История русских крепких питей. Книга-справочник по основным вопросам истории винокурения - Борис Родионов

Кроме того, никаких промышленных ректификационных колонн, способных производить чистейший спирт, необходимый для современной водки, не существовало в принципе. Первый опытный образец ректификационной колонны (аппарат Саваля) был продемонстрирован на Парижской выставке в 1867 г. Серийные колонны добрались до России только в 80-е годы XIX века. То есть во время работы Д. И. Менделеева над диссертацией ни ему, ни кому-либо другому не могла прийти в голову мысль создания напитков на основе ректификованного спирта – по элементарной причине полного отсутствия последнего на товарном рынке не только России, но и всего мира.

Даже для своих работ, которые производились по заданию правительства, Д. И. Менделееву негде было взять чистый спирт, и он сам пишет в третьей главе своей диссертации: «Для моих работ служил хлебный спирт, пятнадцать ведер (185 л. – БР) которого крепостью в 71,6 % (веса) (78,4 % по объему. – БР) были сперва перегнаны в обыкновенном кубе, служащем для получения перегнанной воды. Эта перегонка была сделана в химической лаборатории Института инженеров путей сообщения. Спирт, служивший для этого, был получен г. академиком Купфером и мною из казенного склада, по обязательному распоряжению г. директора департамента неокладных сборов» [163].

Еще одно соображение касается растиражированного мнения о том, что «этот менделеевский состав водки и был запатентован в 1894 году правительством России как русская национальная водка „Московская особая“ (первоначально называлась „Московская особенная“)» [149]. Удивительно, но до сего времени никто не подвергал сомнению это ничем не подтвержденное предположение Похлебкина. Самое простое было бы сделать запрос во Всероссийскую патентно-техническую библиотеку (ВПТБ), но поиск этого «патента» осложнен тем, что до 1896 г. не существовало нумерационных каталогов привилегий и нумерация патентов возобновлялась каждый год. Поэтому пришлось бы тупо просматривать все своды привилегий за несколько лет. Такая работа не входит в обязанность ВПТБ, а самому потратить массу времени на изыскания было бы непростительной расточительностью, так как на мое заявление о том, что патент не найден, всегда найдутся оппоненты, которые заявят, что я плохо искал. И вопрос из доказательной сферы перейдет в область веры, каждый будет волен верить мне или В. В. Похлебкину.

Поэтому вместо бесполезного копания в пыльных архивах мы просто докажем, что подобного патента в принципе не могло существовать. Для этого достаточно обратиться к определению вина и водки, данному Техническим комитетом в 1893 г. – всего лишь за год до мифического патентования. Причем в это время ректификованный спирт уже существовал, и всего два года оставалось до введения монополии, а вместе с ней и монопольных напитков на базе этого спирта. Судя по протоколам, дебаты по выработке общего мнения были долгими, а определение вина коротким и исчерпывающим: «Спирт, употребляемый как напиток, называется „вином“» [164]. Что же касается водочных изделий, то ими признавались только «напитки, приготовляемые из спирта произвольной крепости, содержащие различные посторонние вещества, не свойственные спирту, как продукту винокуренного производства, и искусственно добавляемые в напитки при их изготовлении…» [165]. И именно в соответствии с этими правилами выпущенный монополией массовый напиток, представлявший собой 40-процентный водно-спиртовой раствор, очищенный углем (то есть полный аналог современной водки), назывался не водкой, а вином. На этикетке было написано: «Казенное вино».

Согласно «менделеевской формуле», водка представляет собой классическое «Казенное вино». Не могло государство нарушить собственное законодательство и назвать подобный напиток водкой, ни «Московской особой», ни «Московской особенной», а тем более патентовать его под названием водки. Как уже говорилось ранее, подобная фантазия родилась из-за непонимания разницы в значениях слова «водка» в наше время и в предшествующие эпохи.

И точно так же назначить днем рождения водки дату защиты Д. И. Менделеевым диссертации могли только люди, не потрудившиеся хотя бы бегло ознакомиться с содержанием научного труда нашего знаменитого земляка.

