Блюда быстрого приготовления - Сборник рецептов

Из яблок и груш удалить сердцевину; из слив вынуть косточки. Фрукты нарезать мелкими кубиками, добавить к ним виноград. Заправить фрукты сахаром и лимонным соком, выложить их в посуду, посыпать измельченными орехами и украсить взбитыми сливками.

Перед подачей на стол салат охладить.

Салат десертный

600 г (6 шт.) яблок, 1 апельсин или лимон, 75 г (3 ст. л.) сахарной пудры, 40 г (2 ст. л.) ядер грецких орехов или 2 яичных желтка.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить к ним дольки апельсина или лимона, выложить все в салатник, посыпать сахарной пудрой и измельченными орехами. Вместо орехов можно заправить салат сырыми яичными желтками, растертыми с сахарной пудрой.

Салат из дыни

1 дыня, 50 г (1 шт.) лимонов, 100 г (0,5 стакана) сахара. Дыню очистить от кожицы и семян, нарезать ее тонкими ломтиками, выложить в салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Сверху полить салат лимонным соком.

Яйца под майонезом

8 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 100 г зеленого горошка.

Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль на половинки и залить их майонезом. Подать яйца на стол с консервированным зеленым горошком.

Яйца с майонезом и репчатым луком

8 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, 100 г (2 шт.) репчатого лука, перец, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую и очистить. Затем разрезать вдоль на половинки, слегка посолить, залить майонезом и посыпать красным перцем. Перед подачей на стол посыпать яйца натертым на крупной терке или мелко нарезанным репчатым луком.

Фаршированные яйца

4 яйца, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 15 г (1 ст. л.) майонеза, зелень петрушки, соль, перец по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очистить и разрезать пополам вдоль, вынуть желток. К желткам добавить масло, майонез, соль и перец по вкусу. Растереть до получения гладкой массы. Заполнить подготовленной массой углубления от желтков и украсить зеленью петрушки.

Яйца с сельдью

4 яйца, 60 г филе сельди, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 60 г (4 ст. л.) майонеза, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам и срезать снизу белок (для устойчивости). Яичные желтки вынуть, протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью. Полученной массой при помощи бумажной трубочки наполнить половинки яиц. Перед подачей на стол сверху полить блюдо майонезом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Время приготовления 10 мин.

Яйца с ветчиной

4 яйца, 100 г ветчины, 50 г шампиньонов, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 100 г (0,4 стакана) сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Ветчину и припущенные шампиньоны нарезать соломкой и обжарить на сковороде с разогретым маслом. Затем добавить к ним сметанный соус, размешать и проварить. Все это переложить в кокотницу, туда же влить яйца, посыпать солью, перцем и поместить в духовку. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Время приготовления 20 мин.

Яйца, фаршированные луком

4 яйца, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 6 г (1 ч. л.) горчицы, сливочное масло, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль пополам и из каждой половинки вынуть желток. Обжарить на масле мелко нарезанный лук, добавить к нему часть сметаны, горчицу, соль и все тщательно перемешать. Через бумажную трубочку наполнить подготовленной массой каждую половинку яйца, положить их на блюдо, посыпать протертыми через сито яичными желтками.

Готовое блюдо украсить кольцами лука, зеленью петрушки и укропа, полить оставшейся сметаной.

Время приготовления 15 мин.

Яйца, фаршированные сыром

200 г (2 стакана) тертого голландского сыра, 4–6 яиц, 30 г (1,5 ст. л.) масла, 50 г (2 ст. л.) сметаны, 45 г (3 ст. л) майонеза, зелень петрушки и укропа по вкусу. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на половинки вдоль и вынуть из них желтки. Размять желтки с тертым сыром и сливочным маслом и нафаршировать полученной смесью яйца. Оставшийся тертый сыр заправить сметаной и выложить эту массу в салатницу, сверху положить на нее нафаршированные половинки яиц, залить их майонезом и украсить зеленью петрушки и укропа.

