Великорусский пахарь и особенности российского исторического процесса - Леонид Васильевич Милов

крестьяне проявляли в отношении репы и капусты[1310]. В Олонецком наместничестве огородных овощей в 80-х годах XVIII в. “сеют и сажают весьма мало”. “Самая капуста и огурцы почитаются” “некоторою редкостью”, “ретька и бобы в малом количестве родятся, а в Повенце их нет совсем”[1311]. Правда, в 60-х годах на юге Олонецкой провинции и по реке Свирь каждый крестьянин сажал репу и капусту, а также в городах сеяли морковь и редьку[1312]. Однако, в пределах всего наместничества “морковь и свекла и другие огородные овощи и зелень совсем почти не произрастает”[1313]. Во всех, за редким исключением, уездах Тверской губернии взращивали, хотя и “посредственно”, капусту, свеклу, морковь, редьку, лук и чеснок[1314]. Правда, в Краснохолмском, Калязинском, Корчевском, Весьегонском, Вышневолоцком, Осташковском, Зубцовском, Старицком уездах сажали репу не только в огородах, но часто на полях и росчистях. В Весьегонском уезде не сеяли огурцы, а чеснок был редкостью, в Осташковском у. его не имели и не ели[1315]. Редкостью были огурцы и в Калязинском у.[1316], не все сажали огурцы в Ржевском и Корчевском, Осташковском уездах[1317]. Зато хорошо родились огурцы в Кашинском и Краснохолмском уездах, а в Старицком у. они росли “посредственно”[1318]. В Вышневолоцком уезде картофель сажали не только “некоторые помещики”, как в большинстве уездов, но и крестьяне, а в Весьегонском у. его сажали “многие крестьяне”[1319].

Очень хорошие урожаи капусты, огурцов, свеклы, моркови, репы, лука, чеснока отмечены по Московской губернии[1320]. В Верейском у. крестьяне, как правило, продавали огородные овощи, а более “урожались” “лук и чеснок”[1321]. “Огороденные” “произрастения” продавали и жители г. Бронницы[1322]. В Переяславской провинции в огородах крестьян также были капуста, морковь, репа, свекла, огурцы и “прочее, что кому потребно”[1323]. В Галицкой провинции на крестьянских огородах сажали капусту, репу, морковь, огурцы, лук и чеснок[1324].

Из этого сравнительно небольшого обзора вполне очевидно, что в нечерноземных регионах ведущими культурами крестьянских огородов были в первую очередь репа и капуста, а ведь это, включая сюда еще и редьку, – “обыкновенная пища русского мужика средней полосы России”[1325]. Репа была особенно популярна в Северо-Западном и Северном регионах. Например, в Архангельске (как в городе, так и в уезде) отмечалось на огородах и в полях “изобилие в репе и редьке”[1326]. Во всем Нечерноземье репу чаще сеяли на полях, так как крестьянские огороды были слишком малы.

Главным местом успешного взращивания этой культуры были росчисти. Под них выбирались ровные, не низкие участки, где земля была с супесью. После первой вспашки и боронования вывозили навоз, а после периода “пара” снова пахали и боронили. На следующий день жгли связки хвороста (“кубыши”). Потом золу или пепел разбрасывали по земле и тотчас боронили. Через два-три дня была снова вспашка. Иногда пахали еще и еще, добиваясь мелкой структуры грунта. Семена репы брались из расчета на десятину 17 “хлебальских ложек”, смешанных с 6 четвериками земли[1327]. Сеяли из руки, как хлеб. Кое-где чистые семена брали в рот и с воздухом рассеивали по полю. Наиболее ценными считались семена репы желтого, а не белого или красного цвета. Репа от них рождалась особенно крепкой и при хранении не вяла до Рождества (7 января). Сев был либо накануне 24 июня – дня Ивана Купалы, либо несколькими днями позже его. Ранний сев давал репу, не годную для хранения в так называемых “репных ямах”[1328]. Зрела репа к морозам Покрова дня. Урожаи достигали 50 четвертей (64 ц) с десятины и больше[1329]. Следовательно, в крестьянском огородничестве все-таки были такие культуры, приемы возделывания которых в XVIII в. достигли весьма высокого уровня и были тщательно отработаны. Правда, это требовало огромных затрат труда. Русский крестьянин шел на эти затраты из-за пищевой ценности репы и ее скороспелости. Ведь на просторах Нечерноземья репа была “вторым хлебом”.

В более южных районах происходит корректировка в наборе наиболее важных овощей. А.Т. Болотов сообщает, что в Каширском у. “репа и морковь весьма редки на огородах”[1330]. В Рязанской провинции наряду с капустой и репой, морковью и огурцами, сажали также свеклу, брюкву, тыкву, редьку, дыни, “а изредка и арбузы”[1331]. В Тамбовской губ. в огородах были капуста, огурцы, горох, бобы, “репа, которая по большей части сеется в поле, на местах, вычищенных из лесу”, а также редька, лук, чеснок, “земляные яблоки” (то есть картофель), которые “не во всех местах разведены”. “Кроме сих овощей сеются еще на полях арбузы и дыни (в южной только части, потому что в северной они не созревают), где довольное количество их родится, но вкусом и весом противу астраханских и царицынских не могут сравниться”[1332]. В ряде районов Воронежской губернии овощи “вышли на поля”, и селяне производили их на продажу. Так, в Ливенском у. на “бакчах” сажали не только арбузы и дыни, но и тыквы и огурцы[1333]. Много внимания уделяли “бакчам” в Павловском у. (арбузы, дыни, тыквы и огурцы), хотя, как и в Ливенском, в огородах здесь были обычные овощи (капуста, свекла, огурцы, лук и др.)[1334] А в Ливенском у. на огородах была “пшеничка”, то есть кукуруза. В Беловодском уезде овощи также больше сеяли в полях, тут были арбузы, дыни, тыквы, но также и капуста, огурцы, петрушка и прочее[1335].

В районе Нижнего Поволжья огурцы, морковь, редьку, репу, арбузы, дыни и другие культуры также сажали на бахчах. Чаще под бахчу отводили новь, которую поднимали плугом и рыхлили бороной. Вместе с тем бахчевые земли подвергали более интенсивной обработке: трижды пахали и трижды боронили. Семена садили “со строгою расчетливостью и аккуратностью”. Всходы регулярно пололи[1336].

В Оренбургской губернии в районах Яицкого городка, Ставрополя, Уфы и других сажали капусту, огурцы, морковь, редьку, репу, тыкву и горчицу, которые “родятся годом не худо”. В Оренбурге были лучшие для этого края дыни, семена которых привозили из Бухары. Огурцы росли здесь длинными – на четверть аршина (ок. 18 см) и были “очень вкусны солеными”. Лучшие арбузы росли на бахчах в районе Яицкого казачьего городка, в Илецком городке и на хуторах[1337].

Из поваренных трав на крестьянских, а большей частью посадских огородах были укроп, тмин, сельдерей,