Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения - Ольга Сычева

С увеличением возраста коровы также отмечается повышение содержания соматических клеток. Однако у старых, но здоровых коров их количество не должно превышать 500 тыс/мл.

При исследовании состава и качества молока коров Ставропольского края автором в некоторых хозяйствах исследовалась зависмость содержания соматических клеток в молоке от возраста коров. В частности, в АОЗТ Каменнобалковское группы коров сформированы по возрастам, что позволило сравнить некоторые показатели состава и качества молока, в том числе содержание соматических клеток, у коров разных возрастов (табл. 4.2).

Таблица 4.2

Удой, жирность и содержание соматических клеток в молоке коров разного возраста

У исследованных групп коров симментальской породы наблюдаются устойчивые тенденции снижения с возрастом продуктивности и повышения в молоке количества соматических клеток. У коров 7-8 отела продуктивность составляет всего 51,5 % от продуктивности молодых коров (1-2 отел). При этом содержание соматических клеток повышается в 2,5 раза. Только до 4 отела количество соматических клеток в молоке не превышает нормативного показателя – 500 тыс/см3.

Данное исследование позволяет объяснить превышение норматива соматических клеток в стадах, благополучных по заболеваниям, большим количеством старых коров.

Количество соматических клеток варьирует и в разных порциях удоя. Молоко первых струек, как и до доя, содержит более, чем в два раза больше соматических клеток, чем средняя проба молока.

Интенсивное развитие молочного скотоводства, создание крупных ферм и комплексов по производству молока, внедрение новых высокопроизводительных доильных установок с особой остротой ставят проблему повышения санитарного качества молока и борьбы с маститами вымени коров. Маститы наносят молочному скотоводству большой экономический ущерб: снижается молочная продуктивность коров, происходит их преждевременная выбраковка, ухудшается санитарное качество молока и увеличиваются затраты по его производству за счет лечения больных животных. Телята, полученные от коров, больных маститом, страдают диспепсией и другими расстройствами пищеварения, поэтому их падеж возрастает в 4-5 раз.

Причины возникновения маститов различны: травмы, ушибы вымени, неправильный уход за выменем, нарушения технологии машинного доения. Л. Попов и М. Попова (1995) отмечают, что причиной скрытого мастита у коров может быть перевод с пастбищного на стойловое содержание, так как это приводит к снижению общей резистентности организма, в результате чего понижается и сопротивляемость тканей вымени в ответ на воздействие патогенных и непатогенных микроорганизмов.

Мастит – это сложное заболевание, которое нельзя искоренить, но необходимо контролировать, делая акцент на профилактике, диагностике и лечении. Л. Попов (1998) на основании исследований заболеваемости скрытым маститом коров черно-пестрой породы различных линий сообщает, что имеется возможность селекции крупного рогатого скота на устойчивость к этому заболеванию. Ученые Московской сельхозакадемии им. Тимирязева O.A. Калмыкова (2000), Г. Родинов и др. (2002) подтверждают такую возможность и рекомендуют вести селекцию молочного скота на маститоустойчивость, для чего необходимо проводить оценку быков по этому признаку.

А. Канеев и Г. Карликова (1997) предлагают выделять среди дойного стада группы риска в зависимости от уровня содержания соматических клеток в 1 мл молока, например: до 250 тыс. – практически здоровые коровы; 250-400 тыс. – возможность инфицирования вымени ограничена; 400-750 тыс. – вероятность инфекции высокая; свыше 750 тыс. – вероятность инфицирования очень высокая.

Профилактику маститов надо проводить в комплексе с ветеринарно-зоотехническими, санитарно-гигиеническими и хозяйственно-организационными мероприятиями.

4.1. Значение микробного фактора

Основными возбудителями маститов являются стрептококки и стафилококки. Различают две формы мастита: клинически выраженную и скрытую (субклиническую). При скрытой форме еще нет явных признаков заболевания, однако, наблюдаются значительные изменения в составе и свойствах молока, а также составе его микрофлоры.

По данным разных исследователей, от 40 до 80 % всех бактериальных маститов связано с Streptococcus agalactial – возбудителем жёлтого мастита (стрептококковый мастит). Возбудитель стафилококкового мастита Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк). От 30 до 50 % инфекционных маститов вызывают коагулазоположительные стафилококки.

