Великорусский пахарь и особенности российского исторического процесса - Леонид Васильевич Милов

не прежде на них начинают пахать, как покажется довольный корм в поле”[1189]. А ведь тут подстерегала еще одна беда: истощенная на дворовом корме лошадка набрасывается на молодую траву и от этого получает новую хворь. Поэтому крестьяне старались выпускать скот уже на подросшую, “заматерелую” траву, отчего задерживались сроки вспашки, боронования и сева: “куда ни кинь – всюду клин”. Весенняя работа – самая тяжелая из-за слабости рабочего скота. Г.И. Шипов в инструкции управителю села Любашевки Ефремовского уезда так и пишет: “У них (у крестьян, – Л.М.) лошади… весною от бескормицы тощи и малосильны”[1190]. Вследствие веками сложившихся стереотипов крестьяне добровольно ограничивали запасы сена и при хорошем укосе в некоторых селах сено даже продавали. В итоге такого содержания и разведения скота в огромной части России крестьянский скот был мелок. И.И. Комов откровенно заявлял: “…лошади у крестьян малорослы”[1191]. Чуть более оптимистично пишет И.Г. Георги: “Русские лошади средней величины, имеют болыиия головы, уши повислые почти, большия, некрасивыя, но бодры, крепки и рьяны. Рогатая скотина не крупна, но бодра. Коровы дают немного молока и то жидкого…”[1192]. Т.И. Осьминский по материалам пошехонской вотчины П.М. Бестужева-Рюмина, где продуктивное скотоводство было на высоком уровне, подсчитал среднюю урожайность коров и выяснил, что в год корова давала 50 ведер, или 600 л молока[1193]. Однако жирность этого молока здесь была выше средней, ибо в господском стаде от каждой коровы получали в год пуд масла. Обычно же в помещичьих инструкциях речь идет о норме в размере 30 фунтов от коровы (примерно 12 кг). Так, в инструкции в дворцовые волости читаем: “А скопы от коров… от каждой по 30 ф. масла самого доброго и чистого с солью”[1194]. Такие удои в XVIII в. – это итог довольно существенного прогресса, хотя по современным меркам это удои хорошей козы.

Тем не менее, например, в начале XVII в. примерно в этих же краях ситуация была много хуже, что явствует, в частности, из записок Ст. Немо-евского (1606–1608 гг.), жившего ряд лет в районе Белоозера. “Скотный двор построен (у крестьян, – Л.М.) довольно скверно: как скоро стелится корова, теленку не дают сосать: только выдоивши корову, поят того теленка, которого желают вскормить… Поэтому теленок смолоду изнурен и скот несколько мелок, как это хорошо видно на юхтовых шкурах. Скотину мало кто вырощает и у бояр, и у крестьян. Зима действительно длинная и три четверти года надо скот кормить в скотном дворе… Масла не умеют делать, сметаны не собирают: она горкнет. Как скоро масло приготовят, его топят… Коров летом и зимою только два раза в день доят…”[1195]

Разумеется, скепсис поляка велик: ведь в Польше сезон земледельческих работ существенно дольше, интенсивность нагрузки слабее, скот на пастбище пасется гораздо дольше, кормов нужно меньше. А отсюда и удои больше, и молоко жирнее, и сметану можно собрать быстро, и сыры могут зреть дольше и быть янтарно-желтыми и т. д. Для него сливочное масло, сметана, различные сыры были элементарным предметом питания. А в России русское масло” – это масло топленое, и оно было главной целью “скопа”, то есть накопления продуктов переработки молока. Конечно, у крестьян была и сметана, но ее было мало и ели ее в праздники. Тем не менее, в XVIII в. скота, как мы видели, было побольше. Несмотря на постоянный дефицит кормов, крестьяне умудрялись в Нечерноземье выкормить и бычка на продажу, и даже овцу. Да и доили коров в XVIII в. уже, как правило, трижды в день.

Разумеется, у прослойки зажиточных крестьян и количество скота было больше, и содержание его было лучше. О богатых крестьянах, “хороших хозяевах”, А.Т. Болотов писал: “…рабочей лошади добрые хозяева дают в сутки сена полпуда, соломы 10 фунтов и пол четверика овса (это даже слишком много, – Л.М.). А нерабочей – овса по гарнцу по утру и в вечеру и соломенную сечку, пересыпанною ржаною или овсяною мукою”[1196]. Для них и для “бояр” совет А.Т. Болотова: “…не надлежит лошадей кормить только овсом: от такой пищи бывают они многокровны и происходят на теле вы-метки… Не полезно также содержание их и на одной траве, имеющей в себе излишество соков. От того лошадь в работе делается слаба и истомчива, но рогатой и другой скотине трава весьма здорова”[1197].

В среде богатых крестьян и помещиков сложились свои представления о породистом скоте. “Быки некладенные”, то есть производители, должны быть “не старее 12 и не моложе трех годов”: “рослые, крепкие, головастые, грудастые и не высоконогие”[1198]. Племенные овцы должны быть “широко-грудистые, короткорогие с меренкою шерстью”, а бараны – “рослые, лобастые, широкогрудистые… круторогие… чтоб белы были”[1199]. В среде дворян и управителей имений эти критерии отбора скота были общеприняты[1200].

А вот другие советы, другим крестьянам, у которых вопросы селекции и отбора скота отнюдь не были актуальны. Имея их в виду, В.Н. Татищев высказывает в высшей мере оптимистичное положение: “…скотина ж без всякой нужды без лугов (!) продовольствоваться может одним полевым кормом”, то есть соломой, ухоботьем, мякиной, ухвостьем и т. п.[1201] Понимая, что от такого корма хорошего скота не будет, В.Н. Татищев помещикам советует “на племя давать (крестьянам, – Л.М.) корову, овцу, свинью, гусей пару”[1202] и т. д.

Защити мою коровушку, К весне кормов в крестьянском хозяйстве святой Егорий, Власий не хватало. Поэтому иногда пастьба начи-и Протасий налась очень рано, как только сойдет снег, хотя по закоренелым обычаям выгон скотины был лишь на Егория. Но в плохой и тяжелый по кормам год приходилось и по еще не сошедшему снегу гонять скотину в лес на веточки[1203].

Причем не хватало зимнего корма не только в Нечерноземье, но и в ряде черноземных районов[1204]. В частности, сплошной подсчет данных, проведенный В.П. Яковлевой по 8 уездам Тамбовской губ. за 30–40-е гг. XIX в., дал следующий результат. У барщинных крестьян в среднем на голову крупного скота в Елатомском у. приходилось 31 пуд сена, в Шацком у. – 8,8 пуда, в Темниковском у. – 22,7 пуда, в Спасском у. – 12,4 пуда, в Моршанском у. – 14,2 пуда, в Тамбовском у. – 21,7 пуда, в Козловском у. – 13.2 пуда, в Кирсановском у. – 13,2 пуда. У государственных крестьян обеспеченность сеном в расчете на голову крупного скота была столь же удручающа.