом и жарьте над углями.
Готовый шашлык посыпьте измельченным зеленым луком и базиликом, подайте с нарезанными ломтиками помидорами.
Шашлык из горбуши с репчатым луком
Ингредиенты
Филе горбуши – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Репчатый лук – 4 шт.
Соевый соус – 80 мл
Красное столовое вино – 200 мл
Зелень укропа – 1 пучок
Зелень петрушки – 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе горбуши промойте и нарежьте порционными кусками. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, лук – кольцами, соедините с измельченным укропом, залейте вином, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Филе рыбы выложите в эмалированную емкость, влейте полученный маринад и оставьте на 1 час.
После этого нанижите кусочки горбуши на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте над углями.
Готовый шашлык подайте с соевым соусом и рубленой зеленью петрушки.
Шашлык из тунца с овощами и сыром
Ингредиенты
Филе тунца – 1,5 кг
Баклажаны – 3 шт.
Сладкие перцы – 3 шт.
Сыр твердых сортов – 350 г
Белое сухое вино – 150 мл
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, сбрызните вином и нарежьте порционными кусочками.
Сладкий перец и баклажаны очистите от семян и нарежьте небольшими ломтиками.
Кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки, чередуя с овощами, посолите, поперчите и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на плоское блюдо и посыпьте тертым сыром.
Шашлык из морского окуня со сметаной
Ингредиенты
Филе морского окуня – 1,5 кг
Репчатый лук – 3 шт.
Сметана – 100 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе окуня нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, смажьте сметаной и оставьте на 1 час.
Подготовленную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным тонкими кольцами луком.
Шашлык из форели с лимонами
Ингредиенты
Филе форели – 1,5 кг
Репчатый лук – 1 шт.
Лимоны – 2 шт.
Лимонный сок – 50 мл
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Базилик – 0,5 пучка
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе форели нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.
Затем нанижите рыбу на деревянные шпажки, натертые луком, и жарьте над углями 5 минут, после чего сбрызните лимонным соком и доведите до готовности.
Шашлык посыпьте рубленой зеленью петрушки. Украсьте его кружочками лимона и веточками базилика.
Шашлык из белуги
Ингредиенты
Филе белуги – 1,5 кг
Яблоки – 3 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Острый перец – 2 стручка
Апельсиновый сок – 200 мл
Лимонная цедра – 80 г
Оливковое масло – 50 мл
Зеленый лук – 0,5 пучка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную лимонную цедру, оливковое масло, апельсиновый сок, нашинкованный острый перец, посолите и хорошо перемешайте.
Белугу нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, соедините с полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 1 час.
После этого нанижите рыбу на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте со слегка обжаренными на углях ломтиками яблок.
Шашлык из осетра
Ингредиенты
Филе осетра – 2,5 кг
Яблоки – 6 шт.
Репчатый лук – 5 шт.
Лимоны – 2 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Зелень укропа – 0,5 пучка
Зелень петрушки – 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченный лук (3 шт.), накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 30 минут. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с кружками яблок, и жарьте над углями в течение 15 минут.
Готовый шашлык выложите на блюдо, украсьте оставшимся луком, нарезанным кольцами, дольками лимонов и обильно посыпьте нашинкованной зеленью.
Шашлык из королевских креветок с беконом и сметанным соусом
Ингредиенты
Королевские креветки – 0,5 кг
Бекон – 500 г
Сметана – 150 г
Мед – 100 г
Оливковое масло – 150 мл
Апельсиновый сок – 100 мл
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Бекон нарежьте тонкими длинными кусочками. Креветки промойте, очистите, заверните в ломтики бекона, натрите черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями по 4 минуты с каждой стороны.
Приготовьте соус: мед соедините со сметаной, влейте оливковое масло и апельсиновый сок, хорошо взбейте с помощью миксера.
Готовый шашлык подайте на стол с полученным соусом.