По данным В.К. Погребного (1977) в молоке коров, больных маститом, выделены стафилококки (41,7 % проб), стрептококки (20 %), кишечная палочка (7,8 %), диплококки (2,1 %), протей вульгарный (0,6 %) и кишечная палочка в сочетании с другими микроорганизмами (9,4 %).

До 30 % здоровых коров выделяют с молоком патогенные стафилококки. Т.Н. Самоволова и др.(1978) обнаруживали в здоровых четвертях молочной железы патогенные стафилококки в 26 % случаев, а в больных – в 56 %.

Стафилококки, проникшие в полость вымени, в зависимости от естественной резистентности коровы вызывают воспаление его тканей или продолжительное время находятся в железе. Такие коровы, оставаясь здоровыми, являются в то же время бактерионосителями и выделяют с молоком патогенный стафилококк.

Наибольшее количество патогенных микроорганизмов содержится в молоке при клинически выраженном мастите. В 1 мл молока обнаружено до 2,7 млн. патогенных стафилококков и 9,6 млн. агалактийных стрептококков (В. Карташова, В. Тырина, 1980).

Таблица 4. 3

Содержание патогенных микроорганизмов в первых порциях молока при клинической и субклинической формах мастита

Обобщая опыт американских и канадских ученых по причинам отравлений продуктами питания, Г.Р. Роберте (1986) отмечает, что причиной мастита могут быть токсигенные стафилококки S. aureus. Попадая в молоко из инфицированного вымени, эти микроорганизмы размножаются и вырабатывают энтеротоксин, который может служить причиной пищевого отравления.

Употребление в пищу молока, полученного от больных животных, категорически недопустимо. Патогенные стафилококки и стрептококки могут быть причиной заболевания людей ангиной, скарлатиной, пневмонией, пищевыми токсикозами и другими заболеваниями.

Как отмечает Г.К. Волков (1978), наибольшую опасность представляют энтеротоксины, вырабатываемые патогенными стафилококками. Они не разрушаются под действием высокой температуры. Однако следует учитывать, что оптимальными условиями образования энтеротоксинов являются: температура – не ниже 27 °C, время – не менее 7-10 ч и высокая обсемененность молока стафилококками. Поэтому нельзя оставлять длительное время молоко без охлаждения или другой термической обработки.

Мастит вымени коров продолжает оставаться одной из дорогостоящих болезней для молочной индустрии. Ущерб наносят сокращение удоев, выбраковка животных, а также общее снижение качества молока. По данным Д. Логвинова (1999), примерно, 40-50 % коров в России ежегодно заболевают маститом. В животноводстве различных капиталистических стран мастит – также довольно распространенное явление (Обухов П.А., 1993). Материальный ущерб при этом огромен. Американские ученые рассчитывают его с учетом снижения удоев (70 %), преждевременной выбраковки коров (14 %), ухудшения качества молока (8 %), увеличения расходов на лечение (8 %). По мнению специалистов Германии при наличии в 1 мл молока от 500 тыс. до 1 млн. соматических клеток продуктивность коров снижается на 10 %, а до 5 млн. – на 30 %. Поэтому в США благополучным по маститу стадом считается такое, в молоке которого содержится не более 200 тыс/мл соматических клеток. Проблема мастита настолько актуальна в мире, что в странах с развитым молочным скотоводством созданы советы или комитеты по борьбе с маститом, в которых осуществляется разработка специальных национальных программ. Программами предусмотрен контроль качества молока по содержанию соматических клеток, соблюдение санитарно-гигиенических мер при доении и использовании доильного оборудования, а также ветеринарные мероприятия по ранней диагностике, лечению и профилактике этого заболевания (Макарова А.Г., 1994).

Многолетний опыт убеждает в том, что молоко качества «экстра» на уровне всего поголовья можно получить только тогда, – утверждает Д. Мешарош (2003), – когда молоко коров с количеством соматических клеток менее 100 тыс. составляет более 45 %, а молоко с содержанием более 1 млн. клеток – не превышает 8 %. Поэтому в Венгрии уже в течение 20 лет проводится определение количества соматических клеток в молоке.

Мастит – это воспаление вымени коровы, сложное и многофакторное заболевание. Это реакция молокопроизводящих тканей на повреждения, наиболее часто вызываемые микроорганизмами. Исследованиями А. Олконен (1989) воспаление молочной железы чаще всего возникает из-за бактериальной инфекции, проникающей через травмированный в процессе машинного доения сосковый канал. Большой приток воздуха к соскам при резком снижении вакуума создает условия для возникновения мастита.