Великорусский пахарь и особенности российского исторического процесса - Леонид Васильевич Милов

Паровые гряды, или “садила” делали в апреле-мае так же, как парники, только без ящика (или обруба). Поверх навоза клали слой хорошей земли, формируя гряду. Сеяли, когда жар сойдет (через 10–12 дней). Если после сева жар возобновлялся, то колом делали отверстия в земле и навозе, чтобы тепло быстрее выходило. На ночь гряды покрывали войлоками, толстыми соломенными матами или оконницами[1394].

В России в обычные гряды на открытом грунте сеяли огурцы в три срока: в первых числах мая, в середине и конце мая. Часто сеяли в определенный срок – 21 мая. Поздние или обыкновенные огурцы сеяли в середине и конце мая в хорошую погоду. Многие огородники комбинировали сев огурцов с посадкой простой или цветной капусты. В ямку на глубину 2–3 см сажали 8–10 зерен, закрывали слоем земли и поливали. В хорошую погоду всходы показывались на пятый – шестой день. При формировании первых трех листиков слабейшие ростки вырывали, оставляя по 3 более крепких ростков. Землю постоянно рыхлили, пололи и поливали. После снятия цветной капусты гряду чистили, междурядья поднимали и снова удаляли слабейшие ростки. В конце июля появлялись первые огурцы[1395].

В южных же краях России огурцы сеяли с 1 по 20 мая на полях. С осени на поля вывозили навоз. Весной пахали и боронили гладкими лехами, “то есть разсевая, как хлебные зерна, по гладко упаханному и выбороненному месту”[1396]. Огуречные промышленники находили “сей способ лучшим”[1397]. Степные огурцы находили широкий сбыт как свежими, так и в виде солений. На засолку здесь шли огурцы только самой поздней завязи.

Во многих городских центрах наряду с огурцами важную роль играла и другая продукция, выращиваемая на рынок, – капуста. Наиболее широко распространенными были очень немногие сорта: “кочанная обыкновенная”, “серая листвяная” капуста были непременным овощем в крестьянских огородах. Белокочанная и цветная капуста чаще разводились в городских огородах.

В конце XVIII – начале XIX в. уже повсеместно славилась коломенская белокочанная капуста. Посадки ее были не только в огородах, но и в полях[1398]. Семена “большой коломенской капусты” перед севом подвергали мочке в течение трех часов, затем проращивали во влажной тряпице. Сеяли ее на рассаднях” или хорошо унавоженных паровых грядах (“садилах”) в апреле месяце. Рассаду перед пересадкой омакивали корнями в раствор из животной мочи, иловатой земли и воды. Кочны большой коломенской капусты отличались величиной, а отдельные экземпляры были весом до 30 фунтов (ок. 12 кг)[1399]. Белокочанный сорт был широко распространен в Подмосковье и ближайших к нему городах. Так, например, в Можайске наблюдатели отмечали: “Сеют здесь в изобильном числе капусту и огурцы, которые употребляются на продовольствие… соседственных городов”[1400].

Много огородников-капустников было в Ярославской губ., особенно в г. Ростове и уезде (села Поречье, Угодичи, Сулость, Вязовское, Зарецкое), а также в заштатном г. Петровске[1401]. Вообще говоря, торговое овощеводство в этом районе было хотя и единственным, но многоплановым производством. Центром его в конце XVIII – начале XIX в. была обширная низменность вокруг озера Неро с его плодороднейшим илом – сапропелем. Ведущими культурами в XVIII в. были огурцы, капуста, лук и чеснок. Немало внимания уделялось и поваренным травам, имевшим, как и указанные овощи, широкий сбыт прежде всего в Ярославле, в поволжских городах и городах Промышленного Центра. Разнообразие поваренных трав, культивируемых ростовцами, буквально поражает. Автор топографического описания Вологодской губернии начала XIX в. отмечает, что в дворянских огородах Вологды под прямым воздействием ростовских огородников появились такие травы, как укроп, щавель, мята, петрушка, портулак, садовый кресс, черенковый ревень, базилик, кервель, цикорий, чабрец, шалфей, богородская трава, просвирняк, иссоп, лаванда, зоря, мелисса, рута, белый мак, очная помощь, дикая ромашка, дягиль, ложечница, зверобой, полынь, горчица и сахарный горох[1402]. Стало быть, все эти поваренные и лекарственные травы возделывались в Ростове и Ростовском уезде. Часть этих трав, несомненно, выращивалась в парниках и теплых паровых садилах (например, базилик, и др.)[1403]. К таким поваренным травам относился и сельдерей, который сеяли несколько раз. Первый сев в начале весны (в апреле) был в парниках, где он давал хорошие всходы через 3–4 недели. Затем его пересаживали в открытый грунт на жирные и влажные гряды, соблюдая интервал в 4 вершка (ок. 17 см). В холодные ночи гряды покрывали рогожами. Второй сев был уже через 3–4 недели, в начале мая, на открытых грядах на солнечных местах. Третий сев был в конце мая, и для этого использовались гряды с самой тучной землей, освещаемые преимущественно утренними лучами солнца. Могли быть и более поздние посевы с последующей пересадкой в парники[1404]. В конце XVIII в. ростовцы предпринимали попытки выращивания так называемого “кинареечного семени”, по вкусу напоминавшего современникам “сарочинское пшено”.

В конце XVIII – начале XIX в. ростовские огородники стали уделять внимание производству зеленого (“сахарного”) гороха.

Это один из многих сортов гороха (а в России культивировались такие сорта, как горох “серый”, или обыкновенный, горох пучковой, горох тычковый, горох-ползун, горох скороспелый и др.)» который сеяли очень рано – в апреле (независимо от характера весны, так как горох боится лишь осенних “заморозов ”). Ранний горох сеяли в теплые паровые садила с глубиною рва в пол-аршина (св. 30 см), куда слоями засыпался свежий конский навоз с последующей утрамбовкой каждого слоя. Сверху насыпалась земля на ладонь высоты. Сеяли за 1–2 дня до полнолуния. В холодную погоду был сев сухой, а в теплую – горох мочили сутки. По вечерам регулярно паровые гряды накрывали от возможных морозов. Полив обычно был вечером (пучковый и тычковый горох знатоки рекомендовали поливать по утрам)[1405].

В конце XVIII – начале XIX в. ростовцы стали переходить от посевов цикория как травы для салатов к посевам его ради корней, из которых приготавливался так называемый “цикорный кофе”, ставший в ту пору входить в моду[1406]. Ростовцев уже в XVIII – начале XIX в. отличала высокая культура приемов выращивания самых разных овощей и трав. Их огромный эмпирический потенциал в достаточной мере отражается в том, что иные ростовские огородники по запаху земли могли определить, что лучше всего (выгоднее всего) сажать на данной почве[1407]. Высоко развито было у ростовцев-огородников парниковое хозяйство.

Традиции огородничества, земельная теснота,