И, наконец, неужели не видна нелепость самой идеи? У правительства есть функция выдачи патентов (тогда это называлось привилегией) изобретателям, но кто-нибудь когда-нибудь слышал, чтобы правительство выдало патент себе самому? В завершение не могу не поделиться казусной ситуацией, произошедшей со мной в процессе написания этого раздела. При работе с литературой мне попалась статья под названием «Введение винной монополии в России: цели и результаты», написанная кандидатом исторических наук (ссылку дать не могу, так как нашел я ее в интернете, а там издание не указано. Но любой желающий легко найдет ее там же по названию). Статья содержит дежурную фразу: «…великий русский химик Д. И. Менделеев в докторской диссертации „О соединении спирта с водою“, защищенной в Петербургском университете 31 января 1865 г., доказал, что именно сорокаградусная крепость водки является оптимальной». Но – внимание! – при этом идет ссылка на книгу, где автором значится сам Д. И. Менделеев. Вот эта ссылка: «Д. И. Менделеев. Границ познанию предвидеть невозможно. М., 1991. С. 11». У меня аж руки затряслись, когда это прочитал. Ну наконец-то сам Дмитрий Иванович прояснит всю эту ситуацию. В продаже книги не оказалось, пришлось покупать на вторичном рынке через интернет, дождался доставки, разорвал упаковку и… читатели, наверное, уже догадались. Конечно же, оказалось, что страница 11, на которую ссылается автор статьи, относится к предисловию, написанному составителем этого сборника статей Ю. И. Соловьевым. И он все пишет верно: «В университете 31 января 1865 года состоялась защита докторской диссертации Менделеева „О соединении спирта с водою“. Исследование имело и большое практическое значение (в спирто-водочном производстве), и теоретическую ценность, так как содержало разработку учения о растворах». Только где здесь оптимальные 40 градусов?

9. Продажа ведрами и бутылками

Легенда № 9. Только с 1881 г. (кто-то пишет «с 1885», кто-то – «с 1895») началась продажа водки бутылками. До этого продавали только чарками и ведрами.

В этой очередной легенде важна не дата сама по себе, а убежденность в том, что заскорузлая Россия до конца XIX века не смогла приобщиться к цивилизации и за неимением бутылок поила своих граждан исключительно ведрами, в крайнем случае чарками.

Что-то не верится. Возьмем, например, закон об Условиях для содержания питейных сборов с 1815 по 1819 г., то есть где-то на 70 лет раньше, и посмотрим, что там говорится о продажных мерах. В этом законе в самом первом параграфе читаем: «Питья, на откуп отдаваемыя, постановляется продавать по ценам нижеозначенным, а именно: вино хлебное полугарное по 7 рублей ведро, штоф по 87 1/2 копеек; водки, ординарныя вдвое против полугарнаго вина: то есть ведро по 14 рублей, штоф по 1 рублю 75 копеек; сладкия, из горячаго вина делаемыя, также и на манер Французской, ведро по 20 рублей, а штоф по 2 рубли 50 копеек; на подобие иностранной, в виде вейновой, ведро по 32 рубли, штоф по 4 рубли; наливки, из хлебнаго вина составляемыя, ведро по 9 рублей, штоф по 1 рублю по 12 1/2 копеек; пиво и портер на манер Англинскаго: ведро по 3 рубли по 75 копеек, бутылку указной меры по 28 копеек; пиво кабацкое по 1 рублю 80 копеек ведро, штоф по 22 1/2 копейки; мед сего же наименования, ведро по 3 рубли, штоф по 37 1/2 копеек; полпиво по 2 рубли ведро, а бутылку указанной меры по 15 копеек» [166]. Заодно и с ассортиментом еще раз познакомились. И лишний раз убедились, что вино и водка суть разные напитки, и цены на них разные, и никакого смешения (вино это та же водка, только называлось по-другому) здесь нет и в помине.

Но главное, мы видим, что цены всем напиткам указываются в двух вариантах – за ведро и за штоф. Применительно к пиву упоминаются и бутылки. Думаю, не лишним будет напомнить, что в царской России вплоть до ее краха основной мерой для жидкостей было ведро (12,3 л). Все остальные меры определялись как части ведра. Вот что говорилось в «Положении о стеклянной посуде»:

«Стеклянная посуда узаконенной меры есть:

1. Штоф, равный кружке, содержащий в себе десятую часть ведра (десять чарок), т. е. три фунта перегнанной воды при температуре 13 1/3 % Реомюра; полуштоф, равный полукружке, в двадцатую часть ведра (пять чарок); пятая часть штофа, в пятидесятую часть ведра (две чарки), и десятая часть штофа в сотую часть ведра (одна чарка).

2. Бутылка, содержащая в себе двадцатую часть ведра (пять чарок), т. е. полтора фунта перегнанной воды при означенной же температуре, и полубутылка в сороковую часть ведра (две с половиною чарки)» [167].