Яйца, фаршированные шпротным паштетом

1 банка шпротного паштета, 5–6 яиц, 125 г (0,5 стакана) майонеза, зеленый лук, соль, сок лимона по вкусу. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам и вынуть из них желтки. Паштет вместе с желтками протереть через частое сито. По вкусу заправить всю эту массу лимонным соком, маслом от консервов или майонезом и хорошо перемешать. Заполнить ею половинки белков, чуть обрезав для устойчивости донышки, выложить их на блюдо, залить майонезом, украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Яйца, фаршированные сардинами

0,3 банки сардин, 8 яиц, 10 г (0,5 ст. л.) горчицы, 125 г (0,5 стакана) майонеза, зелень, репчатый лук. Сваренные вкрутую яйца разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть и растереть. Отдельно растереть сардины с мелко нарезанным луком. Затем соединить их с желтками и горчицей и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков. Фаршированные яйца выложить на блюдо, залить майонезом и украсить веточками петрушки.

Фаршированные яйца «Атлантика»

1 банка рыбных консервов (натуральных или в масле), 5 яиц, 100 г (1 шт.) яблок, 150 г (3 шт.) репчатого лука, 50 г белого хлеба, 3 мл уксуса, зелень, перец, соль по вкусу. Разрезать вареные яйца вдоль на половинки, вынуть из них желтки. Хлеб замочить в заливке консервов. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки, яичные желтки, хлеб, рыбу и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, молотый перец и все тщательно перемешать. Полученной массой наполнить половинки белков, срезав для устойчивости донышки. Украсить фаршированные яйца веточками зелени и луком.

Сельдь по-киевски

1 сельдь, 200 г сливочного масла, 100 г сыра, 2 ломтика пшеничного хлеба, 250 мл (1 стакан) молока, 6 г (1 ч. л.) горчицы, перец, зелень, соль по вкусу.

Филе сельди и хлеб, вымоченный в молоке, пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, горчицу, перец. Массу хорошо вымешать, выложить в селедочницу в виде рыбы, приложить хвост и голову сельди и украсить зеленью петрушки.

Сельдь по-немецки

300 г сельди, 150 г (0,6 стакана) сметаны, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 350 г (3–4 шт.) яблок, 25 г (1 ст. л.) сахара, 100 г (1 шт.) соленых огурцов, красный молотый перец по вкусу.

Филе сельди нарезать и положить в селедочницу, сверху положить мелко нарезанный лук и нашинкованное очищенное яблоко. Залить сметаной, заправленной сахаром, посыпать перцем. Готовое блюдо украсить кусочками соленого огурца.

Сельдь рубленая

1 сельдь, 50 г пшеничного хлеба, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 100 г (1 шт.) яблок, 40 г (2 ст. л.) сливочного масла, 5 мл (1 ч. л.) 9 % уксуса, зелень, сахар по вкусу. Вымоченное филе сельди, лук и размоченный пшеничный хлеб измельчить и тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, сахаром и уксусом. Затем добавить тертое яблоко и снова все перемешать. Массу выложить в селедочницу, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост сельди, а затем украсить ломтиками яблока и зеленью петрушки.

Закуска из сельди с яблоками

Филе 1 соленой сельди, 400 г (4 шт.) отварного картофеля, 200 г (2 шт.) яблок, 3 яйца.

Для заправки: 70 мл (4 ст. л.) подсолнечного масла, 20 г (1 ст. л.) готовой горчицы, 1 зубок чеснока, 25 г (0,5 шт.) репчатого лука, лимонный сок или уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Филе сельди, картофель, сваренные вкрутую яйца, очищенные яблоки нарезать кубиками.

Для приготовления заправки измельчить лук и чеснок, смешать их с подсолнечным маслом, горчицей, лимонным соком или уксусом, посолить и поперчить по вкусу.

Приготовленной заправкой полить закуску и хорошо перемешать.

Закуска из сельди в горчичной заправке

Филе 1 соленой сельди, 100 г (2 шт.) репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Для заправки: 20 г (1 ст. л.) готовой горчицы, 250 г (1 стакан) майонеза или уксус по вкусу.

Лук тонко нашинковать, опустить на несколько секунд в кипяток, вынуть и быстро охладить. На подготовленные целые полоски филе сельди выложить ровным слоем лук, свернуть филе рулетиками и плотно уложить их в миску.

Для приготовления заправки смешать майонез или уксус с горчицей и залить этим маринадом сельдь. Посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки и укропа и дать блюду настояться.

Закуска из сельди с луковым соусом

Филе 1 сельди, 50 г (1 шт.) репчатого лука, 40 мл (2 ст. л.) подсолнечного масла, 25 г (1 ст. л.) томатного пюре, соль, сахар, перец по вкусу.